豪华版超详细食谱 | 叉烧云腿五仁月饼五仁广式月饼

2018-08-24 11:03:52

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方子自配，分量【分开】写在下面的材料表里。为避免看下面的看不清楚我这里重复贴一下：
【月饼皮（基础方，不同馅料需按比例换算）】得成品约200G
普通面粉（中筋面粉）100G，金黄糖浆（转化糖浆）70G，植物油30G，枧水2G
【五仁馅（豪华款）】得成品约370G
核桃仁25G，松仁25G，腰果25G，葵花籽25G，花生25G，杏仁10G，糯米粉60G，普通面粉35G，澄粉25G，色拉油25ML，白砂糖30G，清水95G
【叉烧云腿五仁馅】得成品约440G
核桃仁10G，松仁10G，腰果10G，葵花籽10G，花生10G，杏仁4G，云腿25G，【自制叉烧】120G，糯米粉75G，面粉45G，澄粉30G，水120G，白砂糖45G，植物油25ML
【自制叉烧】梅花肉150G，白砂糖18G，生抽10G，盐1G，高度白酒3G，芝麻酱2G，蚝油6G，香油1/2茶匙，甜面酱3G，红曲粉1茶匙，蒜粉1/4茶匙
【烘烤时刷表面用】：蛋黄1个

原创作者糖小饼

食材

【月饼皮（基础方，不同馅料需按比例换算）】得成品约200G：	普通面粉（中筋面粉）100G
金黄糖浆（转化糖浆）70G	色拉油30G
枧水2G	【五仁馅（豪华款）】约370G：
核桃仁25G	松仁25G
腰果25G	葵花籽25G
花生25G	杏仁10G
普通面粉（中筋粉）35G	澄粉25G
色拉油25ML	白砂糖30G
清水95G	糯米粉60G
【叉烧云腿五仁馅】约440G：	松仁10G
腰果10G	葵花籽10G
花生10G	杏仁4G
云腿25G	核桃仁10G
自制叉烧【见下配方】120G	普通面粉（中筋粉）45G
澄粉30G	色拉油25ML
白砂糖45G	清水120G
糯米粉75G
辅料
【自制叉烧】：	梅花肉150G
白砂糖18G	生抽10G
盐1G	高度白酒3G
芝麻酱2G	蚝油6G
香油1/2茶匙	甜面酱3G
红曲粉1茶匙	蒜粉1/4茶匙
【烘烤时刷表面用】：	蛋黄1个

步骤

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