知多D｜白糖、红糖、砂糖……糖的妙用知多少？

[转载出处：www.ii77.com]

食用糖，大概是除了油、盐以外，用得最多的调味品了。烹饪的时候，加点糖能使菜肴增加鲜味，提高菜肴的甜味，像粤菜、江浙菜就喜欢用糖。如拔丝、糖醋一类的菜式，就是利用了糖的甜味来烹饪。在烹饪过程中，糖还能随着烹调时间的延长及温度的升高，发生焦糖化，使菜肴表面覆以焦糖色及焦糖香味，增加了菜肴的风味。
[本文来自：www.ii77.com]

糖是不可缺少的调味品

糖与盐一样，都是天然的防腐剂，用糖浸渍的食材，无需添加人工防腐剂也能存放许久。

糖还能矫味，当炒菜不小心多放了盐的时候，可以加点糖再烹煮一下，咸味能被冲淡。

但糖还有哪些常用的养生功效？广东省中医院临床营养科中级营养师何盈犀为你一一介绍。

每1克的糖能提供4卡路里的热量。糖进食后能迅速被吸收，快速纠正低血糖，当出现低血糖的时候，可以选择身边所有的食物，但最优的选择是立即摄入15克-20克的糖，葡萄糖、砂糖、红糖、糖果等都可以。

中医认为，白糖甘平，不但能生津润燥，尚可滋阴和中；《本草纲目》里也有记载白砂糖，描述其能和中缓急、生津润燥。

其实饴糖也是一味能在中药汤剂中觅得其芳踪的糖，“饴糖”即现代所说的麦芽糖，入药以软为好，功能补中缓急、润肺止咳、解毒，特别适合于体虚、老人、小孩食用，但对于脾胃湿热、中满呕哕者不宜。

调理脾胃、用以治疗中焦虚寒胃痛等症的著名中药方剂，都用30克-100克不等的饴糖入药。

红糖常用于煮糖水或姜茶

从中医角度而言，红糖与白糖在性味、功效上是不同的，红糖性温味甘，能温中、活血养血。

民间认为红糖、黑糖能补血、调经，其保健价值会比白糖更高些。

但无论红糖还是黑糖，其铁元素含量都非常低（每100克含铁2.2毫克）、且吸收率也不高（不到1-3%），故喝红/黑糖水达不到纠正缺铁性贫血的作用。

红/黑糖姜茶也常被推荐用于缓解痛经，但这要辨证看待，中医认为红糖（黑糖）性温，能补脾缓肝、活血散瘀，加入同样性味辛温的生姜，可温经散寒、活血散瘀，对寒凝血瘀的痛经及经期不适有一定的缓解作用，但对其他症型的痛经不适用，甚至可能加重症状。对于一些器质性病变导致的痛经，如子宫内膜异位症，治疗原发疾病才是缓解痛经的方法。

糖也常用于制造各种蜜饯

心情不好的时候，吃点甜食能改善烦闷心情的。吃点糖或甜食后，刺激胰岛素分泌，从而使色氨酸进入血脑屏障，刺激机体合成更多的5-羟色胺，使人感觉会开心快乐一些。

虽说糖有这么多好处，但毕竟是一种纯糖、纯热量物质，不可进食过多。很多研究报道指出，摄入过量糖不仅增加龋齿风险，还增加肥胖、骨折、胰岛素抵抗、心脑血管疾病等慢性病，同时还会加速衰老、加重痤疮症状等。

因此，建议要控制糖的摄取。2016年版的《中国居民膳食指南》第五条核心建议就提出要“控糖”：每天不超过50g，最好控制在25g以内。

一提及糖，人们脑洞里立马能涌现“红糖”、“黑糖”、“黄糖”“蔗糖”、“白糖”、“砂糖”、“冰糖”、“葡萄糖”、“麦芽糖”等五花八门的名字。

红糖、黑糖、黄糖，说白了都是原材料甘蔗加工后未经高度精炼的产物，保留了甘蔗的营养成分，与白糖相比保留了较多的维生素和铁、镁等微量元素。黑糖是精炼程度不高，所含杂质及保留的营养成分较多的红糖；由黑糖再加工提炼而成的是红糖，颜色稍浅一点的也被称为黄糖。

红糖与黄糖并无太大区别，只是各地的习惯叫法不同而已。而白糖则是经过高度提纯、脱色、外观透明或呈白色的蔗糖，所保留的微量元素更少，简单而言就是将红糖进一步精炼制得，白糖可以分为纯度较高的绵白糖及纯度更高的白砂糖。冰糖则是砂糖的结晶再制品，因其外形如冰晶般而名，本质也是蔗糖。

文/图 羊城晚报记者 陈映平 通讯员 宋莉萍

欢迎转载，注明出处！

（责编：余燕红）