老乡鸡创始人束从轩：“登顶”中式快餐，靠这六步丨创业方法论

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老乡鸡创始人束从轩

近期，中国烹饪协会发布了“2018年度中国快餐70强榜单”，四强傍边，除了麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌之外，显现了一匹“黑马”——老乡鸡成为中式快餐排名榜首。

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与人们耳熟能详的兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭等中餐连锁品牌比拟，老乡鸡无疑是个“生面孔”，它是谁？为何能成为“中式快餐第一品牌”？

 

事实上，老乡鸡成立于2003年，是一家土生土长的安徽品牌，今朝在全国局限内已经开出了800多家店面，累计办事人次跨越6亿。比来，老乡鸡提议了“宴请全国免费午餐”的运动，更是激发热议。据老乡鸡创始人董事长束从轩透露，今朝老乡鸡部门门店年营业额已跨越万万，估计2023年在全国将扩展至1500家直营店，将成为中式快餐第一个百亿级品牌。

 

在企业平均寿命不到两年，门店退出比例每年高达70%的餐饮业大配景下，老乡鸡的异军突起显得尤其另类和可贵。近日，创业家&i黑马采访束从轩，聊了聊他的创业履历以及对当下餐饮行业的判断。

以下为束从轩的采访口述，经创业家&i黑马编纂。

文丨（创业黑马常识中心） 朱丹

 

1982年，我起头创业养鸡，多年成长下来，养殖规模位居安徽省前列。但后来发现，若是企业只养鸡、卖鸡，要想进一步成长有必然难度，必需延伸财富链条。

 

我们做了好多测验，譬如把鸡杀掉风干再卖，或许把鸡做成袋装食品，但功效都不睬想。一个偶然的机会，1999年我列入了关于快餐的经营..，于是决意测验创立快餐品牌。

 

01

第一家店

 

作为一个餐饮行业的门外人，我们第一家店的开设过程费尽周折。

 

在列入快餐..时，我认识到连锁餐厅多半依靠经营手册来鞭策运营。开店的第一步，我想先要有一本经营手册，就找了4个大学生来写，究竟半年曩昔了也没写出什么名堂。我其时白日还要上班，只好本身晚上熬夜来写，最终这本经营手册在前期..员工上起到了不小的感化。

 

在菜品研发上，我们的招牌——老母鸡鸡汤就研发了两年多时间。两年中，我们天天杀1-2只鸡，络续测验。也许做了快1000只鸡时，终于有一天，我的直觉敷陈我这个鸡汤就是我想要的。

 

但其时我什么都没说，让厨师把剩下的汤打包起来，连忙跑回家拿给我的两个孩子喝。

 

因为我们家是养鸡的，孩子从小吃鸡已经吃腻了，在我的疏导下，两个孩子尝了一小勺鸡汤，他们感觉很好喝，最终每人竟然喝了小3碗。这时我心里就知道鸡汤研发成功了。因为孩子的味觉非常敏感，若是欠好吃，多一口都不会吃。

 

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在开店选址上，我们也折腾了7、8个月。装璜时，起先我们也不懂设计，想到哪里就装到哪里，错误适又拆掉重来。就如许，为了开第一家店花了好多钱。

 

或许是因为起点对照高，这家店一起头营业生意就爆了。在营业的第四天，我们的收银机都用坏了(或者昔时的收银机质量欠好），可想而知生意好到什么水平。

 

回头来看，老乡鸡第一炮就能打响，和我的个性有关，每做一件事都稀奇想做到位。

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02

扩张之路

 

老乡鸡第一家店成功后，我们一口气在合肥市开了10多家店，生意都非常不错。我们就想做得更大一点，开到50家今后，生意仍然很好，我们也就不再做规划了，只要有机会就开店。能够说，那段时间我们一向在合肥“闭眼睛开店”都有生意。

 

然则到了2012年，我们开到快要100家店时，显着感受有点吃力了。接下来怎么办？我们也不是很明确，最后决意从计谋上从新梳理。

 

为此我们礼聘了特劳特公司做咨询，那时要向他们支出的咨询费高达410多万，然而我们总共只挣了600多万，说心里不挣扎是假的。但思来想去，我们最终照样决意借助外脑。只要能把企业成长好，就算把悉数的家产押上也情愿。

我们破费如斯奋发的咨询费，究竟他们的咨询申报出来后没有其余，只说要换名字。四百多万就买来这一句话。

 

我们之前的品牌“肥西老母鸡”在合肥市家喻户晓，已经酿成本地市民生活的一部门。合肥市曾经举办过一次中部区域的峰会，安徽记者到河南、山东采访一些市民，问他们对合肥有什么印象，他们回覆说一个是包公，另一个就是肥西老母鸡。

 

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接到特劳特的研究申报，我也许思虑了十分钟，其时整个脑子里的斗争十分激烈，更名还要破费成百上万万元，搞砸了怎么办？

 

最后，我照样决意背城借一，彻底更名。

 

我很清楚，若是把这个决意敷陈内部高管们，他们一定否决。我们原有的品牌2011年才刚被认定为闻名商标，好好的倏忽要更名，谁会赞成？是以，我决意任何人都不敷陈，沉寂改，敏捷改，这在其时引起了很大的惊动。人人议论纷纷，好多媒体给我打德律，问我说是不是破产了？企业是不是卖掉了？

