我爸说红肉致癌，我妈说红肉有益健康，我还能不能好好吃肉？

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肉类因为好吃味美而备受人们喜爱。但是，最近几年关于肉类的负面消息层出不穷，致癌的报道更是屡见不鲜，这让喜欢吃肉的人们忧心忡忡。不过，最近有媒体报道称，一项逾21万人的大型研究终于让它“沉冤得雪”，食用红肉可将死亡风险降低25%，终于“颠覆认知”。红肉到底是有益健康还是使人致癌？还能放心吃肉吗？

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 红肉有益健康？

/ 研究结果并不颠覆 /

这项研究为加拿大汉密尔顿麦克马斯特大学的人员完成，研究对象包括五项研究中来自五大洲50多个国家的超过218,000人，研究人员根据他们的饮食质量将他们划分为五组。将饮食质量最高（18分或以上）与最差的饮食（11分或以下）的人患心血管疾病和死亡风险进行了比较，结果发现，与饮食质量得分最低的人相比，质量得分最高的人罹患心血管疾病风险降低11％，中风风险降低17％，每天吃三份乳制品和一份半份肉可以将死亡风险降低25％。

大量媒体在报道时称：“颠覆认知！红肉有益！死亡风险降低25%！”其实，这种说法完全是标题党，适当吃红肉本身就对健康有好处，这个结果一点都不颠覆。

其实，这个研究是一个观察性的流行病学调查研究，从调查分析的角度来看，它的研究结果还是可靠的。不过，它的研究结果只能发现相关性，并不能说明因果性，我们无法通过这个研究结果说明吃红肉一定能使死亡风险降低25%，毕竟这个调查中涉及的食物还有很多，很难排除其他食物的影响。

但这个结果并不颠覆，相反，它恰恰跟当前营养学的主流意见是吻合的。实际上，从营养学角度，红肉是有很重要的营养价值的，对人体健康也是有好处的。红肉含有丰富的人体所需的优质蛋白质、铁、锌和维生素B12等微量营养素，适当吃红肉对人体健康是有好处的。世界各国的健康指南也推荐人们每天都要适当吃一些肉类。

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 红肉致癌吗？

/ 并没有足够的证据 /

但是，网上有大量说法称红肉致癌，不能多吃。这个又是怎么回事？红肉到底是否致癌呢？

红肉致癌的说法其实并非无中生有。前几年的时候，世界卫生组织（WHO）发布了一个红肉及加工肉制品评估报告，在这个报告中，WHO将加工肉制品评定为1类致癌物，红肉则为2A类致癌物。不过，这并不意味着红肉就一定致癌、完全不能吃了。