天凉吃它比米饭靠谱！神仙汤底配上灵魂浇头，5分钟搞定！

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天一凉，花吃姐姐的早餐就彻底从吐司面包换成了清一色热乎乎的汤面。

不光如斯，每次加班回抵家，或是三更肚子饿了，下厨房煮一碗清清淡淡的阳春面，固然简洁、但那零星的猪油香气就足以劝慰疲倦的夜晚了。

这一通吃吃做做下来，我算是彻底成了“汤面巨匠”了。

从飘着小葱几颗的阳春面，到上来就是一口酱香的红烧大排面，汤面的做法和流程都被我把握得透透的，就差在家支一个深夜面摊了！

今天花吃姐姐就把我总结好的汤面大法分享给人人。

不光有快手汤底的小技能，还有N款魂魄浇头的做法，简洁又实用，分享给喜欢热乎乎嗦面的列位啦～

按例我们先来分化一下一碗汤面，第一个元素就是面条啦。

  面条  

煮面之前先来选面。

这里人人就用本身喜欢的面条种类就行，不管是手擀面、挂面甚至是泡面，都成。

我此次用的是市场买的干面条，比通俗挂面更粗、更有劲道一些。

接着是煮面。

水沸后下面条，煮到比你喜欢的口感再略生一点就能够捞出来。

面条浸泡在热汤中照样会持续熟成软化的。

煮好的面条若是汤头和浇头都预备好了，能够直接放进汤碗里。

但若是还没预备停当，或许面条自己是对照黏软的口感，能够先稍微过一下凉水，再放入汤碗中。

  汤底  

一碗汤面的第二大元素，就是汤底了，有前提的能够直接用熬得黄澄澄的鸡汤或浓白的猪骨汤。

还记得小时候奶奶会用前一天没吃完的红烧鸡块或猪蹄，兑上热水给我当早餐汤面的汤底。肉冻化在热水里，真是香得不得了。

今天我介绍的没那么复杂，是既快手又有根蒂风味的猪油汤底。

碗中加3小勺生抽、1勺猪油、几滴老抽调色、一点点糖提鲜，撒点葱花。

当然你还能够加一点味精让本身赢在起跑线上。

最后冲入一大碗热水，搅一搅化开就能够了。别看调味简洁，猪油和生抽足以让白开水喝出肉香味了。

提色的老抽充裕调动了食欲，提鲜的白糖更是切切少不得，它能让汤底在一片咸意的水面上泛起一丝鲜甜的涟漪。

简洁来说就是不会那么“死咸”啦！

  浇头  

面条和汤底都预备好了，接着就是定位面条口味的浇头了。

能够把冰箱里的剩菜码上去，隔夜的红烧肉依旧很馋人。不外最香的，当属现炒现做的了。

下面就给人人分享4款从简洁到复杂、由俭至奢的浇头做法，每一款都鲜得不成呢！

RECIPE

酱香钱袋蛋

材料

鸡蛋 3颗 / 葱花 适量 / 白芝麻 适量

调料

生抽 1瓷勺 / 白砂糖 1瓷勺 

 1.油锅煎蛋：锅里倒油，油量越多越热，煎出的钱袋蛋边缘越酥脆。反之就是对照软嫩的太阳蛋。

磕入鸡蛋，煎到卵白凝固就能够翻面了。

翻面后的时间凭据喜欢的蛋黄熟度来把握，全熟的就多煎一会，流心的稍煎几秒就行。

 2.建造酱汁：钱袋蛋捞出后，不关火不擦油，直接淋入1瓷勺生抽和1瓷勺糖，再加2瓷勺水。

煮开后糖化了，就能够关火，浇在钱袋蛋上。

再撒点葱花、白芝麻，简简洁单又比通俗钱袋蛋上了个档次的酱香钱袋蛋就完成了。

能够吃几个做几个，也能够一次性多做几个放冰箱里，随吃随用。

夹一个放在热乎乎的汤面上，卵白有酥脆的焦香，蛋黄有绵密的脂香，看着朴质但也幸福感满满呢。

RECIPE

辣肉糜

材料

猪肉末 400g / 鸡蛋 1颗 / 蒜末 适量

姜末 适量

调料

生抽 3瓷勺 /  料酒 3瓷勺 / 淀粉 1瓷勺

