苏有朋版正宗【盐酥鸡】，美味加倍！

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文章来自好豆App

作者：芷萍

很久之前，就想要制作这道食谱，包括里面的红薯淀粉用料，都买了两年了。受中餐厅2开播的影响，决定无论如何，也要制作这道人气菜谱。

九层塔，是制作正宗..盐酥鸡必不可少的一道调味香料，我也许是受这个限制，才一直没动手制作。

过年的时候在北京，专门去一家不错的餐厅，点了这道盐酥鸡，目的是想对比一下，九层塔和河南荆芥的区别，好可惜的是，经过油炸的九层塔，有些不容易辨识，网络间有传荆芥和九层塔，是相同的科属，那就退而求其次，用荆芥代替了这道香料。

经过和网络间姐妹的交流，荆芥确实是单独存在的一个品种，虽然有相同之处，区别还是明显的，所以，大家有九层塔就用，没有找替代品，特别追究正宗的，不在这次学习范围。

在开始学习之前，特别说一下其中的一个重点，看下图：

制作盐酥鸡的炸粉，要用这种颗粒状的红薯粉，才能出后期的酥脆效果。

盐酥鸡

食材：鸡腿  九层塔（我的代用品荆芥） 鸡蛋

辅料： 玉米淀粉  红薯淀粉  糯米粉  烧烤料

调味料：油  盐  大蒜  生姜汁  蚝油 生抽 白糖 鸡粉 五香粉

1.准备所有食材。注意，红薯淀粉要是有颗粒感的，口感才丰富。

2.没有九层塔，我选用的是荆芥，将荆芥去除老茎，留较嫩的头洗净，沥干水分。

3.鸡腿洗净，去除鸡骨。

4.切成小块，放入料理盆，加入大蒜末、生姜汁。

5.再放入蚝油、食盐、五香粉和少许鸡精腌制30分钟。

6.中途，加入一个鸡蛋和适量的玉米淀粉，拌匀继续腌制30分钟。

7.腌制好的鸡肉块直接放入糯米粉和红薯淀粉的混合粉中，滚一圈，裹满粉，放置一边备用。

8.油炸锅，放入玉米油，油热后，下入鸡块。测试油热的方法，是取一根筷子插入锅中，筷子周围冒许多泡就可以，也可以用手放在锅的上端，感受锅内的热气，如果热气强烈就可以了。

9.第一遍炸至金黄后，沥油捞出，静置一边放凉。

10.鸡块冷后，放入油锅复炸一次，口感更酥脆。

11.过油后的鸡块，捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂。

12.将沥干水分的荆芥叶子，放油锅里油炸酥脆。

13.沥油捞出，与鸡块一起，撒上烧烤料，拌匀食用。

鸡肉本身腌制已经够味，也可以不用撒料，我是尝试一下撒了烧烤料，辣椒粉和孜然粉是咱们自行改变的吃饭，追踪正宗的，按照苏有朋的提示，可以按照自己的洗好制作。