“变态”海底捞9月要上市了！财务体系正式曝光！

为什么号召餐饮老板用计件工资？

1. 避免因管理者造成的不公

在美国，服务员是很努力的，一个小伙子可以看八张桌子，动作迅速敏捷，还会跟你聊天关心你，因为他们有小费制。小费制整体还是不错的，我给你服务，你给我付钱。而海底捞的管理是，我给你服务，到店长那里去拿钱。

当管理幅度很小的时候，他可以做到公平公正。但是当人多起来的时候，他就做不到公平公正了。这时候大家的动力、企业的文化就会被破坏掉。所以，海底捞就决定，我来拿这个“小费”，给你按工作量算。

在餐饮行业，我们引进了计件工资。我号召餐饮企业的老板，要用计件工资。

2. 避免“非正式组织”的负面影响

计件工资就是干得多挣得多，表现好的你就让他多干。这就避免了管理上的很多难点和疑点。

一个组织背后是有非正式的组织力量在推动的。有时候当你觉得一个员工表现好，你把他树成先进的时候，对他其实是很大的“打击”。一个员工在那使劲擦玻璃，其他员工在旁边聊天。擦玻璃的员工说，大家加把劲吧。其他人怎么说？“你先进嘛”，那哥们一下就不吭声了。

他可能拿了一点奖金或者奖状，但是他要承受这种非正式组织带来的无形压力。

有时候正式的东西和非正式的东西都要充分考虑到。计件工资就避免了一些“非正式组织”的负面的东西。每个人干多少你就挣多少，一下就简单了。我们学了太多正式的管理方式，不能说它不好，但它的边界是很明显的。

海底捞丢掉了所有硬性KPI，海底捞既要正式化管理也要非正式化管理，其实是在强调：管理有模式，无定式，讲严谨性，也讲艺术性。因为在这背后，绕不开人性。

海底捞：把员工当人看，把服务做到极致！

1、授 权

海底捞的核心是授权，这是其企业文化的一大核心。海底捞的授权到了什么程度？

海底捞的服务员，有权给任何一桌客人免单。对了，是服务员不是经理，是免单也不是免一两个菜品。送菜、送东西之类的就更别提了。网上搜一下“人类已经不能阻止海底捞了”关键词吧，段子太多了。

杨小丽是跟着张勇打天下的第一人，也是海底捞的第一副总。当年海底捞走出简阳的第一站，是西安，店长就是杨小丽。有一天，张勇讲述到，杨小丽给他打来电话，兴奋的说：张哥，我们有车了。张勇问，什么车？杨小丽说，一辆小面包车，刚买的。张勇就傻了，一家刚刚异地开分店的小火锅店，店长买了一辆车，竟然没跟老板请示。张勇也完全没怪罪她，后来，这也就成了海底捞的文化。

这种授权，如何不让员工有主人感？

2、待 遇

待遇不仅仅是钱的问题。餐饮行业大多包吃包住，但很多餐饮企业服务员住的是地下室，吃的是店里的伙饭。

海底捞的宿舍一定是有物管的小区，虽然挤一点，但档次是高的。房间有电脑，有wifi。海底捞的服务员不用自己洗衣服，有阿姨洗；吃饭也不在店里，是由阿姨做菜。

有人说海底捞..好，先..再上岗。可你知道吗，海底捞的新员工..，包括如何使用ATM机，包括如何乘坐地铁：买卡、充值等等。这家企业，在帮助自己的员工去融入一个城市。

这种待遇，如何不让员工心存感激？

3、真 诚

海底捞是一个“奇怪”的企业。作为餐饮行业最常考核的指标（KPI），比如利润、利润率、单客消费额、营业额、翻台率，这些都不考核。张勇说，我不想因为考核利润导致给客人吃的西瓜不甜、擦手的毛巾有破洞、卫生间的拖把没毛了还继续用。

那么他们考核什么？考核客户满意度、员工积极性、干部培养。这三个指标，作为一个做了很多年管理工作的人，我实在想不出他们是如何解决内部公平问题的。但是我知道，今天你看到的海底捞员工真诚的微笑，就来自于这里。

海底捞不考核翻台率，但是海底捞的员工比谁都重视翻台率。回到开头的那句话，企业文化才是魂，所有的利润和翻台率，都是附加的、随之而来的、不重要的。

这种真诚，如何不让员工有积极性?

4、尊 重

尊重不仅仅来自待遇，不仅仅是让他们住得好吃得好，而是尊重每一个想法。现在被诸多火锅店抄袭的眼镜布、头绳、塑料手机套，这样的一个个的想法，竟然是出自一些没有什么文化的服务生。并且，这一个个点子，就如此复制到了每一家店面。

对于一个职业人，这一辈子，遇到高薪，遇到高职位，都不稀奇，稀奇的是遇到老板的尊重和了解。

这种尊重，如何不让员工有成就感？又如何不让员工有创造力？

5、承 诺

在海底捞有个说法，叫“嫁妆”。一个店长离职，只要任职超过一年以上，给8万块的嫁妆，就算是这个人被竞争对手挖走了，也给。

张勇解释：因为在海底捞工作太累，能干到店长以上，都对海底捞有贡献，应该补偿。他说，如果是小区经理（大概管5家分店左右）走，给20万；大区经理走，送一家火锅店，大概800万。海底捞至今十几年，店长以上干部上百人，从海底捞拿走嫁妆的，只有三个人。

这种承诺，如何不让员工有忠诚度？

讲一个段子：

海底捞刚进北京时，租第一个店面就被骗了，整整300万，是张勇账上所有的现金。对方背景强劲，这笔钱追不回来。当时主管经理急得好几天吃不下饭，张勇都不敢给他打电话。后来听说这群人要找黑社会解决，他才给主管经理打了电话。他说，你们就值300万？干点正经事吧（大体意思是不要犯法去帮公司追钱）。他心疼，但是他不怨员工，将心比心，是他自己去办也会受骗。

张勇有一次被问到：“有今天的成功，是因为什么？”

张勇答：“可能是因为我比较善良吧。”这可能也正是海底捞员工很少离职的原因吧。