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受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副传授 范志红
上海华东病院营养科主任营养师 陈霞飞
中国营养学会结合中国医师协会、中华医学会肠外肠内营养学分会针对新冠肺炎防控和救治特点,连系《中国居民炊事指南》(2016版)和国度卫生健康..发布的《新型冠状病毒传染的肺炎诊疗方案(试行第四版)》,提出临床轻症患者需天天食用蔬菜500克以上,一样人群也要做到餐餐有蔬菜。
不出门带来的采购未便、家中物资缺乏等问题,为吃蔬菜增加了难度。隔几天“全副武装”去一趟超市,囤上一堆蔬菜,成为了好多人的选择。
买几回
买什么
若是没有绿叶蔬菜,应该更多样地采购其他分歧颜色、不消种类的蔬菜,好比:富含维生素B2的鲜豆类;富含胡萝卜素的西红柿、青红椒、南瓜等;富含维生素C的卷心菜、大白菜、花菜等,以此来补足绿叶蔬菜中的多种营养。
存放蔬菜时,除了考虑霉变腐坏的微生物风险,还要考虑存放过程中的营养流失。分歧蔬菜适宜的保留温度和湿度都是分歧的,不是所有蔬菜都适合放冰箱。
蔬菜被采摘下来后仍然会进行呼吸感化,维生素C等营养素会络续氧化流失。低温、避光保留能够延缓维生素C氧化的速度。
绝大部门叶菜为喜凉蔬菜,其适宜温度为0℃~4℃,最好不要低于0℃。放入冰箱前不要用水清洗,直接将其装入留孔的保鲜袋中放入冰箱留存。
就算在冰箱里留存,绿叶菜最好3天之内吃完,豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类能够在低温下保留 4~5 天,土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、大白菜之类存放时间更长一些。
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