糖 1瓷勺 / 郫县豆瓣酱 1瓷勺 / 盐 1小勺

 1.调制肉馅：猪肉末中到场3瓷勺生抽、3瓷勺料酒、1瓷勺糖、1小勺盐，再到场一颗鸡蛋、1瓷勺淀粉，拌匀后腌制一会。

 2.炒肉馅：锅中倒油，放入蒜末和姜末，炒香。

到场1瓷勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

接着倒入腌制好的肉末，炒散。

此时尝一下味道，不敷浓能够再加一点生抽和糖来调味。

最后到场一小碗水，煮几分钟就能够出锅啦。

煮好的面条放入猪油汤底中，再挖一勺炒好的肉酱码在上面，一碗辣肉面就做好啦。

些许红油飘在汤上，香而不辣，满嘴都是猪油的香气和肉末的油润，简洁而知足。

RECIPE

雪菜冬笋炒肉丝

材料

肉丝 100g / 冬笋 1颗 / 雪菜 适量

小米椒 适量

调料

盐 1小勺 / 料酒 1小勺 / 淀粉 1小勺

 1.腌制肉丝：猪肉丝中到场半小勺盐搅拌平均，如许能让肉丝更水嫩，之前的腌肉法中介绍过。

接着加1小勺料酒和一点水，按揉至水分完全接收。

最后再加1小勺淀粉，拌匀。

 2.处理冬笋：冬笋用刀化一刀，剥下笋衣。

切去老根。接着对半切开、斜切成片后切丝。

 3.入锅炒制：锅中倒油，放入肉丝，变色后就先捞出来。

锅中持续放入笋丝翻炒。

笋丝显着变软后，放入雪菜炒香。

最后把肉丝倒回锅中，加半小勺盐炒匀。

起锅前到场一点小米椒圈、一点水，煮2分钟就能够出锅啦。

雪菜冬笋和肉丝，这乍一看像是冰箱边角料的组合，倒是江南的咸鲜最完美的诠释。

爽脆、鲜甜、滑嫩、咸香，都在这一筷子尖上。

RECIPE

红烧大排

材料

大排 500g / 鸡蛋 1颗 / 淀粉 适量

 葱段 适量 / 姜末 适量 / 蒜末 适量

调料

生抽 4瓷勺 / 料酒 4瓷勺 / 老抽 2瓷勺

蚝油 1瓷勺 / 白砂糖 1瓷勺

 1.腌制大排：大排先用锤子敲松，如许更入味、肉质也更松软。

接着到场1瓷勺料酒、1瓷勺生抽，拌匀腌制一会。

 2.香煎大排：取两个盘子，一个磕入一颗鸡蛋、打散，另一个铺上淀粉。

预备好后把油锅热上，同时把大排放入蛋液中。

沾满后，沥去多余的蛋液，放入淀粉中两面铺匀，抖掉余粉。

此时油锅也热好了，把大排滑入油锅中。

大排上浆后放在盘子里太久轻易粘腻破皮，所以最好上完浆立马放进油锅里。

煎至两面金黄就能够捞出了。

 3.入锅红烧：锅中从新热油，爆香葱段、姜末和蒜末。

接着到场一碗水，3瓷勺生抽、3瓷勺料酒、2勺老抽、1瓷勺蚝油、1瓷勺白糖。

放入大排大火烧开，加盖转小火煮10分钟。

最后大火收汁就能够啦。

把大排连着红烧酱汁一路铺在汤面上。

外观那层面皮接收了浓烈的甜咸酱汁，一口咬下肉质扎实、酱汁浓烈，本身做的想吃几块放几块，大知足！

除了今天分享的这几种浇头，花吃姐姐之前还分享过苏式面条的两款荤素浇头。

素面筋软中带韧吸足了汤汁，菌菇浓香四溢、进口爽脆，伴着面条吸溜一下进口，再来一口咸鲜的面汤，爽滑清冽，舒爽的很~

猪腰爽脆弹牙、口感滑嫩，在履历了“九九八十一道”处理工艺后腥臊味尽除，进口的尽是料汁的鲜甜和彩椒的清香。用它佐面，也是相当适口的存在了~

好啦，今天的食谱和分享就到这里？你喜欢哪种口味的浇头？迎接留言和花吃姐姐分享哦～

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