木耳会中毒?
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因为吃凉拌木耳,一家几口出现食物中毒,甚至一个孩子因为多脏器衰竭而生命垂危,处于急救状态。 就吃个木耳,真有那么可怕吗?
高温环境泡发木耳 可能会产生致命毒素
木耳干的时候,微生物没法生长。一旦泡水,在环境温度较高的情况下,可能会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素,其毒性非常凶猛。这种毒素非常耐热。就泡过的木耳认真清洗过,又在沸水中焯烫过,毒素还是没法完全去掉。
安全泡发木耳的正确姿势
1
干货在泡发时,一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度,抑制致病菌的产毒效率。
2
泡发的时候,一定要先把食材表面洗干净,然后使用干净的容器和干净的水来泡。不要给微生物提供更多的营养来源。
3
不要一次泡发过多的干货。不管是木耳银耳,蘑菇海带,还是海米干贝,海蜇海参,泡发之后一定要尽快吃完,泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。
食物中毒,听起来很可怕,其实非常常见。
吃了东西后,肚子痛、腹泻、呕吐……
都可能是食物中毒的表现。
日常生活中,
有几类食物如果处理、烹调不当,
很容易造成中毒。
你很可能就中过招。
豆浆
为什么中毒?
豆浆中毒主要是因为没煮熟。
没煮熟的豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等,造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害。
中毒有什么表现?
胃部烧灼感,肚子胀痛;
头昏、头痛;
恶心、呕吐。
怎么预防中毒?
如果常规用锅煮,豆浆应煮沸至无豆腥味时方可饮用。
注:豆浆在煮到到 80 ℃ 时,因为泡沫上浮,会出现假沸现象,此时并没有煮熟,应该继续煮到 100 ℃ 没有泡沫。而使用豆浆机,因为程序温度的智能设定,通常不需要担心。
四季豆
★
为什么会中毒?
四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质,没做熟的话,这些物质就会导致一系列症状。
中毒表现
腹痛、腹泻、呕吐;
头晕、心慌、胸闷、冷汗;
四肢发麻等。
怎么预防中毒?
购买时:选择鲜嫩的,不要老的;
烹调时:毒素不耐高温,所以,烹调时尽量选用足够时间长的高温加工。
发芽的马铃薯
为什么会中毒?
马铃薯的有毒成分是龙葵甙等茄碱物质。
未成熟、青紫皮或发芽的马铃薯,龙葵甙的含量更高,是普通马铃薯的 5~40 倍,人只要服用 200~400 mg,就可能中毒。
中毒有什么表现?
咽部瘙痒或烧灼感;
胃部烧灼样疼痛;
头晕、耳鸣、瞳孔散大。
怎么预防中毒?
尽量不吃未成熟的马铃薯;
低温储藏,避免阳光照射,防止生芽;
不吃生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的马铃薯;
充分加热,煮、炖、红烧着吃,烹调时加醋,都可以加速破坏龙葵甙。
果仁
为什么会中毒?
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁的这些果仁里面,都含有氰苷。当摄入的氰苷超过一定量之后,会引起中毒。
普通的扁桃仁(巴旦木,也就是过去常说的大杏仁)、榛仁等加工食品,则是安全的。
中毒有什么表现?
口苦流涎;
头晕、头痛;
恶心、呕吐;
心前区不适伴乏力。
怎么预防中毒?
最好的方式,恐怕是尽量不要吃未经处理的上述生果仁。
应特别注意要将此点告诫小孩。
温馨
提醒
当食用这些食物后,出现下列情况,就需要去看医生了:
1
频繁呕吐,以至于不能进食流质食物;
2
呕血或便血;腹泻超过 3 天;剧痛或腹绞痛;
3
体温超过 38.6℃;有脱水的征兆:比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕;神经系统征兆:视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。
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