糖尿病人吃米饭和馒头哪个更利用血糖平稳？怎么做吃了血糖不高？

窍门之一：

合理放置饮食搭配，更好地掌握餐后血糖

　　糖尿病饮食中最主要的原则是清淡饮食。有些人感觉，馒头配上大米稀饭，再加一点咸菜，这不就是清淡饮食吗?其实，这种“清淡”饮食不适合糖友，饮食搭配是很错误理的。对于糖友来说，搭配馒头时弗成或缺的是较多的蔬菜、适量的肉类和豆成品，而不是大米稀饭这种高GI食品和咸菜这类高盐食品。好比，你早餐筹算吃馒头，就能够做一道拌凉菜，喝一杯豆乳，煮一个茶叶蛋，配上烤馒头片吃。万万要避免单吃馒头这类发酵精白面粉成品。专家建议，除了吃馒头时要搭合营理，进食的顺序也有讲究：首先能够喝点清淡的汤水，吃一些蔬菜和富含优质卵白的食物，然后再吃馒头和配菜，如许才能更好地掌握餐后血糖。

窍门之二：

巧选做馒头原料，使生糖指数降至更低

　　大量研究数据表明，通俗白馒头的生糖指数(GI)在70～90摆布，属于不折不扣的高GI食品，如许的馒头吃下去，对血糖的肩负可想而知。不外，这只是指通俗白馒头，并非所有的馒头都是如许，做馒头所用的原料分歧，它的GI值也纷歧样。研究发现，巧选做馒头原料，能够让馒头的GI值显著降低，从而延缓餐后血糖回响。

(1)使用全麦粉取代白面粉：若是使用全麦粉来做馒头，就能使维生素、炊事纤维的含量成倍增加，可显著降低消化速度和馒头的GI值。

(2)添加亚麻籽粉：在馒头中添加亚麻籽粉等油籽类原料，即可增加卵白质、优质脂肪含量，又可使糊化淀粉的四周形成一种“屏障”，使淀粉消化率变低。

(3)添加蔬菜叶子：做馒头时往面粉中到场一些蔬菜叶子，既能大大降低馒头的GI值，又可增加维生素、矿物质、纤维素等蔬菜营养，其实这种方式不光仅可用于做馒头，北方有一种健康厚味的面食“菠菜面”，也是凭据的这个道理。

(4)添加杂粮薯类的粉：荞麦粉、马铃薯粉、红薯粉、紫薯粉等等杂粮薯类的粉中含有的炊事纤维、多酚类物质对照多，可用这些粉部门替代精制小麦粉，有助于降低馒头GI值，降低淀粉酶活性，削减淀粉的消化接收。

(5)添加奶粉、豆粉：奶粉、豆粉能提拔馒头中卵白质和维生素的含量，并可以增加馒头的饱腹感。

窍门之三：

改变建造方式，降低馒头的血糖回响

　　国表里关于面包建造工艺的研究有好多，在建造馒头时我们可加以借鉴。例如，有研究称在建造时降低酵母用量，削减揉面时间，增加“醒”面时间，能够使面包的孔状构造削减，从而能削减淀粉与淀粉酶的感化时间，使淀粉的消化感化延缓。再好比，添加适量乳酸菌进行发酵，能大大降低GI值，是以建议可到场适量奶粉及酸奶发酵剂，吃这种馒头不光血糖回响低，并且馒头还带有怡人的酸奶香气。