 

我们内陆媒体以最快的速度报道了这件事。在两会时代，有媒体甚至在头版头条以《合肥再无老母鸡》为题进行了报道，可想而知这个新闻影响有多大。

 

恰是因为如许一个伟大反差，形成了冲击波，更名一举成功。我们更名也许破费了2000万，最终昔时的利润是上一年的2.5倍，一年就把这个钱赚回来了。

 

03

要害决议

 

老乡鸡可以取得今天的成长，离不开在一些要害时刻作出的影响日后成长的决议：

 

首先，我们从养殖业跨界到快餐业，一切都是从零起头。彼时，整个合肥快餐行业还很不蓬勃，麦当劳等洋快餐加起来有8家，其他快餐店只有3家。我们的第一家店面开张招员工时，一小我都招不到。因为他们不知道什么叫中式快餐，最后只好把养殖场的豢养员拉过来..。

 

其次，2012年，我们在原有品牌“肥西老母鸡”已经取得必然成功的配景下，决心更调一个全新的品牌。昔时全国有两起换品牌的案例，一是王老吉换成了加多宝，二是肥西老母鸡换成了老乡鸡。分歧的是，我们的更调是自动选择。

 

第三，2016年迈乡鸡决意走出安徽省。其时老乡鸡在安徽的店面已经达到400家了，在省内的规模是所有洋快餐之和的三倍。我们决意走出去，但怎么出去、到哪里去、产物行不成等问题接连不断。最终我们照样勇敢地跨出了这一步，今天来看这个决意照样蛮成功的。

 

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第四，2018年，老乡鸡收购武汉永和。这桩收购能实现是天赐之机，武汉永和的老板谭珂创业早，岁数大了今后，孩子也不想交班，在这种情形下我们杀青了收购和谈。

 

第五，2018岁首，我们接管了加华资源的投资。其时全国有好多风投来跟我谈，但我发现加华资源纷歧样。他们专注消费范畴的投资，并且和我们商洽之前，他们已经把全国的餐饮范畴“搜了个底朝天”，每家品牌的成长情形都搞得稀奇清楚。他们投资我们的决心也挺大，不让进来他们不走。

 

杀青投资的过程也是蛮传奇的。根基前提谈好之后，我们收购武汉永和时让他们帮我们把关。竣事后，投资人和我们一路，在从武汉回合肥的高铁上，前后用了也许3个小时就把细节问题谈妥了。尤其是关于议价的问题，他们竟然让我们本身来订价，因为他们知道我们一定值一个好代价。

 

老乡鸡接管风投，钱却是其次，加华的资金我如今还没用，更注重的是他们在消费品范畴有好多经验能够帮到我们，譬如大数据、消费品趋势等。

 

第六，我们正在将老乡鸡打造成为一个全财富链的公司。我们企业有本身的特别基因——从养殖企业跨界过来的，具备必然的财富根蒂，是以成长成为一个全财富链的公司瓜熟蒂落。

 

老乡鸡可以走到今天，成长过程并不神秘，就是多想一点，多干一点。

 

04

“家庭厨房”

 

今朝餐饮行业的转变很快。

 

一方面是百花齐放，好多年青年头人、高科技企业和资源涌入餐饮行业，新模式、新品类络续涌现。

 

另一方面餐饮企业遍及存活率不高，有进有出，“敢死队”稀奇多。餐饮行业外观上来看门槛很低，有10万、20万就能够开个餐饮店，然则要想真正做好很不轻易，有好多工作要做深刻，做扎实。

 

前些年，只要开个餐饮店就有生意，如今生齿盈余慢慢消退，如许的好日子已经一去不复返了。今朝餐饮行业面临房租、人力、食材“三座大山”的挑战，从老乡鸡的成长经验来说，我认为要想破局只有两条路径：

 

一、精美化运营。经营治理上，企业要进一步深挖，粗放式治理已经行欠亨了。

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二、立异。好多企业因为做对了某件事情实现了飞速成长，但成功并非一劳永逸。企业若是无法实现一连性增进，就会逐渐平庸，甚至慢慢萎缩。企业必需经由立异，寻找本身的第二生命周期、第三生命周期。

 

立异包罗产物立异、运营立异等好多方面。在产物上，我们每个月都要确保研发推出新菜，这对于这么大体量的企业来说，是一件非常不轻易的事。在组织治理方面，我们也进行了多次厘革。2016年我们让店长当家，决议店面的一切事务。譬如顾客提到菜欠好吃店长就能够免单，无需请示和报告总部。这就付与了一线员工更大的权力，让听得见炮火的人来做决议。

 

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企业只有立异才能迎接将来，但将来究竟是什么样很难确定，没有人能够预见。假如我们做五项立异，最后成功的或者只有一个，我就必然要把这一个给“逮”住。

 

我们进展，将来老乡鸡可以成为国人的家庭厨房，菜品有家的味道，和妈妈做的菜一般。与此同时，我们也正在把店面开到更多小区，切近家庭，争夺成为老公民人见人爱的企业。

进展中国的中式快餐品牌都有一个好的成长，我们一路组开国家队走出中国，走向世界！

*本文由束从轩口述，创业黑马常识中心整顿，版权所有，未经授权不得转载。

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