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【食材】
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鸡蛋 4个、玉米油 40克、白砂糖 50克、低筋面粉 50克、牛奶 50克、柠檬汁几滴、盐1克、
【制作步骤】
准备好原材料
将三个蛋黄和一个全蛋放一起,加入盐,搅拌均匀,再加入牛奶充分拌匀
锅里倒入菜籽油,小火烧到微微冒烟, 一定要小火,微微冒烟后关火,将面粉倒入成烫面,烫后面糊很细腻,避免油温高烫糊。
加入低筋面粉拌匀,(我这照片用的是上次减少油的测试时的照片,这次忘拍了,实际的图片是面糊,比较稀,因为上次想少油,测试后不成功)
加入先前搅拌好的牛奶鸡蛋混合糊,充分拌匀,这一步非常重要,一定要用刮刀将糊撵细腻,非常均匀,而且不要转圈拌。
鸡蛋清里加入白糖和几滴柠檬汁,先低速打再中速打至硬性发泡,这个打发也很关键,不建议用高速打,中速打的更加稳定,一定要打到能拉出坚挺的小尖角为止,打发不到位或者打发过度都容易造成成品的失败。
先加入小部分蛋白入蛋黄糊里,切拌形式拌匀,切拌就是将刮刀当作一把刀一样一刀一刀切,这样让其充分混合
然后分次加入剩下的蛋白上下翻拌方式拌匀,注意拌的手法,不要使蛋白消泡。拌匀后倒入蛋糕模具中,用力均匀地震动几下,使表面平整即可,不要反复震动。另外建议用活底的蛋糕模具,中空的蛋糕模具更好,受热更加均匀些。
下层放入烤盘,烤盘里倒入水,预热好将蛋糕盘放入中层烤架上面,上下火,145度,烤60分钟左右。
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