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大家好，
专注研究南北差异二十年的我，
又来了。
新一轮南北之战打响，
起源却只是一碗红色的绿豆汤。
万万没想到，
我活了二十几年会因为
世上存在红色的绿豆汤而受到冲击…
南方的绿豆汤都长这样啊！
明明是一碗 绿豆汤
却发出了诡异的红光
许多南方的同学
都和南都君一样
一脸问号
这货竟然是“绿豆汤”？
▽
然而有北方童鞋却淡定地表示
一直都是喝红色的绿豆汤……
当然，不少北方的朋友表示
我们喝的绿豆汤也是绿色的
同一个地方
也能煮出不同颜色的绿豆汤
正当大家争论不休时
有人出来道破了天机
经过一番查证
果不其然
绿豆汤之所以出现颜色差异
主要原因是水质和用材不同
原来，绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。 经过熬煮，多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。如果存放时间过久，绿豆汤颜色就会慢慢变深，绿色变棕..，再逐渐转为褐色。
有专家发现酸碱度能够极大地影响到绿豆汤变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。 而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性，这就是绿豆汤颜色差异的主要原因。另外，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。
图据@口口酱-
不同颜色绿豆汤解暑功效有何区别？
没错！会有差！
绿豆汤变红可以放心使用
但其中的多酚类物质已被氧化
清热消暑功效打了折扣
营养物质也没那么全面
因此
绿色的绿豆汤
清凉解暑功效更好
也是real心疼北方的小伙伴了，
但是！可以用一招解决这个问题：
加少许的柠檬汁或者醋调节自来水的PH值。
你以为红色绿豆汤
已经是极限了？
别急，
以下的绿豆汤煮法那可真是
别出心裁……
▽
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