南京 | 鸡：谁吃了我的准生证？(2)

几张小板凳四散摆放。

若干小瓷碟，

上面放着椒盐。

这些妙龄少女，

平时见到毛毛虫都要大声尖叫，

吃起旺鸡蛋来，

却一个个像“小魔女”，

眼睛都不眨一下。

不管是大家闺秀还是小家碧玉，

在旺鸡蛋面前，

她们都是一个模样。

不管人来车往、众目睽睽，

在几只小得不能再小的板凳上，

长裙一撩就坐下了。

旺鸡蛋套路很深，

有全蛋、半鸡半蛋、全鸡之分。

每次吃都带着不确定性，

让食客和鸡、和蛋之间，

产生完美的互动。

老板的手有魔法，

只需用一支长柄勺，

在锅里翻翻拣拣，

根据鸡蛋或沉或浮的样子，

就能迅速判断蛋的分量，

很快舀出几只，

十拿九稳就是你要的

“全鸡”或“半鸡半蛋”。

有些老餮更是厉害，

“哎老板你别动，我自己来！”

制止的话刚出口，

就已经上手下锅，

摸出几个水淋淋的蛋，

晃一晃就晓得是什么“货色”。

拿到热腾腾的蛋，

边吹热气，

边用两手来回颠颠，

几下后，感觉不烫了，

便小心翼翼地对着锅边磕开，

剥掉几片蛋壳，

把蛋里的那层膜吸破，

紧接着，

一股滚烫鲜香的汁液便灌入口中，

接下来就是吃鸡了。

鸡头、鸡脖子、鸡翅膀，都露出来了。

鸡的眼珠子肿胀得厉害，

直视还是有些瘆人。

鸡毛黏糊糊得，

隐约能区分黑色还是..。

左手托着蛋，

倒上几把灵魂椒盐，

然后连毛带骨，

嚼得连渣都不剩。

旺鸡蛋的口感稍粗，

吃出的鸡毛鸡肠也已味生荤腥，

半鸡半蛋口感丰富，

有鸡，有软蛋，有硬蛋。

吃完好满足，

打一个饱嗝儿，

把嘴里的鸡毛吐掉。

活珠子则是一团真鲜，

自有一段“流水不腐”的清嫩风致。

总是两三个起，

一口气吃十来个也不奇怪，

边吃还要边比较每个人吃到多少全鸡，

又吃到多少半鸡半蛋，

直到吃到前面一地鸡毛和蛋壳，

才肯起身。

吃罢，手上满是粘腻的汤汁和鸡毛，

再把双手一伸，

无需言语和眼神，

老板就会主动摸出一个大雪碧瓶，

瓶盖上戳了洞的，

挤一点清水给你洗洗手。

其实，南京人接受旺鸡蛋，

大部分是小时候被长辈投喂，

说这个好吃，

从初次尝试的担心害怕，

然后逐渐地胆大，

一发不可收拾，

以至成为摊上的常客。

旺鸡蛋里的小鸡雏形，

确实看着让人心里有些不舒服。

营养价值到底有多高，

好像也就那么一回事儿。

但这种花上一两块钱就能吃上的美味，

可是不少南京人离家后的美好回忆。

南京人的乡愁，是刷朋友圈时，