味精、鸡精和蚝油“鲜”从何处来？该如何选择？这回全明白了

2018-08-20 19:53:02

走进超市，很多消费者可能会有疑虑，

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鸡精和味精该选哪个？ [原创文章：www.ii77.com]

好像味精比鸡精便宜些，

但鸡精的成分更多，口感更好。

一时选择困难症又犯了。

那么，味精和鸡精到底有什么区别，

蚝油又是什么？

我们该如何选择呢？

鸡精和鸡没关系！

鸡精，只是鸡肉味的味精。

虽然大部分鸡精的包装上都画着肥美的母鸡，广告中也不乏「浓缩鸡肉精华」这样的概念。但其实，鸡精，就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。

它是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。

鸡精和味精的区别在哪里？

味精

味精，主要成分是谷氨酸钠，含量有99%、95%、90%、80%四种。有个别品牌要求味精的含量不低于99%。

鸡精

鸡精，主要成分依次为味精、食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、食品添加剂、鸡蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小葱、大蒜，其中蛋白质含量2%，无脂肪，但是钠的含量却达到了50%。

参考例题

所以，味精是单纯性调味料，成分单一，口感单一，而鸡精的配料成分较为复杂，口感更丰富。

鸡精和味精是如何生产的？

味精：味精是粮食制成的产品，本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类中。

对大多数人来讲，少量食用味精并不会产生什么危害。

鸡精：是味精的加工产物，由多种呈味物质混合而成，鲜味更复杂多元化。

毒性试验表明味精和鸡精对人体都是无毒无害的，世界卫生组织也把味精归入最安全的类别，当然这是在正常使用量的基础上。

高温加热虽然会使味精和鸡精失去原有的鲜味，但不会致癌，大家可以放心吃。

鸡精好还是味精好，我们该如何选择？

味精适用于动物性食物的烹调，鸡精适用于汤类和植物性食物。但对于痛风患者应该不吃或少吃，毕竟两种调味品中都含核苷酸，不利于控制病情。

味精和鸡精虽然在正常使用量内（每天不超过2g）是无毒无害的，但几乎没什么营养，只是用来调味的佐料。

注意！！

健康成年人每天钠的需要量为 2 200 毫克。健康成年人每天通过调味料摄入的钠，最好不超过 1 200 毫克。

但，每 5 克的鸡精里，就含有 1 000 毫克的钠！这差不多是一整天调味料的钠摄入量了。

蚝油又是什么？

“

蚝油是一种常见的鲜味调味品，属于贝类提取物调料，具有牡蛎天然的滋味，其中氨基酸种类达22种之多。其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。

蚝油的使用技巧

✪炒菜：蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味。

✪点蘸：蚝油适合用来蘸火锅，可以趁着食物热的时候加入蚝油，拌着吃更香。

✪拌馅：做有馅料的食物的时候可以加入蚝油，比如说饺子馅等，将蚝油掺和馅料非常鲜美。

✪烧烤：烧烤是很多人喜欢吃的食物，蚝油也适合用来烧烤，在食物烤熟后，趁热刷删蚝油，味道美味无穷。

总之，不管是味精、鸡精还是蚝油都是提鲜味的产品，不要过度神化或盲目排斥，依个人口味选择，但不要依靠这些调味品增加营养，它们只是调味品而已。

另外，烹调时保持食物的原本风味，比长期食用调味品更让人放心。