酱鹅扎肉黑鱼面鸡爪煲，名扬 200 公里的绝活都藏在这座小镇里


小镇美食多 [原文来自：www.ii77.com]

没有告白软文
本次测试为没事干最新研究功效
请宁神食用
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没有什么可以反对，我们寻找好吃的决心。比来无法出远门，就自驾在包邮区周边小镇飘泊。 

前次在宝藏小镇盛泽找到好吃的大肠河鳗海鲜面，此次又发现了本年份最佳酱鹅：

皮滑肉嫩，酱汁还能够拌米饭。
上海人民可叫外卖。

顺便再吃几顿小镇一绝。
野生黑鱼河虾鱿鱼，一切现炒的浇头面：

小锅干拌面王者，浓汁番茄黑鱼：

现挖咸蛋黄的鲜肉油墩子：

端上来乐融融作响的稻草扎肉：

还有番茄黑鱼煲，鱼都是现杀现片！

来自浙江嘉兴两座紧挨着的小镇，具体地址和店家往下看。



3 种小镇美食， 7 家绝活小店
只做单品，酒香不怕小路深

小镇的鹅

本年份最佳酱鹅

古法大锅卤，一锅只出5只

在嘉兴市西北部，有个低调又好吃的古镇叫新塍，一口大铁锅正在沸腾，里面卤煮的是本年份吃到最厚味的鹅：



嘉兴区域酱鸭常见，但鹅用酱的做法并不常见。相传是以前内陆有个大户人家老爷，尤其爱吃鹅，所以才有了这道特色卤味。


古法铁锅卤制，店里现做现卖，完全被迷住！



上色手法很稀奇，分歧于浸在汤里焖煮，而是把鹅挂起来，纯靠手工扬洒，直至颜色红亮浓烈。


如许制成的卤鹅皮稀奇滑，QQ的尤其好吃，肉也很嫩不酥烂。


卤汁咸鲜甜，拌饭能够吃三碗。


鹅胗和鹅肝也别错过，卤得很够味。

与潮汕的肥肝吃软嫩分歧，这里的鹅肝越嚼越香，适合下酒。


虾油露咸鸡做得很地道，鸡肉干香有嚼劲，美味十足。


店里吃了一份，毫不犹疑又打包了一份回家。


tips：
「味德丰」连锁的卤味店，酱鹅是一绝。新塍古镇总店供应简餐，能够堂食。


阿姨敷陈我，各家连锁店的鹅也都是天天嘉兴工场配送的，工场里有7、80口大铁锅，天天上百个工人守在一旁把持。


上海也有店，叫过外卖，没有新颖出炉的那么软嫩，酱汁味道一致。



小镇的菜

小处所大味道

每一道都好下饭


吃完小镇的卤味，再带人人小镇的饭菜，每一道都好下饭！

砂锅红烧肉端上来还在乐融融作响，五花肉在锅中微微颤抖：

用粽叶和稻草包着土猪五花肉，大锅里烧至酥松入味，上桌前拆去粽衣和稻草，放在砂锅里加热。

肉汤卤的是土鸡蛋，个头小小的，稀奇香。


招牌烂糊拆翅，升级版的烂糊肉丝，汤头浓稠，鲜美热乎又滚烫。
浓稠时因为用了翅汤，和猪后腿肉一同熬制，肉酥烂后捞起撕成丝，再和黄豆芽、茭白丝烩制而成。

这份卤大肠真是绝了。用的都是肥肠头，软糯入味，就如许端上来，真是太罪恶了。

河鲜也是必点的。
野生鳝鱼加上咸肉一路蒸，简洁淋点酱油，撒葱花点缀。

毫无土腥味，肉质紧实，鲜美又弹牙。

还想为这盘油爆河虾叫好！炸得酥脆，能够连壳一路吃。
看这盘子里大巨细小的虾子，就知道多半是野生的。

肉弹弹的，鲜且甜！

猪油渣烧芋艿也好吃。小芋艿软糯喷香，青菜加盐稍稍腌过，脆嫩脆嫩的。

tips：

  • 「小处所酒家」家常食材，酒楼出品。老板是隐藏王者，墙上挂着不少奖状。



小镇的煲
蟹肉鸡爪黑鱼
能活下来的，都是好吃的


新塍镇旁边就是桐乡市，这里的美食自成一派。

肉蟹、大虾、豆腐、年糕，装在一个脸盆大的锅里直接端上桌，麻、辣、鲜、香，看着就很高兴知足。

江浙一带的饮食以细腻清秀为主，但这个煲气势很分歧，40分钟车程就能吃到。

桐乡位于浙江省北部、杭嘉湖平原要地，附属嘉兴市。东距上海131公里，北离姑苏74公里，西邻杭州65公里，到哪儿都不远，有名的水乡乌镇就在桐乡。
人不多的古镇老街，有种静谧之美。

