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8月8日，由成都市食品药品监督管理局主办、消费质量报承办的“2018食品安全知识大讲堂”走进了位于新都新繁镇的成都市川味记忆食品有限公司。成都市食品药品监督管理局应急管理处处长龚一鹤以“食品安全监管与事件处置”为主题，结合真实案例为该公司全体员工上了一堂生动的食品安全课。
在..中，龚处长讲解了“食品安全事故”、“食源性疾病”、“食物中毒”的不同含义，并按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将食品安全事故分为4级进行逐一讲解。在讲解中，龚处长结合实际案例，具体分析了食品生产中的人、财、务关键要素，以及如何应对和处置食品安全事故，如何预防食品安全事故的发生。
龚处长强调，员工上岗前，一定要坚持体检，要保证员工没有传染性疾病。同时要求，员工在生产中，一定穿戴整洁的工作衣帽，一定要坚持洗手消毒，不要留长指甲，不能染指甲，尤其是不能穿戴工作衣帽上厕所，要防止病菌带入车间，污染食品。
结合实际案例，龚处长指出，企业一定要重视食品安全，要让全体员工有食品安全意识，尤其要注意员工的身体健康，如果发现患有传染性疾病，一定要坚持“轻伤”也要下火线。为了让大家记忆深刻，龚处长详细讲了他处置过的一则案例，其事故原因就是由于企业员工在食品加工流水线中，手指受伤化脓，仍然继续工作，导致生产的食品被病菌感染，后续引发群体性食物中毒。
食品采购环节，企业一定要坚持进货查验制度，要坚持索票索证；食品储藏也极为关键，一定要注意防蝇防尘防鼠，一定要坚持生熟分开，一定要防止交叉污染。龚处长语重心长嘱托成都市川味记忆食品有限公司全体员工。
成都市川味记忆食品有限公司厂长刘东平表示，听了龚处长的讲课，受益匪浅，尤其是一些典型案例和食品安全警示数据，让他深感震撼。他告诉记者，食品安全不仅仅是关系国计民生，也跟企业自身息息相关。作为食品企业的员工，他们不仅仅是食品的生产制造者，也时是食品的消费者。为此，他们将一如既往的坚持齐抓共管，狠抓食品安全管理。
为了确保产品质量，成都市川味记忆食品有限公司采取了哪些有效措施呢？刘东平告诉记者，公司坚持源头控制关，对所采购的原辅料进行索证索票，只有票证物一致的产品才进行入库；公司坚持物料验收关，对原辅料质量实行一票否决制。一旦发现原辅料不符合要求的，公司品保部可以进行一票否决，绝不允许流入下一工序；公司坚持生产过程控制关，生产过程、品控体系均严格按照标准操作，并坚持员工自检、员工互检、品控专检的“三检制”原则。
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