一直坚持吃辣酱的人，通常有三种可能……

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从学生时代对峙吃辣酱至今的人，平日有三种或者。

要么是穷，要么是辣酱好吃，要么是人穷、而辣酱又好吃。

老干妈和腾讯大战后，据某电商..数据显露，老干妈搜刮量增进了400%，销量涨超2倍。平时不吃辣酱的人很或者也被氛围传染，逛超市时顺手一瓶，重拾旧梦。

疯狂的辣酱占有了中国500亿元酱料财富60%-80%份额，背后都是人人一口一口吃出来的。

辣酱，常年盘踞你家冰箱门的角落，或放在街边面馆的桌角的边缘。但岂论是对菜肴口味照样饭店生意，都起到四两拨千斤的妙用。

论辣椒莳植，北有山东、河北、河南等莳植大省，南有贵州、云南、湖南等莳植产地。

图by企查查数据

单看知名辣酱品牌，依然首要集中在嗜辣区域。

贵州有“一代酱神”老干妈、遵义贵三红辣三娘；湖南有长沙辣妹子、长沙坛坛香；四川有成都饭扫光、眉山水南、富顺美乐。

但本地人对辣酱的情绪不如对地区饮料那样忠心不贰，每家每户更甘愿亲主动手建造。

至于本地生产的辣酱品牌，销路根基是面向全国。

瓶装的辣酱是尺度化的，本地小摊上的秘制口味才是卧虎藏龙。

看着那汤鲜、粉白、肉香、芫荽绿的一碗，你恍惚认为身处江南的粉面店，但桌上摆着那一大碗油辣椒和一大碗煳辣椒会让你回过神，此刻你正身处贵州正宗的早点摊上。

贵州人吃的辣酱真纷歧定是老干妈，因为每家都有一位会做辣酱的“老干妈”。

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本地人习惯吃的辣酱，和本地产的瓶装辣酱很或者不是一个口味。

若你有幸被新疆本地的辣炒米粉调教过，就知道什么是“一半钩子（新疆话：屁股）地狱，一半舌尖天堂”。

这种辣跟夺命大乌苏一般上头，耳旁的喧嚣一会儿归于和平，鼻涕起头涓流不息，喘息和流汗都如一匹汗血宝马。

但若是你买了产改过疆的天山雪莲辣椒丝酱特产，会发现它温柔好多。

甜乐融融中带着微辣，仿佛维..族姑娘跳舞时的优雅和纯美。

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“谈辣色变”的广东，竟然也生产不少辣椒酱品牌。

佛山海天辣酱，广州茂德公辣酱，河源紫金辣椒酱，都产自清清淡淡的广东。

曾有人买到了“特辣王”辣酱，看着广东产地轻蔑一笑，挖了一大勺塞进嘴里。

很快他就为本身的轻率支付价值。轻则痛哭流涕，火烧火燎，重则驻扎卫生间，一去不返。

广东也能出品很有震慑力的辣酱。这甚至获得重庆人的盖章认证。

但广东本土著大多吃的是蒜蓉辣椒酱：“这个辣椒很辣的，你少放一点。”

你一尝：嗯，番茄酱？甜的？

旁边广东同伙还在卖力地问你：“辣不辣？”

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这是一种非常广东的辣酱，特色就在于它不辣。

它经常和各类广东美食一路显现。配肠粉、蘸牛肉丸、拌汤河粉、配炒米粉、抹烤生蚝、蘸暖锅，名堂百搭。

沿海区域辣酱的精妙，还在于海味十足。

广东有茂德公鱼仔、虾仔香辣酱，厦门甚至耿直地把整块贝壳肉装进杏鲍菇蛤蝲酱里，你能从这种豪横中，感触到一瓶酱正在向你展示来自傲海的热情。

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与广东相邻不远的海南，也独产一种暗藏玄机的黄灯笼辣椒酱。

