钙含量比牛奶还高的蔬菜，便宜又好吃，不知道太可惜

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夏秋季节的餐桌上怎么可以没有毛豆呢？

嫩绿色、毛茸茸的毛豆荚看着就招人喜欢，买回来之后加上水和少量调味香料煮熟，就成了一份无比健康的零食或开胃菜。

大家都知道毛豆好吃，清甜可口。

不过，你确定自己吃的真的是毛豆，而不是青豆或者豌豆吗？ 

其实，毛豆是新鲜带荚的黄豆，在没有完全成熟的时候就采收下来了，可以说是名副其实的「小鲜豆」了。

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

黄豆、青豆和黑豆都是成熟的大豆，只是种皮的颜色不一样。就像黄种人和黑种人，只是皮肤的颜色不同。  

还有人会把豌豆和毛豆搞混。豌豆的外壳是滑溜溜的，而毛豆的外壳是毛茸茸的。

豌豆就长下面这个样。

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鲜豌豆中富含淀粉，可以做成豌豆黄，豌豆粉之类的主食点心，更适合当「饭」吃。  

毛豆

含钙高、纤维多，营养丰富

自打入夏以来，毛豆就独得恩宠，在餐桌上出现的频率最高，因为它的优点实在是太明显了！ 

1. 高钙，高蛋白

每 100 克带壳的毛豆，含有大约 13 克的蛋白质、135 毫克的钙。

其实也不是很多嘛，也就和鸡蛋的蛋白质差不多，比补钙小能手牛奶的钙含量多那么一点点。

物美价廉营养好，大概说的就是毛豆吧。

2. 脂肪少，能量低

和大豆相比，毛豆比较嫩，水分多、油脂少，热量较低。

来算一笔账：根据《中国食物成分表》，每 100 克炸鸡的热量是 279 千卡，等于 288 克（近六两）带壳生毛豆的热量。

而且毛豆不用油炸不用烤，水煮一下就搞定。口味清淡的加点盐和卤料，喜欢刺激一点的再放几颗辣椒，反正不用担心脂肪超标。

做起来方便还好吃，又不会长胖，大家真的不考虑一下吗？

3. 含膳食纤维多，饱腹感强

别一提膳食纤维，就想起那些咬不动的芹菜梗和塞牙的扁豆筋，不是越难咬的东西纤维越多。

别看煮完的毛豆质地柔软、口感鲜嫩，但挡不住人家是膳食纤维冠军——含量有 4% 呢。 

丰富的膳食纤维能帮助肠道运动，促进排便。还可以增强饱腹感，减肥的朋友们可千万不要错过。

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同时，毛豆还含有丰富的钾、镁和多种 B 族维生素，这些成分在夏天很容易随着大量汗液流失，来点毛豆正好能完美补充。

豆类食品的升糖指数比较低，是适合糖尿病人的食物。所以，在煮饭的时候，可以把一部分主食换成毛豆或者其他豆类，好吃还健康。

痛风病人可能常常听到说「要少吃大豆和豆制品」。但毛豆中的嘌呤含量比较低，100 克毛豆中大约含有 27 毫克嘌呤，痛风病人也可以适当吃。

毛豆

做法多样

「花毛一体」是最常见的下酒菜，这是糟毛豆 

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盐水毛豆 

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日式清水毛豆 

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甚至还有酸辣毛豆、冰镇毛豆……

这么好吃又营养的蔬菜，竟然还不贵，难道还不考虑加道菜吗？

把文章 分享 给家里的大厨，说不定毛豆就会出现在下一顿饭的餐桌上啦。

责任编辑：鱼跃

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