正宗陕西凉皮，配方秘诀全在这里，一学就会！(2)

大料水做法

八角：15克、花椒：10克、桂皮：8克、小茴香：10克、良姜：5克、香砂：4克、草果：两个、香叶：3克。

制作方法：

1、将以上材料用料袋装起来，水15斤放入锅内烧开。加入10克老抽，取出一半做料水。

2、给剩下的料水加入等量的香醋或陈醋。

3、放凉后将大料水盛在一个水盆，放置于冷鲜柜中，根据用量取出。倒前搅拌均匀即可。

辣椒油做法

色拉油：500克，辣椒面（细粉为好）：60， 辣椒油大料粉30--35g，芝麻15g。

制作方法

1、试油温：把1斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度（不断往锅里放少量芝麻，如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温，直到单个芝麻快速大转圈为止），关火！

2、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，冷却1分钟，用辣椒面一点点试油温（辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里，如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高）。