桐乡煲是本地人自创的一种美食，以蟹、黑鱼、明虾、土鸡、牛蛙等食材为主，到场鸡爪、年糕、冬瓜、豆芽、包菜等辅料，配以麻辣、番茄、酱香等分歧调味烹制而成。

开了 10 年以上的老店，都有本身的独门搭配和调味，各有食客拥趸。
本地同伙说：能活下来的，都是好吃的。

最常见的是黑鱼煲，用鲜番茄熬成汤，很提鲜。

以番茄黑鱼煲为招牌的利华煲店门口，摆着成框的番茄

传统汤底粘稠，加包菜一路煮很甘甜。鱼片会上一层薄薄的浆，吃起来滑滑弹弹的。
来自利华煲店。

新派煲店口味有改良后，会加倍清爽些，鱼片薄切不上浆，软嫩。
来自丰生煲店。

汤底放了豆芽，加上酸酸的番茄汤，清清爽爽。

食材会凭据季候转变，炎天时令有小龙虾。

这个季候的蟹煲，有些店家会用青蟹，肉很丰满，甜甜的。
秋天大闸蟹大量上市，就会用河蟹，来自三毛煲店

喜欢在蟹煲里加一份年糕，年糕浸了汤汁，好吃。

明虾鸡爪煲，开背去虾线，处理的很清洁。

鸡爪糯糯的，越吮越有味。

万万别错过这份豆腐，吸饱了汤汁，胖嘟嘟软嫩嫩。

tips：
桐乡最老的煲店都在宏源路一带，试了几家各有所长。
「 丰生煲店 」24年迈店，综合下来是最喜欢的，口味经由改良，都对照适合年青年头人，介绍点番茄黑鱼、爆汁口味牛蛙、小龙虾。
「 利华煲 」名气大，本地人也承认，吃的是总店，介绍招牌番茄黑鱼煲，这个季候的河蟹煲肉质一样，能够不点
「 三毛煲店 」也是20多年迈店，口味很传统，调味偏咸，蟹煲用的是青蟹，很新颖，肉甜甜的。

小镇的面
野生河鲜小锅现炒
本来江南面也有这么好吃

桐乡面在嘉兴区域都很出名。
每一碗都是小锅现炒，浇头之丰厚丰裕，锅气之彭湃，味道之鲜美，惊喜又不测！
鱼米之乡以稻谷为主食，面食并不主流。能想到的也都是苏式面那种细腻派别。

