韭菜是餐桌上的常见菜,味道鲜美,营养很丰富。种植范围也很广,而且繁殖能力很强,是性价比很高的蔬菜。在我们生活中算是出场率比较高的一种食材了,网上曾一度被封为壮阳菜,虽然只是谣言,不过足可看出人们对韭菜的青睐,韭菜不管是炒菜或者还是包饺子都是十分香的,有下饭神器之称,我们平常在家经常将韭菜与鸡蛋一起炒,不过想要将韭菜炒鸡蛋做的美味,还是需要一番功夫的,做韭菜炒蛋时,别着急放油下锅炒!多加这两步,鸡蛋鲜嫩韭菜绿
对于韭菜炒蛋这道美食来说,有很多人在烹饪的时候,可能都纠结过一个题,到底是先炒鸡蛋还是先炒韭菜,其实这都不是重点,重点是如何将鸡蛋炒得又香又嫩又入味。我们新手在制作韭菜炒鸡蛋的时候,总是觉得很简单,不就是韭菜切段,鸡蛋打散炒熟之后,一起翻炒不就成功了,可是事实上,做出来的时候,发现不是韭菜老了,就是鸡蛋难吃发柴,这些问题确实很常见,可别小看韭菜炒鸡蛋这道菜,想要色香味俱全还是需要一些技巧的,下面教大家制作方法。 [本文来自:www.ii77.com]
准备好材料:新鲜的韭菜、鸡蛋、食醋,玉米淀粉,生姜,食盐,胡椒粉,食用油各适量。首先要把韭菜择去老叶,然后将韭菜放到清水当中冲洗干净,接着沥干水分,先把韭菜梗的底部切去,因为韭菜的底部沾上了泥土,很难洗干净,把韭菜用刀切成四厘米长度的条状,把韭菜梗和韭菜叶分开放备用,这一步就是炒韭菜的一个技巧一般我们都是直接一起下锅。
接着把鸡蛋磕入碗内,用筷子将鸡蛋打散,抽打均匀用筷子将其搅拌均匀,往里面加入适量的食醋,水淀粉,食盐,胡椒粉搅拌均匀即可,这一步对于鸡蛋的处理也是很讲究的,加入食醋去腥提鲜,水淀粉的加入可以让炒出来的鸡蛋更加鲜嫩。接下来用大火将锅烧热,往里面倒入适量的食用油,烧至油温达到七成热的时候,将搅拌好的蛋液放到锅中,大火炸成两面金黄即可出锅。
再把锅重新烧热,往里面倒入适量的食用油,下入切好的生姜末,先倒入韭菜梗大火翻炒,炒制颜色稍变深,后放韭菜叶再大火炒,这样,炒出的韭菜,叶和梗都同时炒熟了,就不会出现韭菜梗炒熟了,韭菜叶就炒过火了。这就是前面为什么让把韭菜梗和韭菜叶分开的原因,然后放入适量的食盐,胡椒粉翻炒均匀,最后再放入炒匀的鸡蛋即可出锅。记住炒韭菜和鸡蛋的时候都要大火爆炒,这样能更好的保持鸡蛋和韭菜的鲜香。
看似简单的韭菜炒鸡蛋其实也是需要一番心思的,一是韭菜梗和韭菜叶分开下锅,二是鸡蛋打散加入水淀粉和食醋,虽然很简单的两步,却可以把韭菜炒鸡蛋做出来色香味俱全,大家可以回去试试看哦!如果你对韭菜炒鸡蛋还有其它的看法,欢迎在下方评论!
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