原麦山丘创始人自述：91%收入来自面包一个品类，东西不好吃，其它什么都是扯淡!

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创始人梁庭铨来自..，他希望通过“原麦山丘”的创立可以定义中国烘焙行业的新标准。

他们聘请了..的面包冠军林育玮，把..的优质服务理念带到店里来。

不同于市面上同时做蛋糕、饼干和提供饮料的面包店，他们只做面包，并以每3个月6款新品的速度进行研发，目前91%的收入来自面包这个品类。

在这之前，梁庭铨称团队对只做软欧包这个单品并没有太大信心，但由于对产品的专注和团队的强执行力，使得原麦山丘成为烘焙行业的一匹黑马。

以下为原麦山丘创始人梁庭铨接受采访口述整理：

发现烘焙业拐点的萌芽

我来自中国..，念法律出身。十几年前，我来到上海，之后和人合作了一个餐饮品牌。

因为做餐饮，我对整个烘焙行业一直有关注。两年前，我发现烘焙业有一个似乎是拐点的萌芽，其中有两件事情让我特别受启发：

第一、在中国，我一直认为市场上现有的面包并不是面包，用行话来说，它们是根据日式甜面团研发出来的。

那个东西吃久了以后，会让人们觉得面包就是这样子而已。我认为中国的烘焙业可以改变，不要走日式甜面团路线。

第二、中国人不太爱吃欧式的面包，即便在上海这么能够接受外来文化的一个地方，它还是没有办法接受硬的欧式面包。

在上海本来有一个品牌叫原味坊，据我所知，他们花了6000万美金，在上海开了十二家店左右，两年后，这十二家店全部都被收掉。

其实他们做的欧式面包真的挺好吃的，门店的位置也都选得不错，只是硬口感没法被大众接受。后来我总结了一下，认为他们的产品是没办法吸引中国消费者的。

所以，我总结了一下，日式面包高糖高油高热量，但大而硬的的欧式面包更健康，但是却不符合中国人的口味习惯。我认为这就是机会!我们希望通过原麦山丘，能让烘焙业有一个改变。

于是我们决定主打“软欧包”，用软实力来抢占烘焙行业一席之地。软欧包拥有欧式面包的外观以及香浓麦香，但口感软嫩弹牙，还比日式面包更健康，近几年在..、韩国、香港各区域受到极大的回响。

我们之前也在是否要把面包做大上很犹豫，也曾担心过这么大是否大家会觉得吃不掉而不想买，但是我们现在发现，虽然我们的面包大，但是我们的客单价现在已经稳定在50元左右，就是说大部分顾客来都买了2个以上的大面包。

除了主打软欧包这个单品，以及把面包从小变成大，我们还顺应了烘焙行业的另一个拐点，那就是健康。

创业要顺势，没有什么比顺势更重要。整个食品行业的势就是健康。

原麦山丘坚持健康理念，我们的面包低糖、低油、低盐，不添加防腐剂、不加香精、不使用反式脂肪油脂。

烘焙出低糖、低油、低盐的面包可不像炒菜时少放点糖油盐那么简单，发酵和烘焙面包的工艺和技术全都因此改变了，这也是原麦山丘形成的一个高门槛。

把单品做到极致

东西不好吃，其它什么都是扯淡!

如何把单品做到极致?从整个团队建立到开第一家门店，我们用了一年两个月。这一年两个月里我们都在做什么准备?

我们进北京的第一个动作就是闭门专心研制面包。团队请到了..的面包大赛的冠军，林育玮。