食事求是︱喝牛奶有4个禁忌，一定要了解！

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▶ 禁忌之一：空肚喝牛奶

一是空肚喝牛奶轻易腹泻。牛奶中的乳糖需要乳糖酶的分化，乳糖只有分化后，个中的单糖才可以经由小肠壁进入血液，为人体所接收。

若是小肠中没有乳糖酶或许其活力低下，乳糖就不克被分化，而原封不动进入大肠，并被大肠杆菌等细菌代谢、发酵、产酸、产气，于是显现腹泻等不适症状。

据统计，中国2/3以上的成年人体内贫乏乳糖酶。也就是说，中国有66%～97%（采用分歧诊断尺度其究竟分歧）的成年人，只要空肚喝牛奶，或许一次性大量饮用牛奶，就会发生腹胀、腹泻现象。

二是因为空肚喝牛奶后，牛奶在胃肠道经由时间加速，在胃内停留时间变短，排空时间变快，导致接收效率降低。

所以，喝牛奶时应配上固体食物，最好是配上主食，如面包、蛋糕、点心、饼干等。

若是在生活中，在清扫牛奶不新颖、冰镇牛奶（温渡过低）等情形后，饮用牛奶后仍然经常性腹胀、腹泻，则或者存在乳糖酶缺乏或许乳糖酶功能低下的情形。此时饮用牛奶最好分次少量饮用，或许改鲜奶为酸奶。酸奶是经由乳酸菌发酵，卵白质的含量（2.7%～2.9%）与鲜牛奶没有差别。

▶ 禁忌之二：与茶、咖啡一路饮用

牛奶中含有雄厚的钙离子，茶叶中含有单宁酸，钙与单宁酸回响发生不消融的钙盐，会影响钙的接收。咖啡中的咖啡因是强脱钙剂。

据统计，大量或历久品茗、饮用咖啡的人群，骨质疏松的概率相对要高一些，这种情形的显现，也是与品茗或咖啡影响钙的接收有关。　

▶ 禁忌之三：用高温或低温体式处理牛奶

妈妈们时时呵护着本身的宝宝，或许是怕牛奶不卫生，或许是因为传统观点，好多人喜欢用新烧的滚烫开水冲奶粉。

其实，这种方式并不科学。因为从营养角度来说，高温会使奶中的烙卵白、乳清卵白变性；从卫生角度来说，即使是100°C的开水来冲，也达不到消毒感化。

其实，用60°C～70°C的温开水冲奶粉是最合适的。

牛奶也不宜高温久煮，因为牛奶中的卵白质受高温的感化，会由溶胶状况改变成凝胶状况，导致沉淀物显现，营养价格降低。若是考虑消毒而煮沸牛奶大可不必，因为正规厂家生产的鲜牛奶都是经由巴氏消毒法消毒的。

牛奶也不宜冷冻保留，因为冷冻会使牛奶中的卵白质变性，脂肪分层，且解冻后，卵白质和脂肪沉淀、凝固，既晦气于人体的接收，也会使牛奶的价格大为降低。

所以，对于通俗牛奶要避光常温留存。不要妄想舒坦热饮或冰镇鲜牛奶。

▶ 禁忌之四：用牛奶送服药物

在有些药物的解说书上或者会注明：牛奶不影响该药物的接收。但不管如何，送服药物最好用清水，完全没有需要与牛奶同服。因为两者之间或者会互相损坏、互相影响。

牛奶中所含的卵白质与多种金属离子连系，会影响一些含金属离子的药物在人体内施展正常药效。所以服药与喝牛奶最好距离一段时间。

北京协和病院临床营养科

于康传授