打酱油也要消费升级了(2)

自古以来,酱油就在中国人的饮食中占有重要地位,一种调味品的生命发展期，在于它在同一口味中对前一种调味品的替代，而它的衰落，又取决于后来者对它的取代。

[好文分享：www.ii77.com]

[好文分享：www.ii77.com]

内容来源：兴业证券经济与金融研究院

以酱油为例，作为咸鲜味调味品的一支，其品类目前正处于替代食盐、味精、鸡精/鸡粉这一阶段。

舌尖上的消费升级

纵观国内酱油发展历程，整个行业产量在2000年开始快速增长，但目前产量高增长时代基本结束，随着消费者收入的逐步提升，以及消费观念与习惯的转变，酱油也呈现出明显的消费升级趋势，逐步向高端化、细分化、品牌化发展。

• 高端化：品质提升

在当前消费升级的趋势下，消费者开始希望购买的酱油产品具有高附加值，比如口感更加美味、成分更加健康、功能更加差异化，并且愿意为产品的高附加值部分支付溢价。酱油行业正在尝试通过产品升级继续扩大行业空间。

这种升级一方面表现在品类升级，如生抽替代老抽（2010年左右），鲜味酱油替代生抽（2017），升级点在于味道营养价值更好，如鲜酱油提供了除了“咸”味，更强调了“鲜”味，替代盐的同时也替代味精，市场更大。

另一方面，出于对食品健康层面的日益重视,酱油产品也不断朝健康化方向发展。酱油生产商纷纷打出“健康”牌来吸引消费者，出现了以低盐、无添加以及有机为概念的产品。

• 功能化：使用场景细分

随着经济发展，物质生活的丰富，消费者对美食追求衍生出调味品功能细分，即使单一酱油，品类也不断丰富。

在过去一瓶老抽一瓶生抽的“厨房标配”基础上，推出了针对不同使用场景的细分产品，如蒸鱼豉油、海鲜酱油、面条鲜、凉拌酱油、红烧酱油等。

..细分场景酱油品类

产品创新不仅创造了新的消费需求，也符合企业占领细分市场的战略布局，同时也为价格提升创造了理由，使得消费者愿意为产品差异化支付更多。青山资本认为未来酱油创新的空间仍然存在，新品类将会继续涌现。

• 外卖崛起：渠道更替