羊身上哪个部位最好吃，你知道吗？

上个礼拜，我发了一篇关于牛肉各部位咋区分&咋吃的文章→我保证，这两张图，能让你读懂牛肉的各个部位，还能记一辈子，评论区里N多位朋友都问我，除了牛肉，你是不是还得细说说羊肉啊。

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好吧，其实关于羊肉，我饺着我还是挺有发言权，由一个受不了羊肉，连味儿都闻不了，变成一个无（羊肉）串不欢的人，除了得益于嫁给一个西北人，还有就是通过自己下厨，捣鼓了羊蝎子、羊肉串、羊排等一系列横菜后，对羊肉的包容性变得越来越强了。（当然，目前对羊肉饺子还是接受无能。。。）

过完立秋，涮羊肉、羊蝎子这2件“大事儿”就该被提上日程了，所以今天就把羊肉各部位的吃法详细地大伙儿说道说道，其实很多时候，用对了烹饪方法，羊肉都能变得很好吃~

 羊的部位咋区分？ 

为了让大伙儿简洁明了更直观，这次除了“人体麻豆”，我还画了个“羊麻豆”，对照着一起看，是不是能更好理解一点儿呢？

【前身】

【后背】

1、上脑

肉质：肥肉少，肉质细嫩

吃法：涮肉、烤

羊上脑肉跟羊脑子没多大关系哈，上脑位于羊脖颈子后面，脊骨两侧。

上脑的瘦肉多，肥肉少，剔除筋膜后，冷冻上，然后切片涮着吃，柔嫩中带有一些嚼劲。越靠近中间的上脑肉，品相越好，也更有羊肉原始的鲜味哈。

2、里脊

肉质：细嫩多汁

吃法：炒

大家伙儿最熟悉的羊里脊，是羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，滑嫩且多汁，如果家里做葱爆羊肉或是炒羊肉等爆炒一类的话，羊里脊最适合不过。入口不柴，更不会出现嚼不动的情况哈，平时家里冰箱屯点儿里脊肉也是ok的。

推荐菜谱：香辣羊里脊

3、外脊

肉质：细腻，柔嫩

吃法：烧烤

羊外脊，西餐厅也称这个部位为“纽约客”，肉质细，适合整条烧烤或切块烧烤。烤完之后撒上点孜然、黑胡椒，味道非常出彩~

4、羊腿

肉质：前腿肥嫩，后腿肉多

吃法：烧烤、涮

羊腿分为羊前腿和羊后腿，后腿肉多但肉质不如前腿肥嫩，后腿可以吃涮锅，前腿可以用来吃烤串。

特别要说的是，如果自己在家做羊肉串，羊肉切块腌制（简单的就加点儿盐，复杂的看下面菜谱哦，超详细）之后，把腿部的嫩肉和尾部肥厚的羊油搭配着穿，有肥有瘦，烤完之后味道特别香。（我知道很多人不爱吃肥的羊肉，我也一样，但烤时候加几块肥的让肉串更香，咱吃的时候跳过就行啦。）

推荐菜谱：家常版烤羊肉串 孜然风味烤羊腿（戳蓝字直达菜谱现场~）

5、羊排

肉质：软嫩多汁

吃法：烤、煎、炖、焖

我饺着羊排算是羊肉里最优质的切块之一了吧，羊排一般都是由7-9条肋骨，肥瘦相间的肋排肉组成，周围的筋较少，用来清炖、辣焖and烤着吃都灰常不错。

我们姥姥一到冬天尤其喜欢用白萝卜炖羊排，有和姥姥同好的，戳下边链接哈。

推荐菜谱：白萝卜清炖羊排

6、黄瓜条

肉质：瘦肉较多

吃法：涮、炒

有人喜欢涮锅时候吃羊上脑，不过也有人爱吃黄瓜条这块肉，爱吃哪一块儿完全属于个人喜好问题哈，在这我就不引战了。

不过，黄瓜条也是被豪多人称之为羊肉身上最好的部分，长在羊大腿和..中间，呈条状包裹着股骨，基本上一只羊身上就两条，涮锅or炒菜吃都可以哈。

7、羊蝎子