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布里奶酪/奶油奶酪 | 125克 |
纯牛奶 | 75克 |
黄油 | 20克 |
玉米淀粉 | 5克 |
蛋黄 | 25g |
蛋白 | 37.5克 |
砂糖 | 32.5克 |
柠檬汁 | 2克 |
1. 奶油奶酪室温软化,隔水加热搅到无颗粒顺滑即可
2. 蛋黄跟玉米淀粉搅拌均匀即可
3. 牛奶跟黄油放入奶锅中煮开,少量多次的倒入2中搅匀再过筛到奶锅中
4. 小火不停搅拌至粘稠状,分两次放入奶油奶酪中搅拌均匀
5. 放入柠檬汁搅拌均匀,放在一边
6. 蛋白加糖打到湿性发泡,与奶油奶酪糊搅匀
7. 装入裱花袋中剪一个小口挤入模具中轻镇一下
8. 水浴法,底下放上毛巾倒水
9. 温度下火130 上火180先烤10分钟,上火调至200 至表面上色即可
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