原来做金桔蜜饯这么简单，学会它，全家都夸你贤惠

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最近研究新菜谱时有点不在状态，直接导致我做出来的大部分东西都不好吃，所以自己就默默的吃掉扔掉不分享了。玩美食其实跟做设计绘画写小说一样，你要在心情愉悦整个人比较舒缓的时候，才能让手里的食物散发出最美妙的滋味，如果是心不在焉或者压力大烦躁的时候去做，往往就是敷衍了。这阵子零零碎碎的事情有点多，要长时间捧着手机一直处理工作上的事情，所以实在不行就缓缓这里的更新速度，尽量发一些我真正用了心研究制作的美味出来，而不是应付式的更新。

这个公众号写了四年多了，虽然是光杆司令也都免费的内容分享，但我也是想认真把每一篇都尽可能地写好。一篇文章写得有没有诚意，大家火眼金睛的也都看得出来。还是不想因为要凑数，或者是在周围大部分美食号都日更新的压力下，把自己变成一个庸碌的菜谱民工。毕竟已经做过十年的新闻民工了，这个年纪可以做点喜欢的事儿，就不要再弄成计件工种了。质量上阳春白雪，食材上下里巴人，别忘了最初的理想。

蜜饯类的小零食，我在那本空气炸锅的美食书上有写过。但是公号上这算是第一篇，所以今天啰嗦地细一些。蜜饯果干这类食物，做法都不难，就是比较耗时一些。无非就是将水果先用糖渍或者是水煮进行预处理，之后再进行自然风干或者是烘干即可。自然风干的时间太久，我没耐心，所以借助了烤箱的热风功能来处理，把这个甜蜜好吃的金桔蜜饯制作时间缩短在一个下午就能完成。喜欢吃金桔或者蜜饯的，建议你一定要做这个吃，因为做出来后，我必须要控制我自己，才能限制住每天只吃三颗。毕竟吃多上火，又是高糖零食，再好吃也要节制的。

1、小金桔要清洗干净。我用清洗机洗了，没有的建议用盐水先浸泡半个小时再冲洗干净。

2、每个小金桔去蒂儿后，用刀子在屁股上划个十字。这里注意，不划的话金桔容易煮爆开，但也不用划太大，否则同样容易煮烂掉不成形。

3、四碗水倒入锅子中，然后倒入冰糖时手一抖，就放得有点多了，一起加热煮到冰糖融化了再说。

4、之后放入小金桔，就开始用中小火熬煮吧。

5、锅里的糖水会一直煮沸冒泡泡，煮久后水分就越来越少了。

6、煮到糖汁变得浓稠快要剩个底了，小金桔的皮也变得有些透明了就可以关火了。这里要注意，煮到最后特别是糖浆变得比较粘稠后，金桔贴在锅底的部分容易烫糊变黑，所以最后阶段一定要守着锅，看到差不多了就赶紧关火拿出来。

7、这时候的金桔表面还是黏糊糊的，用手碰会拉出黏黏的糖丝来。所以将它们平铺在烤盘的油纸上，有间隔的放开。

8、接下来就是进行烘干了，这一步时间会长一些，我直接用了果干程序里的制作葡萄干程序，默认背热风模式65度，6小时。大家可以用家里的空气炸锅或者是烤箱，也是将温度尽量调到不超过80度的低温温度，然后带着热风功能的就打开，这样烘干的效果会好一些。大概需要至少三四个小时的时间，将金桔的水分烘干即可。

9、图里的是我用烤箱烘了差不多四个小时后的状态，表面的水分基本上已经烘的差不多了。

10、烘好的标准是什么呢？就是你用手拿起这颗蜜饯，发现已经不怎么粘手了，表面摸过去，糖汁是干的了。

11、之后将金桔蜜饯都拿出来就可以开吃了。怕甜的，可以泡一颗在杯子里，整杯水喝掉的最后再把这颗蜜饯吃掉，解渴爽口。我要控制我自己，一天不能吃太多，毕竟蜜饯还是属于高糖的食物了。

烘到水分变干后，这个蜜饯就会变得有些晶莹剔透的感觉。吃起来是那种很有韧性，比较有嚼头的口感了。如果没有时间烘干这么久，那就滚上一层粗砂防粘即可。

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