一碗凉皮的营养真相：你吃进去的大概只有热量了……

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有人说，没有凉皮、凉粉、凉面的炎天是不完整的。

凉丝丝、滑溜溜、酸辣又爽口……闷热的炎天，对于一个被热到没食欲的人来说，没有什么比吃一碗凉皮更过瘾的了。

只顾着解馋的你有没有想过，凉皮、凉面等“凉食”的营养价格其实很低，经常一顿饭只吃凉皮，或者会让你“营养不良”。

《生命时报》（微信内搜刮“LT0385”即可存眷）采访专家，为你解读“凉食”的营养实情，并敷陈你怎么吃才健康。

凉皮外表清爽，口感爽滑，首要原料是各类粮食粉以及淀粉。

凉皮建造过程中要洗面筋，而面筋卵白质占小麦卵白质的大部门。同时，因为建造时要加碱或蓬灰，洗面筋时用大量水冲，会损失绝大部门可溶性的B族维生素和钾。

配着面筋吃的凉京彩白质含量每100克约为4.4克。

正常的成年人，天天大约需要60克卵白质，平均每餐要吃够20克。

而吃进嘴里的凉皮，也许就只有“热量”了。从营养角度讲，把凉皮作为主食，不如直接吃白米饭。

炎天能让人垂涎的除了凉皮，还有各类凉粉、凉面，它们的营养价格其实都不会太高。

若论营养价格，当属凉粉类小吃最低，如凉粉、粉皮、粉鱼，还包罗干燥之后的粉条、粉丝等。

因为淀粉在加工时要去掉大部门卵白质，洗淀粉的过程中，又损失了绝大部门可溶性的B族维生素和钾等矿物质，剩下的几乎是纯淀粉。

这些淀粉加水酿成淀粉糊，接着冷却成冻，产物就是凉粉、粉皮、粉鱼，干燥之后能够做成粉条、粉丝等。

同时，凉粉中水溶性的维生素和矿物质几乎被除尽，其营养价格能够忽略不计。却是调味所加的花生碎、麻酱汁里，含有不少营养物质。

能够说，吃凉粉如同吃纯淀粉凝成的冻，体验的是滑溜溜的口感，以及调味估中的麻辣味，或许麻酱香味。

从营养角度来说，吃凉粉和把白糖当饭有的一拼。

100克凉面中含卵白质4.8%，比凉皮略高一点。

不外，面条需要加好多水来煮，个中的可溶性维生素和矿物质会在煮的过程中溶于水中，若是再过几回凉水，含量就更低了。

为了让凉面更劲道，建造时往往还要加碱，如许会把个中的B族维生素“赶尽袪除”。

韩式凉面的原料不光仅用面粉，还到场淀粉，营养价格比通俗凉面更低。

北方传统建造的杂豆面条比韩式凉面要好好多。因为豆类卵白质含量是面粉的两倍，维生素和矿物质含量更高，并且豆类淀粉口感更为劲道。

尽量杂豆面条经由水煮后凉吃，也比通俗凉面营养价格高。

米豆腐无需洗面筋，只是用大米磨成浆，加碱煮成糊，再冷却凝冻。不外，因为加碱熬制，大米中的维生素B1和维生素B2也几乎被碱损坏殆尽。

碱会使粮食中的微量类黄酮物质从无色状况改变成..，所以米豆腐颜色会发黄。个中的卵白质含量和浓大米粥相似，只有不足2%。

肠粉也好不了几多，卵白质含量仅1.3%。

它是用糯米粉制糊后蒸制的，但为了达到爽滑结果，个中还要添加澄粉和淀粉，降低卵白质含量，提高透亮度，个中首要内容物照样淀粉和水。

肠粉在吃的时候平日要包进去一些叉烧肉、虾仁等富含卵白质的配料，必然水平上填补了卵白质严重不足的瑕玷，但B族维生素和多种矿物质不足的问题仍没有解决。

若是历久将凉粉、凉皮、凉面当主食，不注重从其他食物中增补卵白质和维生素，会显现卵白质营养不良和维生素缺乏的情形，很或者导致疲倦无力，抗击力下降。

要想健康吃“凉”食，营养专家提醒你需要注重几下几点：

不管凉粉照样凉皮，吃的时候应该与新颖蔬菜和富含优质卵白的食物一路搭配，如黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、鸡蛋、豆腐丝、酱牛肉等。

还能够多浇点麻酱，麻酱不只口感香醇，还富含卵白质、钙、铁、维生素B2和维生素E。

喝凉粥时，最好不放糖，配着荤素菜肴一路吃。

凉皮能够替代部门主食，而凉粉的营养价格远低于通俗粮食，不宜多吃。

需要提醒的是，即使是营养价格稍高的凉皮、凉面，也不建议一顿饭只吃它，最好搭配食用。

凉皮、凉粉等食物，淀粉含量高，卵白质不足，建议只是偶然解解馋，不适合历久食用。

尤其是白叟和孩子，不克因为好吃好嚼而多吃。摄入过多淀粉会影响肠胃消化。

凉粉不宜空肚吃，易对消化道造成肩负，引起腹痛等症状。

需要提醒的是，凉粉中水分对照多，易滋长细菌，放置的时间不要太长，更不克隔夜。

• 购置凉皮、凉粉时，最好选择诺言好的店家、品牌。
  

• 买时闻一闻，新颖的凉皮有一股粮食的清香味儿，若是有馊味，解说已经变质了。

• 购置时，注重看看出售凉皮的情况和从业人员是否讲究卫生。▲

本期编纂：王晓晴 

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