网传英国女子吃未熟鸡肉丧命，“带血丝的白斩鸡”还能吃吗？

澎湃新闻记者 许珈
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据英国《每日邮报》7月29日报道，近日一位来自英国的两个孩子的妈妈在希腊度假时由于吃了“半生不熟”的鸡肉后感染大肠杆菌，36小时内引发了血栓，离开了人世。一位进行尸检的验尸官表示：“未经烹饪煮熟的鸡肉内可能含有大量的大肠杆菌，而这些病菌经常会导致非常严重的、不可逆的后果。”

吃了口带血丝的半熟鸡肉就会丧命？让“三黄鸡”“白斩鸡”如何是好？

上海市第六人民医院感染科主任臧国庆告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn），任何未经煮熟的食物，都可能受到细菌污染，包括大肠杆菌、沙门氏菌，甚至感染寄生虫。包括各种蔬果、生鱼片、生鸡蛋以及未经煮熟的鸡肉、牛肉等大家喜闻乐见的食品。

当然，也不是说就得让大家从此和生食说再见。生食或者未煮熟的食品，只要原材料没有感染细菌，在加工的过程中也没有受到污染，食用就没有问题。然而，细菌到处都有，生活中也很难通过肉眼来判断食材本身是否有被污染，因此才建议大家尽量煮熟、煮透了再吃。

臧国庆主任指出，夏天本就是细菌容易繁殖的季节。一到夏季，肠胃炎的患者就会增多，大多是因为吃了不洁食物，感染了致病菌。

实际上，每个人体内都有大肠杆菌，并非全部有害。都是细菌，菌株不同，有些会致病，有些则可以和人和睦相处。即便是食用了含有致病菌的食物，也未必每个人都会有症状。这和摄入量以及每个人的体质都有关系。

但不可否认的是，大肠杆菌、沙门氏菌、空肠弯曲菌等也是食源性肠道感染的重要病原。大部分情况下，吃了不洁食物后会引发的问题就是“肠炎”， 临床表现主要有腹痛、腹泻、稀水便或黏液脓血便，部分患者还会有发热的症状。严重者，需要前往医院治疗。

“情况严重的，可能发生出血性肠炎，引发肾功能衰竭导致死亡；也可能出现感染性休克，危及性命。”臧国庆主任直言，虽然这些极端情况并非时常发生，但依旧不能掉以轻心。

如何避免祸从口入？臧国庆主任给出几点建议：

1、管住嘴

尽量少吃生食以及未煮熟的食品，生食并不比熟食更健康。

2、生熟分离

切生肉、生菜的刀和切熟食的刀要分开，不用混用同一把。

3、环境卫生

用餐时要注意环境是否卫生，无论是在家吃还是在外吃。餐具也要注意清洗、消毒。