87红楼梦剧组千辛万苦找到这个宝贝，只为拍一场蟹宴

2019-10-20 22:33:11

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物道君语：

蟹之厚味，早被前人发现。北方宫廷内的蟹宴上，百官女眷或细细用指甲抉剔蟹肉蘸点糖醋，或大快朵颐咗上一口酒。情趣是有了，然而不敷精致。古时江南文人吃蟹往往要喝酒、赋诗、赏菊、品蟹，个中，更是要用上鼎鼎台甫的“蟹八件”。如斯才算一场地道的“阳春白雪”。

前两日重温《红楼梦》，有一幕“红楼客咏诗食蟹”的情形。曹雪芹借贾宝玉之手，写出“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴若狂”的诗句，更有让食客肉痛的丫头拿蟹黄抹脸的细节，一派康乐的吃蟹场景。

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不好比今，除了为了给杨贵妃由南至北送荔枝每日累死几匹马的故事，平常人家的老公民若不迁居，几乎只吃本地老天赐赉的食物。和几日便可吃遍大江南北的我们比拟，前人因所吃的食材有限，由此在“食”这件事上比我们讲究得多。

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爱蟹的前人，天然在吃蟹上也毫不模糊。对他们而言，食分“文吃”和“武吃”。“武吃”吃的是如意，“文吃”吃的是对象。

在文人雅士看来，“一口酒，一口蟹”这种“武吃”的食用之法，无异于“猪八戒吃人参果”。彼时明清时代文人雅士举办蟹宴，吃蟹、喝酒、赏菊、赋诗缺一弗成，才是地地道道的“文吃”。三五石友，啖蟹之时温上一壶好酒，咗着淡淡的木樨香，叮叮当本地用起“蟹八件”，好不精致。那时，有名的蟹八件是最好的文吃代表。

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据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹对象有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”。

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一场郑重其事的蟹八件宴，往往要花去两个小时的时间。并且吃完了还能把蟹壳拼归去还原成一只神似的螃蟹持续趴在眼前的白瓷碟上，这才是真正“会吃的人”。

固然螃蟹不是能一下就解馋的食物，但若真的旁人扒了给你吃，你反而感觉食之无味。用过蟹八件的人，都深知那种一般样对象轮替上阵的康乐。每样鬼斧神工的对象都降生地有理有据，没有一个是多余之物。一番叮叮当当事后，当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是难以与旁人细说的康乐。

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〔 1.蟹盆〕 首要用来盛放蟹盖，也能够立异改良，行使其容器的式样，放入与蟹搭配的蘸汁。

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〔 2.铰剪〕 若是吃大闸蟹这类多毛的品种，铰剪的功能就是剪下蟹腿、蟹螯上的棕色长毛。

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〔 3.蟹针〕 剔除弗成食用的白色蟹鳃和盖上连骨的蟹胃，这些都不克食用。同时，还能用其轻易地剔出蟹身上的肉和钩出蟹腿里的肉，以便食用。

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〔 4.长柄勺〕 感化不问可知，启开蟹后，大块的蟹黄或膏能够用勺子一口口送入嘴里，那滋味，知足至极。

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〔 5.腰圆锤〕 锤子形态的器材天然用于敲打，拿起一只蟹，在蟹背边缘轻轻敲打，将蟹壳松掉，有利于翻开蟹盖。

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〔 6.长柄斧〕 用长柄斧翻开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，很轻易开启。

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〔 7.蟹钳〕 开启蟹螯的最佳利器，坚硬的蟹螯放在钳子中，轻轻用力，壳子便碎开，再用签子剔出蟹螯中的肉。

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〔 8.剔凳〕 像是小砧板一般的金色小凳子，能够将蟹放置其上，然后轻易地用其他对象掏出蟹螯或蟹身里的肉。

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晚清时，传说姑苏闾门一个殷商嫁女，嫁奁有一百二十抬之多，各种各样，好不周全魄力。在不停的夸赞声里，却有一个工匠对殷商抉剔说：“嫁奁九十九样，再添一般‘蟹八件’就百全百美了。”殷商是个食蟹迷，听了，二话不说就让这工匠连夜赶制“金蟹八件”。

第二天喜日，这一抬书写着“飞黄腾达”的蟹八件，在男家被围观，引起了惊动，一传十，十传百。此后民间遂风行起了嫁女要带蟹八件，以把它作为女儿 “飞黄腾达”的意思。

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彼时民间建造蟹八件，一样用铜打，讲究的用真金白银。做过蟹八件的工匠都知道，一套纯手工打磨的蟹八件需履历三十多道工序，手艺十分繁琐，建造一套得花十多天。如斯费神辛苦，为了一只螃蟹大费周章的，不可思议都是些巷陌间的平常公民。

至于加倍讲究的文人雅士，那是不用说的。自古北方出帝王，文人在江南。从苏东坡到唐伯虎，江南文人素来就极其正视“风流文雅”之道。老饕食蟹，会用蟹八件精心剔出每一处藐小的蟹肉，不慌不忙，不急不躁，大有兵临城下，仍能安然独坐的淡定心境。文人自娱，老是易如反掌。

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跳跃地想起一个片子里女主角曾被问到一个无聊的问题，若是来日是你生命的最后一日，你想做些什么？女主几乎毫不犹疑地给出了谜底，“像平时一般渡过”。想来若是不是天天都能卖力过活，起劲不亏待本身，反而活的像一个现代人一般粗拙难看，怎么有勇气这么作答。比起前人，我们或许真的枉过了很多年。

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文字为物道原创，封面图起原于「我是小王锐」，

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