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每次吃外面饭馆的牛肉 [转载出处：www.ii77.com]
都觉得非常嫩滑 [转载出处：www.ii77.com]
但是自己在家做出来却是又老又硬
你可知道这里面的秘诀吗？
其实，只需要在牛肉里加入一种
牛肉就会又嫩又滑啦！
想让牛肉变得嫩滑
最关键的步骤就是腌制
而这里需要用到的饮品就是酸奶
酸奶可以说是牛肉的天然嫩肉剂，但要选择浓稠一点的原味酸奶，这样才能保持住牛肉原本的味道。
将酸奶倒入牛肉中充分搅拌，酸奶的量不用太多，只要能均匀沾在每一片肉片上就可以了，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右。
酸奶的酶可助改善口感
酸奶中含有酶，可以对牛肉中的弹性蛋白进行部分分解，起到改善口感的作用。
可减少牛肉水分流失
用酸奶腌制，也等于给牛肉穿上薄薄的衣服，防止高油温使它里面的水分流失。
怕酸奶腌制后牛肉变味？
那你大可放心！
在高温作用下，酸奶中的乳酸菌已经失去了活性，酸味已经没有了，所以也不用担心牛肉的味道会受到影响。这时候不管怎么煎怎么炒，牛肉都是嫩的。
当然，想吃到又嫩又好吃的牛肉
下面两个步骤当然也不能少！
要想牛肉好吃
能挑选到新鲜牛肉是首要的！
这挑选牛肉也是有秘诀的
下面教你四步挑鲜牛肉！
就是指看肉的颜色，新鲜的牛肉呈均匀的红色，看上去很有光泽。而且脂肪的部位应该是呈白色或是乳..的。
相同部位的牛肉，颜色越浅的越新鲜，而不新鲜的牛肉颜色就比较暗淡。
如果能明显看到牛肉的一个部分颜色不同，那这块牛肉就千万不要买了。
新鲜的牛肉表面微干或有风干膜，摸上去不会粘手。
而不好的牛肉表面则比较干燥，摸上去甚至有点粘手。
用手按一下，如果肉的弹性很好，受到挤压后可以迅速复原，说明这块牛肉很新鲜。
受到挤压后凹陷恢复得比较慢，甚至不能完全恢复的，基本上就是不好的牛肉啦。
不新鲜的牛肉一般会带有一股酸味，我们在买肉的时候，也可以拿起来闻一闻味道。
牛肉嫩不嫩
还要看看你的刀工如何
俗话说：横切牛羊，竖切猪。切牛肉的时候，要先找到牛肉的纹理。
下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易入味。
学会挑牛肉和切牛肉，你就离能做出嫩滑牛肉的大厨更近了一步！这些小秘诀，你记住了吗？
外面餐馆的味道
你也可以轻松做出来喔！
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