桐乡面馆遍地开花，受迎接的小店各有绝活。
这家擅做河鲜面，菜单上有不少野生河鲜，能够连吃一个月都不重样！
悄然留下口水。


最特色的，照样当场取材烹制河湖小鲜。

鱼和虾锅里煎香，再加克己的咸菜开大火煮汤，熬出奶白汤色。
野生黑鱼河虾汤面，来自本地同伙介绍的「 花式大面 」

鱼片很嫩，毫无腥味，汤汁鲜美的机要这一点咸菜。
桐乡特色甜甜的，不是很咸，做河鲜时候都邑放一点提鲜。

吃面喝鱼汤，美乐融融。

内陆辣酱和米醋是面馆标配，凭据本身口味加。

这种桐乡特色「辣火酱」，嘉兴区域小吃店桌上根基都邑放，三鲜小馄饨加一点辣酱和米醋，超好吃。

浇头能够加一份酱鸭腿，酱汁鲜甜，肉酥入味。


干挑捞汁鱿鱼也不错，香浓有锅气，仿佛在吃一到海鲜小炒。
来自「花式大面」 ，绝活就是各类河鲜浇头面。

不带汤的叫干挑，印象最深刻的，还属这碗番茄浓汁黑鱼干挑面。

来自「斌斌面馆」，本地人介绍这家的拌面是一绝。

用番茄沙司提拔酱汁浓烈度，鱼片弹嫩滑，撒了好多白芝麻：

定制的面条细而扁，能挂住酱汁有嚼劲，酱汁浓稠不腻口。一样煮到7、8分熟，口感偏硬，有种吃番茄意面的感受～

番茄浓汁肉丝蛋花面，加了黑木耳一路炒。
来自「斌斌拌面」

土鸡蛋用大铁锅煎，裹上茄汁，喷香软嫩。

排骨和黑鱼也是招牌。

黑鱼小排面，来自「斌斌拌面」


炸透的排骨酥酥脆脆，裹上咸甜口的酱汁，鲜甜有嚼劲。

鱼片鲜甜，咸菜爽脆，面条筋道，一筷子撩起来：

啊，这里还有好吃的红烧羊肉面。
大锅酱卤一整头羊，喜欢什么部位能够本身选。
之前介绍过湖州的一碗羊肉面，也是雷同做法。

羊汤鲜美，羊肉酥嫩，羊肚软糯。来自阿炎羊肉馆

炎天的胃口太有限了，想要在冬天再来一次！

tips：

  • 说起桐乡面，第一想到的是阿能面，但其实桐乡特色小锅面并非阿能所创，只是在他手上被传承和普及。问了两个本地人面馆哪家强哪，都说「 万万不要去连锁的」


  • 「 花式大面 」河鲜面是一绝，菜单上有不少野生河鲜。介绍野生黑鱼河虾面、捞汁鱿鱼面，酱鸭腿、钱袋蛋。


  • 「 斌斌面馆 」老板孙斌是阿能的门徒，干挑面自成一派，看招牌就知道：


  • 菜单上加粗的番茄浓汁黑鱼、黑鱼小排、番茄肉丝蛋花面都不错。


  • 桐乡面调味偏甜，尤其是干挑。若是不喜欢吃甜，能够提前与店家要求减糖或不放糖。


常识点增补
安利一个低调好吃的宝藏小镇

本次的食物来自两个处所。
鹅和下饭菜来自新塍，煲和面来自桐乡，两地都附属于嘉兴，去桐乡吃个面和煲，第二天再去新塍吃吃逛逛，打包份卤鹅回家，如有余力，顺道品尝一桌水乡菜，就挺好。

新塍也是个古镇，紧挨着桐乡乌镇，离前次我们的介绍的宝藏小镇盛泽也不远，距离 15 公里。


以传统小吃出名，不少嘉兴人会带爸妈特地开车来吃早饭。

月饼和糕点也都挺有名的，也有不少周边县市的人来代购传统糕点。
在本地最出名的「荣荣糕点」就碰到了专门从海盐过来代购的。

这类传统的手工小吃其实没什么奥义，就是原料足专心做。未经斥地的小镇物价很低，还能看到10多年前的生活光景，煤炉烧水、小河洗衣，小吃店里老板不慌不忙气定神闲地做着食物。

猪油大饼，比人脸还大，又脆又薄，热烘烘出炉夹油条吃。配一碗热水壶里的豆乳，放在煤炉上煮的很香滑。


鸡蛋糕，照样很多年不见的小吃，就像放大版的鸡蛋仔，又有些像车轮饼。蛋皮QQ的，焦糖壳脆香，咬一口豆沙馅儿多得溢出来。

现包现炸的油墩子，蛋黄鲜肉的，咸蛋黄现挖，混着肉汁香得不得了。


阿毛鲜肉小月饼是面饼铛烘出来的。

皮就是非常薄一层，剩下几乎都是肉，趁热吃有肉汁。


八宝甜汤，冰冰凉凉，银耳熬的汤底，更清甜润泽。

荣荣糕点都是一些传统糕点，大量的猪油和糖，用料扎实口味古早。木樨糖糕香甜软糯，松子糖 2 块一包很康乐。
其他是否要买，就看你口味咯。

新塍不大，除了荣荣糕点，小吃根基都集中在一条街上，能够边逛边吃。
走累了就去小蓬莱公园歇一歇。

和平的小镇，专心的食物，以上。


题 外


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标签：黑鱼 名扬 绝活 这座 藏在 镇里 鸡爪 酱鹅扎肉
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