就着米饭干翻一瓶辣酱的人，平日会收获啧啧赞美，但若是你那瓶是海南黄辣酱，四周人只会用惋惜的眼神看你：兄弟，不要命了？

固然女生只想为这个用馒头蘸王致和臭豆腐的男生介绍一下故里特产，但听闻过黄灯笼椒辣酱的他，此刻正悚惶地心想：她是不是想辣死我。

黄灯笼辣椒只在海南南部生长，活着界辣椒中位居第二位，是真正的“辣椒之王”。

这种辣用蛮劲儿吃是会爆炸的，是以海南人平日只是当调料略微在菜里加一点。

粉汤、炒粉、海南粉、酸粉、白切鸡、白切猪、肋排，或是炒青菜，都可用黄灯笼辣酱点缀。吃到鼻尖微微冒汗，就算为炙热的魂魄找到了跑路的出口。

即使是海南鸡饭里水嫩嫩的鸡皮，油花花的焖饭也比不外黄灯笼辣酱这点睛之笔。

销往全国的春光牌瓶装辣椒酱，配料里往往会到场蒜蓉、南瓜等稀释辣味，以此体恤外埠人的味蕾。

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好多人是在海南航空上尝了一小袋，被香辣鲜爽的滋味惊到了。

归去后专门买了一整瓶，以献祭舌头的体式，找回在航班上辣到原地起飞的快感。

还有人借这瓶金灿灿的小瓶子打开了新厨艺大门，解锁了酸汤肥牛、酸菜鱼、鱼头豆腐煲等风味菜肴。

若是说海南黄灯笼辣酱是厨艺助攻，那么一瓶河南濮阳桃园建民辣椒酱在手，就算你是每次能炸掉厨房的做饭杀手，也能不辛苦地做出一顿好饭。

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这种囊括了花生碎、葵花籽、芝麻的辣酱，爆炒肉片如鱼得水，大碗宽面锦上添花，就着一碗白米饭也能吃出没有鸡丁的宫保鸡丁味。

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创始人发扬了河南特有的工艺“耗辣酱”，调制出“不辣、不上火”的辣酱，只要求酱自己用心致志地香，不考验你吃辣能力，是“怕辣又爱吃辣”北方人的福音。

北方辣酱还有一员上将：产自陕西的“阿香婆”。

这是曾有资格能与老干妈角力的选手，至今还有阿香婆的忠粉呼吁女王重出江湖。

阿香婆以牛肉酱出名，但销量比不外老干妈的豆豉酱，输的不是品质，不是味道，而是价钱。

在90年月，破费近10元价钱买一瓶“比排骨都贵”的牛肉酱，是大多数人承担不起的奢靡。

90年月后期，大量食品企业涌入市场，阿香婆辣酱优势渐弱，从滞销走向没落。

熟悉“熬啊熬，熬成阿香婆”告白语的70、80后，至今还会用这句话抚慰失意的同伙。

但年青年头一代很或者听不进这种“略带隐忍”的鸡汤，他们一边说着“给劳资原地爆炸”，一边对着网红魔鬼辣酱/失常辣酱伎痒。

……

每款辣酱品牌都不乏本身的蜂拥者，以刮光瓶底的体式，维系着它在中国辣酱地图上的一席之地。

只劝一句：正如不要把鸡蛋都放在一个篮子里，绝对不要把所有的辣酱都放在统一个架子上。

以免你饥饿又贫穷的时候，只能捧着白馒头干怒视。

参考资料：

网评最好吃的几种辣酱，这款不辣的“耗辣椒”却名列前茅 | 281号新匠人刘建民.新匠人新消费.2019-01-06

在美国eBay被炒到每盒一万刀的四川辣酱，事实是个啥.福桃九分饱  .2017-10-16

"辣酱能够救命的啊！".视察者网. 2019-03-06

老干妈搜刮量增进了400%.老干妈销量涨超2倍.央视财经微博.2020-07-09

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