从杨梅到杨梅酱：一种水果的自我修养

[原文来自：www.ii77.com]

眼看着天气越来越凉，夏天的影子只能在中午才能窥见一点，这意味着最诱人的水果盛宴也将难觅芳踪。作为一个北方长大的孩子，我却独独对南方的水果充满偏爱，例如山竹、荔枝以及杨梅。 [好文分享：www.ii77.com]

南方水果多数都娇嫩的很，不能经一点寒冷，连长途运输也是要小心翼翼的。但真要论个高低，杨梅比起“若离本枝，一日色变，二日香变，三日味变，四五日外，色香味尽去”的荔枝而言犹过之。毕竟荔枝还有一层外壳能起到保护作用，而杨梅就那般赤裸裸的，将自己柔软且美好的果肉展示给所有人。

生活市集在初夏时上架过一款仙居东魁杨梅，个头大如乒乓，若是手小一点，单手抓三四个就是极限了。咬上一口，先是汁液瞬间在口腔中爆开，紧跟着的就是有颗粒感的果肉，酸甜虚实融合的刚刚好，倘若仅仅是丰盈的汁水或纯粹的甜，就显得单调了。

“红实缀青枝，烂漫照前坞。”“仿佛芙蓉箭镞形，涩如鹤顶红如火。”诗人们从不吝惜赞美杨梅的笔墨。只可惜这份鲜美持续的时间不过二十多天，一旦过了时候便齐刷刷的下市了。

但还好，有另一种方式可以将初夏的短暂时光封存，那便是熬出来的杨梅酱。

和杨梅一样，杨梅酱也是个性情中人，来时轰轰烈烈，去时绝不拖泥带水。好的杨梅酱一定是和杨梅一起诞生的，因此产量相当有限。每年六月，杨梅挂满枝头，一部分被采摘，冷鲜，送往饕餮们的餐桌，另一部分则被砂糖和蜂蜜牢牢锁住，为食客们保留一份长情的可能。

杨梅这么惹人怜爱的东西，做成的果酱也格外可爱。苏打水里加上一勺杨梅酱，原本澄澈的水被瞬间染成淡粉色，大颗的果肉在水中摇曳，像一尾滑溜溜的小鱼，配合着翻腾的气泡畅快游动，喝下后的每一口唾液里都残存着杨梅的果香味，让人不由自主的快活起来。

当然，一罐果酱的“正职”还是与面包搭配。这两个一直为人们早餐做出贡献的老伙计一旦搭配到一起，就发挥了1+1大于2的作用，仿佛赋予了面包一种魔力，即便是再难吃的面包，只要涂上厚厚的一层杨梅酱，都能瞬间变得可口起来。

在杨梅酱之前，我很难想象果酱与新鲜水果的搭配。毕竟一个是褪去稚嫩的过去式，而另一个还正当时，怎么想都该算作“黑暗料理”的范围。必须承认，杨梅酱打破了我的固有偏见，尝过它与雪梨的搭配后，我才知晓什么是“酸中裹着甜，甜里渗着酸”，柔软与脆嫩交替袭来，让人欲罢不能。

好的东西，往往离不开两个要素，一是时间，二是历练。果酱自然也是如此。

生活市集的杨梅来自浙江仙居的东魁杨梅，那么这款杨梅酱自然原料也要一样，给留恋美味的老饕们一个追忆的机会。好的口感来源于纯粹完整的果肉，所以人工去核绝不允许一丝马虎。

除此之外，一枚娇嫩新鲜的果实想要变成盛放在玻璃罐里的杨梅酱，口味从酸甜转化为另唇齿甜蜜沉醉百般缠绵的美味，关键就在于“熬”的功夫。

原汁原味的杨梅酱里，不允许发现食品添加剂——果胶的存在。于是熬的温度就要格外注意，太高了会失去诱人的颜色，太低了又不能成型，只能由经验老道的师傅，用紫铜锅反复搅拌，从稀薄的汁液到粘稠的酱膏，慢慢熬制，慢到一生只够爱一个人，慢到数个时辰才能熬好一瓶酱。只有这样，水果中隐藏着的精华，才得以最大释放。

与你爱的人一起开启这罐杨梅酱，如同开启了那个被封存起来的夏天。（现在更有两人拼团活动，单瓶价格更优惠哦～）

点击以下图片

一键下单「杨之甘露 杨梅酱」

▼点击下图，发现更多好物。