随着我国经济的发展，城市化的进程也不断地推进。然而，在一些农村地区，仍然存在在家中饲养与屠宰牲畜的情况。 [本文来自：www.ii77.com]

目前，我国的《生猪屠宰管理条例》第一章第二条规定，未经定点，任何单位和个人均不得从事生猪屠宰活动，农村地区个人自宰自食的情况除外。在这样的家庭环境中，尤其需要注意保持食物的洁净，预防食源性疾病。

在世界卫生组织发布的《食品安全五大要点》..手册中，专门为在家屠宰牲畜的人群提出了特殊的建议。下面列出了建议以及相应的解读：

1.保持屠宰牲畜区域地区清洁，与备制食物的地方分开

2.屠宰后更换衣服，洗手并清洁设备

屠宰牲畜的过程中，牲畜的肉与血液都会与环境直接接触，牲畜携带的微生物可能会污染环境，另一方面环境中的微生物也会污染牲畜的血肉。

为了保证食物（宰杀的牲畜与家中其他食物都包括在内）的洁净，在屠宰牲畜的时候，需要保持家中食物远离牲畜屠宰的现场，屠宰牲畜的环境、工具以及人也要注意卫生与清洁。

3.不要屠宰病畜

宰杀病畜的过程中，宰杀环境会被大量排出的致病微生物所污染，另外，宰杀的病畜也不可以当作食物。

4.请注意当地正在流行的疾病，如禽流感

这些疾病会给健康带来风险，因此需要额外的防护，例如使用个人防护服。详情请联系当地主管部门。

在日常生活中，患病的牲畜也会向环境中排出致病微生物，可能会传染给照料牲畜的人，这些人需要注意个人防护。

5.清除家中的粪便，并应与食物种植，备制和存放区隔离

6.洗手，防止粪便污染

有很多疾病都是经过粪口途径进行传播。携带病原体的人或者动物的粪便均会污染食物，导致摄入这些食物的人患上食源性疾病。所以应该注意粪便与食物的隔离以及日常的个人卫生。

7.保持家畜和其他活畜（如家中饲养的宠物、家禽、动物）远离食物种植、备制和存放的区域

即便是未患病的动物，也会携带大量的微生物并向外界排出。虽然这些微生物未导致动物患病，但是进入人体后可能会导致感染，进而致病。所以应该避免家中动物与人所摄入的食物的接触。

*本文源自马博士健康团李亦斌硕士生

*本文图片源自网络

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马冠生 教授

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· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询..委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作..委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者