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昨天,朋友送来一篮新鲜草莓,说这是她在农场亲手采摘的,赶在草莓退市前最后来一波。
我尝了几颗,七分甜,三分酸,紧接着我的味蕾就被唤醒了,想起童年跑去山上摘野草莓的日子。(小孩子不要学哦~)
{ 芍药姑娘 Vol.1081 }
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春日限定美味
人类有人类的饮食,季节有季节的脾气。自古以来,最朴素的美食哲学便是——应季而食,吃得是沾着晨露的新鲜,也是季节限定的珍贵。
比如夏天吃冰镇西瓜,秋天吃糖炒栗子,冬天吃羊肉火锅……那么四季之首的春天,该吃点什么抚慰空落落的胃呢?
春天是万物复苏、绿意盈盈的,从冬天囤积的油腻中醒来,吃货们必然要从植物里获取灵感。山野间,藏着最淳朴的美味。
春笋
一声惊雷一味鲜
早春第一声雷,惊醒了竹林间沉睡的笋芽。要说春天最鲜美的一口滋味,春笋绝对是当之无愧。
△ 图片来自视觉中国
唐太宗是春笋的狂热食客,每逢春笋上市,他便召集群臣共赴「笋宴」。苏轼也专门为笋赋诗:「长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。」
春笋最经典的吃法是腌笃鲜。将咸肉、五花肉和春笋切块炖煮,笋的爽脆清香混合肉的咸香,一锅汤咕嘟咕嘟煲着,时光便从腊月溜进了春天。
△ 图片来自梧桐吾生@美食天下
春笋不仅和其他食材百搭,本身便有一番独特风味。口味重的做一道油焖笋,浓油赤酱掩盖不住小清新。
口味淡的就吃白灼笋,也可以和芦笋来个双笋结合,一口一个春天,统统吃进肚子里。
△ 图片来自shows鱼小厨@下厨房
香椿
谷雨时节最刺激的野味
小时候误把臭椿当香椿,嚼了两口赶紧吐出来,还以为人们说香椿美味是骗局呢后来get到真正的香椿,立刻被这浓郁野生的香气折服了。
香椿是高大的落叶乔木,但最精华的部分是香椿芽,被称作「树上蔬菜」。
谷雨前跟着大人去山里打香椿,把嫩芽揽进竹篮里,眼瞅着它一点点堆满,闻着扑鼻香气,便不自觉地咽口水。
大人们喜欢简单的野味,就把香椿和豆腐切碎,撒一点盐,淋一点香油,保留了食材的本真和鲜味。
△ 图片来自天国的女儿@美食天下
而孩子们更喜欢香椿炒鸡蛋,这种做法能去掉香椿的涩味。点点翠绿融进柔软香嫩的炒蛋里,刚盛出来时滋滋冒油,一人一筷子,很快就被消灭干净了。
△ 图片来自辽南蟹@美食天下
如今很难吃到野生香椿了,菜市场的香椿甚至卖到130元/斤。
网友机智换算:1斤香椿=40只小龙虾=10只鲍鱼,这才发现我连买菜自由都没有实现不得不怀念小时候的香椿啊~
荠菜
把春天包进饺子里
芥菜属于十字花科植物,顾名思义,荠菜花有四片花瓣,呈十字型分布,耐寒性很强,乍暖还寒的季节,顽强的荠菜花就在溪边田埂间露头了。
四月还发现,荠菜的角果是爱心型的,所以啊,春天一定要吃野菜,连野菜都是爱你的形状~
相比香椿带有攻击性的香气,荠菜的味道就温柔清新了许多。不仅口感爽脆,还富含丰富的维生素C、类胡萝卜素、矿物质,尤其是含钙量,几乎是牛奶的3倍。
说实话,四月平时不喜欢吃饺子,荠菜馅儿的除外。猪肉油腻且敦实,加入爽口的荠菜碎末,犹如春风吹皱湖面,咬一口都是春天的清甜啊~
△ 图片来自仲景香菇酱@美食天下
或者做成荠菜豆腐羹,加几颗新鲜虾仁,营养丰富,入口即化,适合老人和孩子食用。总之怎么吃都不会错,对厨艺要求也不高,很少踩雷。
△ 图片来自小耿妈妈@美食天下
草莓
甜蜜如初恋的味道
说完野菜,再来说说春日限定的水果。冬末的草莓物以稀为贵,价格让人望而却步,而到了春初,草莓即将下市,物美价廉,可以大胆买买买。
如果你去朋友家里做客,她洗干净一盘草莓招待你,那几乎可以肯定是真·闺蜜没错了。因为草莓是女孩子们最爱的水果,爱到舍不得分享的那种!
在古罗马时期,草莓只是一种观赏植物,后来被引进欧洲花园,经过不断的杂交培育才登上餐桌,成为风靡世界的水果。
草莓的香甜,足够治愈人心。梭罗在《野果》里写,「咬开一个草莓,就像吃下一颗红彤彤的心,勇气豪情顿时油然而生,一年余下漫长的日子里就能面对一切,担当一切。」
近几年流行..白草莓,据说一颗草莓炒到90块钱。但这种人工培育的草莓,已然失去本真之味,噱头大于内容了。
樱桃
百果第一枝
小时候,樱桃是蛋糕上点缀的朱砂痣;长大后,车厘子(进口樱桃)莫名其妙成为一种炫富方式
但樱桃本身是无辜的。那一抹浓郁红,从表皮渗进果肉里,微酸多汁的口感,让春天多了一份细腻复杂的心情。
虽说现在最受欢迎的是进口樱桃,但实际上,樱桃在中国已经有3000年的栽种历史了,古人称其为「百果第一枝」,据说黄莺特别喜好啄食这种果子,因而名为「莺桃」,后来念做樱桃。
△ 进口车厘子
当时的樱桃极为珍稀,仅供皇帝享用,或者祭祀祖先,必须用金盘、玉盘装盛。苏辙有诗写道,「盘中婉转明珠滑,舌上逡巡绛雪消。」
樱桃在西点甜品里同样扮演着重要角色,从糖渍樱桃到清凉饮品,樱桃的味道总是恰如其分地沁入人心。
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