“战时”蔬菜也讲“战术”,营养专家推荐一份「囤菜指南」

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出门不轻易的日子里,若何吃够蔬菜成为好多人关心的话题:米面粮油这些耐保留的器材能够多买点囤着,新颖的蔬菜一次买几多合适?分歧的蔬菜能放多久?应该怎么留存?

其实,特别时期吃蔬菜要讲究“战术”。针对蔬菜“囤货”的问题,《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可存眷采访营养专家,为人人一一解答。


受访专家

北京营养师协会理事、中国..营养师  顾中一

中国农业大学食品科学与营养工程学院副传授  范志红

上海华东病院营养科主任营养师  陈霞飞


本文编纂丨杨萌


新颖蔬菜该若何“采购”?


中国营养学会结合中国医师协会、中华医学会肠外肠内营养学分会针对新冠肺炎防控和救治特点,连系《中国居民炊事指南》(2016版)和国度卫生健康..发布的《新型冠状病毒传染的肺炎诊疗方案(试行第四版)》,提出临床轻症患者需天天食用蔬菜500克以上,一样人群也要做到餐餐有蔬菜。


不出门带来的采购未便、家中物资缺乏等问题,为吃蔬菜增加了难度。隔几天“全副武装”去一趟超市,囤上一堆蔬菜,成为了好多人的选择。

 

买几回

_
从包管天天都有绿叶菜的角度讲,最好能3天买一次菜,一次买够3天量。若是做不到,至少一周买1次。

买什么

_
分歧种类的蔬菜搭配着买,按家里需要的菜量列好清单。


若是没有绿叶蔬菜,应该更多样地采购其他分歧颜色、不消种类的蔬菜,好比:富含维生素B2的鲜豆类;富含胡萝卜素的西红柿、青红椒、南瓜等;富含维生素C的卷心菜、大白菜、花菜等,以此来补足绿叶蔬菜中的多种营养。


蔬菜有分歧“保留法”


存放蔬菜时,除了考虑霉变腐坏的微生物风险,还要考虑存放过程中的营养流失。分歧蔬菜适宜的保留温度和湿度都是分歧的,不是所有蔬菜都适合放冰箱。


蔬菜被采摘下来后仍然会进行呼吸感化,维生素C等营养素会络续氧化流失。低温、避光保留能够延缓维生素C氧化的速度。


1
低温保留

绝大部门叶菜为喜凉蔬菜,其适宜温度为0℃~4℃,最好不要低于0℃。放入冰箱前不要用水清洗,直接将其装入留孔的保鲜袋中放入冰箱留存。


就算在冰箱里留存,绿叶菜最好3天之内吃完,豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类能够在低温下保留 4~5 天,土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、大白菜之类存放时间更长一些。



2
室温保留
土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜等可在常温下留存较长时间,放在家里通风阴凉处即可。

在南方,这些蔬菜能够直接室温留存。若是北方室内暖气温渡过高,能够放在冰箱里面靠外侧的区域,或阳台靠室内的区域。


3
干燥保留
南瓜、红辣椒需要在阴凉干燥的情况下保留,还需小心腐臭或发霉。

葱姜蒜中的水分含量会影响品质,放在阳台会变干,放在冰箱又会抽芽、长毛。能够用锡纸将葱姜蒜离别包装,然后放在室内阴凉通风的处所,如许即使放2~3周也不会变质。


存放蔬菜注重4个细节


除了注重保留蔬菜的位置,存放蔬菜时还需要注重4个细节:


1.外表有磕碰伤害的蔬菜更轻易腐坏,需要实时吃掉。一旦蔬菜显现霉变,要毫不犹疑地扔掉,并搜检一同存放的其他蔬菜是否受影响。

2.除非是未成熟的蔬菜,尽量避免将蔬菜和苹果、香蕉、柿子、梨放在一路。这些水果会释放大量乙烯,加快自身和四周蔬果的成熟,晦气于历久保留。

3.用保鲜袋将分歧的食物分装留存,在节约空间的同时还能避免交叉污染。

4.绿叶蔬菜自己水分挥发较快,能够用厨房纸巾包裹之后再放入保鲜袋。若是室内空气湿度大,葱姜蒜也能够用厨房纸巾包裹之后存放。

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