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花生油外表淡黄透明,色泽亮丽,是我国常见的食用油。中国居民营养与健康状况调查结果显示,膳食结构与血脂异常的患病危险密切相关。 [好文分享:www.ii77.com]
膳食结构中总能量、脂肪供能比与患病风险呈正相关。膳食中不同脂肪酸对血脂的影响不同,要想回答血脂高的人能否吃花生油,需要先了解花生油的主要成分。
每100克花生油中含99.9克脂肪,0.1克碳水化合物,能提供约900千卡能量,同时含有丰富的维生素E(51.88毫克),以及少量矿物质,如钙4毫克,钠2.8毫克,锌1.49毫克,硒1.13微克。
花生油中的脂肪酸组成为8.3%棕榈酸,6.3%硬脂酸,53.4%油酸,24.9%亚油酸和2.4%花生酸。
油酸为单不饱和脂肪酸,具有降低高血脂症患者血脂水平以及预防心血管疾病的作用。亚油酸是多不饱和脂肪酸,也是人体必需脂肪酸,不能由人体合成,只能从食物中获取。
亚油酸对于线粒体及细胞膜功能维持起重要作用,同时也是脂类和胆固醇运转中的重要因素。同时还含有生物活性物质,如白藜芦醇、β-谷固醇。白藜芦醇具有抗炎、抗氧化、保护肝脏等重要作用。β-谷固醇是植物固醇的一种,具有降血脂及降血中胆固醇的作用。
高血脂致病是一个非常缓慢的过程,但如果长期不治疗会导致冠心病、脑中风、高血压等疾病。
建议高血脂人群每天摄入的饱和脂肪酸占总能量百分比低于7%,单不饱和脂肪酸占10%-20%,多不饱和脂肪酸占6-10%。从脂肪酸构成角度而言,花生油是高血脂人群的良好食用油选择,但需要注意食用量,应控制每日摄入脂肪总量在总能量的30%以下。
“马博士健康团”是由营养学专家马冠生博士领衔组建的、致力于营养健康知识传播的团队。成员是从事营养科研工作的科研研究人员。团队将用最接地气的方式与公众分享前沿、专业的营养健康知识,促进公众健康。
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· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任,教授,博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询..委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作..委员
· 中国科协首席科学传播专家
· 2017年科学传播奖获得者
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