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提起北海道，我们脑海里最先浮现的就是冰封的北国，或许是北方畜牧业蓬勃的共性，偏处一隅的北海道，虽以丰饶的海产而著称，但同样也有着“成吉思汗烤肉”如许狂野的乡土摒挡，而它也是日估中屈指可数的“羊肉摒挡”。

北海道名物，成吉思汗烤肉 | rakuten.co.jp

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 绵羊养殖业催生出的乡土摒挡 

成吉思汗烤肉（ジンギスカン），是一道以新颖羊肉为首要食材的“日式焼肉”，也是北海道本地最具代表性的乡土摒挡之一。当然，除了北海道，长野県和岩手県的一些区域，也经常能见到它的身影。

北海道最具代表性的乡土摒挡 | stock.tuchong.com

尽管被称为“成吉思汗烤肉”，而且坊间广为撒布，它是成吉思汗远征时，供麾下将士们充饥的餐食。但实际上，它与蒙古饮食以及成吉思汗本人并没有什么关系。相对合理的注释是：因为它是羊肉摒挡，很轻易让人联想到蒙前人的生活，于是，..人便以他们最熟悉的谁人蒙前人，也就是曾经称雄欧亚大陆的蒙古帝国皇帝“成吉思汗”，来给这道摒挡定名。

达摩，老牌成吉思汗烤肉店 | tabelog.com

关于成吉思汗烤肉的发源，有些语焉不详。据说它或者源于我国北方的烤羊肉，上世纪初由我国东北传入..。自明治维新起，肉食禁令慢慢摊开，严寒的北海道区域最先起头了绵羊养殖，首要用于取毛和食肉。大正7年（1918），..当局以国度礼服所需羊毛自给自足为方针，开展了《绵羊百万头》的养殖规划，并在札幌和泷川一带设立了很多羊场。

上世纪初，北海道鼎力成长羊养殖业 | stock.tuchong.com

为了加速规划历程和增加农户的收入，当局鼓励公众们消费更多的羊肉。于是，曩昔几乎没有吃羊肉习惯的..人，也起头着手斥地适合自身口味的羊肉摒挡，以羊肉为食材的成吉思汗烤肉也应运而生，并在北海道区域逐渐风行了起来。

当局鼓励本地公众多消费羊肉 | stock.tuchong.com

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 羊肉摒挡 

成吉思汗烤肉用到的羊肉，首要包罗“羔羊肉”（ラム）和“成年羊肉”（マトン）两种，前者掏出生一年内的仔羊，尔后者则是蓄养两年以上的去势成羊；羔羊肉鲜嫩而风味淡，成羊肉口感柔韧而风味浓，肉品大略分为“生鲜肉”和“预先腌制”两类。

羔羊肉（ラム）和成年羊肉（マトン）两种 | rakuten.co.jp

除了羊肉，另外配料就是一些蔬菜，首要有洋葱和豆芽，有时也会有南瓜、卷心菜、香菇、大葱、青椒等。

烤肉时会搭配很多蔬菜 | event.rakuten.co.jp

成吉思汗烤肉需要专用的特别烤具，一种外观带凹槽的“帽形铸铁锅”（ジンギスカン鍋），外形看起来就像是一顶头盔，中部向上隆起，锅底部宛若帽檐，用于装盛蔬菜和汤汁，有些处所也俗称它为“铁帽烤肉”。而它羊肉与蔬菜同烤的体式，形似清满洲的“炙子烤肉”，也难怪会有人认为这种服法或者源自北京老牌烤肉店“烤肉宛饭庄”和“烤肉季”。

烤肉专用的帽形烤锅（ジンギスカン鍋） | rakuten.co.jp

和多数焼肉相仿，成吉思汗烤肉吃起来也很随意。铁锅被炭火焼热后，取一块丰腴的羊脂平均涂抹锅外观，然后在锅底檐铺上厚厚的一圈蔬菜，平日会先放豆芽与洋葱，它们水分多不易烤焦，接着在锅正中央放上羊肉，跟着温度逐渐升高，羊肉被烤得乐融融作响，油脂陪伴着香气渗出，并顺着凹槽徐徐流向锅底的蔬菜。

油脂沿着凹槽流向锅底蔬菜

待羊肉烤得差不多时，再淋上由酱油、味醂、苹果汁等调配而成的酱汁，汤汁络续翻腾，蔬菜在油脂的浸润下愈发脆甜，配上酱汁后则更显得入味；这时的羊肉也已经烤好，焦香伴着肉汁逐渐于齿间弥散，再抿上一口爽滑醇厚的札幌啤酒（サッポロ），那是一种直抵魂魄深处的知足。

淋上口感微甜的汤汁 | rakuten.co.jp

最后，别忘了在汤汁里放上一些乌冬面，或是来一碗平坦香糯的白米饭，当沁满酱汁的蔬菜或是脂香四溢的烤肉，混着清甜的米饭进口的一瞬，这才是烤肉该有的典礼性的结尾，如同风暴里的船只，驶进了平静港湾，一切都显得那么安心和理所该当。

五郎叔说：别忘了来一碗白米饭