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康复小编：在民间，端午是一个祛百毒、增体质的节日，有吃蒜杀菌、吃五黄、吃艾糕的传统饮食习俗，最有特色最主要的是吃粽子。本期“健康煮张”栏目，我们就继续传统，亦与时俱进，有所立异，介绍给人人三道既应景、又相符当下人营养需求的摄生小菜，同庆端午佳节。
难易指数：中等，烹饪时间：45分钟
用料：
长粒糯米100克、虾仁150克、海米20克、干香菇6朵、荷叶一张、生抽少许、料酒少许、老抽少许、盐少许。
做法：
1. 将糯米事先用清水浸泡发胀，海米用黄酒浸泡去腥。
2. 虾仁清洗清洁沥干水分后到场海米、盐、料酒调味，干香菇用热水浸泡后切成小条。
3. 糯米泡胀后洗净后倒入炒锅中，再放入切好的香菇条，到场盐、生抽、老抽少许，翻拌入味。
4. 荷叶清洗净摊开后，先放入炒好的糯米，再放入虾仁，最后再放一层炒好的糯米。
5. 食材放好后，用荷叶包裹起来，放入蒸锅顶用大火开蒸45~50分钟即可。
煮妇心得
1. 糯米要提前浸泡3-4小时。
2. 蒸的时候，必然要一次性蒸熟、蒸透。
营养点评：
粽子是端午最为传统又主要的食物之一，最具代表性的是鲜肉粽，然则从新意和营养的角度而言，高油脂重口味晦气健康。所以，这道摒挡在馅料上做了改良，用了低脂、高卵白的虾仁；没有效传统的粽叶绑缚，直接用荷叶包裹。改用虾仁做粽子摒挡，口味清淡，易于消化，老幼皆宜，有益健康。
难易指数：简洁 烹饪时间：25分钟
用料：
黄鳝两条、京葱2根、生姜半个、料酒少许、老抽适量、白糖少许、盐少许
做法：
1. 京葱洗净后切成均等的长段，然后用刀背拍松；黄鳝洗净后，斩成同长的鳝鱼段。
2. 平底锅放油加热后，下京葱段煎香，接着下鳝鱼段煎至断生。
3. 放入姜片，到场料酒、糖、老抽，倒入清水烧煮至熟。
4. 出锅前调入少许食盐试口感即可。
煮妇心得：
1. 黄鳝外观有一层黏液是营养物质，不消烫洗。
2. 京葱要拍松后煎一下，味道更香。
营养点评：
在江南的端午，有个民间说法：“蒲月五，五黄、三白过端午”。五黄是指黄鳝、黄酒、黄鱼、黄瓜和咸蛋黄。食用“五黄”能够驱毒辟邪，身体健康。五六月份的黄鳝，有“赛人参“之说，此时的黄鳝肥嫩鲜美，营养雄厚。黄鳝味甘，性湿，能补气血，强筋骨，祛风湿，还能够消炎消毒。
难易指数：简洁 烹饪时间：5分钟
用料：
丝瓜两条、白蒜头一整只、枸杞少许、盐少许、麻油少许。
做法：
1. 将丝瓜洗净后，去皮切成巨细差不多的长条；白蒜头用刀背轻拍一下。2. 平底锅加热后放油，下白蒜头炒香，接着下丝瓜条和枸杞翻炒。
3. 撒入少许盐调味，出锅前淋少许麻油即可。
煮妇心得：
1．白蒜头买新上市的，也能够买罐头的。
2．白蒜头用刀背拍松一下，更轻易出香味。
3．丝瓜切滚刀块也能够，烹饪的时间会稍微长点。
营养点评：
江南的端午，除了“五黄”，还有食“五白”的习俗，“五白”即白蒜头、白切肉、白斩鸡、白豆腐和茭白，端午食“五白”，能够清热降火，健脾和胃，杀菌消毒。大蒜是“五白”之一，自然植物含有抗菌素，对多种致病菌有显着按捺的感化。在端午世界吃白蒜头，是预防肠道传染病的有效方式。
文|海燕的厨房 国度民众营养师
编纂 | 潘敬秀
-The End-
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