省政府发了一条“有味道”的意见

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撰文 | 孟亚旭

一大早，说点吃的。

最近，湖北省政府办公厅出台了一个关于“楚菜”的意见，这份意见提到，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”；构建楚菜标准体系。

不过，这可不是省级政府首次为了菜出台意见。

今年3月，四川省政府也出台了一个“有味道”的方案——《四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018-2020年）》，发话要举办川菜版“食神大赛”，还鼓励川菜馆子开到全球，鼓励自贡盐帮菜、眉州东坡菜等地方菜系拓展国内外市场。

地方菜的标准问题一直备受大家关注。

政知见（微信ID：bqzhengzhiju）注意到，这次湖北省政府办关于“楚菜”的意见中就提到，要“构建楚菜标准体系”：

2018-2020年，对楚菜100道经典菜点的主配料、制作工艺等进行研究，制订楚菜经典菜点制作工艺规范，制定楚菜代表菜点加工技术标准。

川菜也是有标准的。

2015年10月，四川省质监局就制定了12项川菜的标准，对回锅肉等具体的菜进行了规范，究竟细化到了什么程度？

如怪味鸡丝和红油鸡片应选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”，且“在菜品制作完成后1个小时内食用为宜”。

对刀工也有要求，如名闻全国的鱼香肉丝需要的原材料，是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。

今年3月四川省政府出台的方案提到，要“重塑川菜体系标准”——

鼓励餐饮行业协会、大型餐饮企业和相关机构研究制定川菜标准，逐步建立包括菜品标准、食材标准在内的川菜标准体系。

再来看鲁菜和湘菜。

据新华社报道，2010年4月，山东省发布《鲁菜标准体系》地方标准。这个标准体系将鲁式菜品分为五大类——鲁东菜(胶东菜)、鲁中菜(济南菜)、鲁西菜(运河菜)、孔府菜和..菜(..菜)。

这五大类菜品中，分别确定了传统菜、民间菜和创新菜。

比如鲁东传统菜包括油焖大虾、熘鱼片等,鲁东民间菜有胶东一品锅、大虾烧白菜等,鲁中创新菜则包括温拌活鲍鱼、蛤蜊焖鸡等。

还有湘菜。

衡东土头碗、酒糟鱼、石湾脆肚、新塘削骨肉、草市豆腐……2017年10月13日，湖南省质监局集中发布了15道南岳素斋菜、15道衡东土菜以及49道经典湘菜的地方标准，对这79道知名湘菜从菜品摆盘、烹调方法、原料要求和制作要求等方面进行规范。

据媒体报道，那次发布的湘菜标准起草就耗时4年。

规定的有多细致？三湘都市报举例——

在祖庵豆腐原料配方表上，要求主料豆腐的数量为20片，而烤乳猪则要求主料为活乳猪重5000克。

在南岳斋菜晨钟长鸣(焦熘素鸡)、衡东土菜新塘削骨肉等菜品中，要求使用的辣椒为衡东三樟镇产的黄贡椒，前者为新鲜即可，而后者更要求为“未成熟的青色”。

在芥菜炒牛肉这道菜品的制作要求中，写明需使用国家地理标志产品新晃黄牛肉，并“斜切或横切成5厘米×2.5厘米×0.2厘米片状或长6厘米的中粗丝”。

除了官方版本外，一些社会组织也会为一些小吃制定标准，各位有没有想到之前大热的天津煎饼馃子？

今年5月25日，天津市餐饮行业协会就发布了《天津地方传统名吃 制作加工技术规范天津煎饼馃子》团体标准。这个标准对“煎饼”和“馃子”等都进行了详细规定。