胡萝卜要用很多油炒着吃才营养？| 每日涨营养姿势861

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β-胡萝卜素属于脂溶性维生素，所以胡萝卜一定要用很多的油炒着吃才能让其含有胡萝卜素被人体吸收，这样的言论在网络上流传甚广，这可与最近如火如荼的“三减三健”活动的减油相违背呀。

确实，β-胡萝卜素的吸收需要脂肪来帮忙，但这并不是说必须要油焖胡萝卜才可以呀。

可以将胡萝卜煮熟，然后加一点油就可以达到促进吸收的效果；胡萝卜和肉一起也可以促进β-胡萝卜素的吸收；如果其他菜里面油水比较多，胡萝卜里面少放油一样可以促进β-胡萝卜素的吸收。

胡萝卜颜色鲜艳，不论是作为主料和还是调色的辅料，可与许多食材搭配，可以说吃法多多。

• 蒸、煮胡萝卜：做法简单，保持原汁原味。

• 胡萝卜小米粥：和小米等杂粮一起煮粥，..配橙色，不论从口感，还是从色彩，都是很好的搭配。

• 做馅：胡萝卜羊肉馅饺子：将胡萝卜、羊肉分开剁碎，将料酒、橄榄油、生姜末放入肉馅中腌制，胡萝卜可用少量油翻炒一下，将腌好的肉馅、胡萝卜、葱碎、花椒和盐搅拌均匀，擀皮包饺子。

• 做汤：可以做胡萝卜牛肉汤，牛肉冲洗切丁，山药去皮切段，胡萝卜洗净切块，葱姜洗净切末，放入锅中炖煮，炖好后可放入盐、胡椒粉调味。

胡萝卜怎么吃才能充分吸收其营养？

• 清炒：胡萝卜洗净切丝，锅内少许花生油，烧热后放入胡萝卜丝，翻炒即可。

• 热炒：胡萝卜炒鸡蛋。将胡萝卜洗净切丝；鸡蛋打散放入锅中炒熟盛出；锅底留一点点油，烧热，放入胡萝卜丝翻炒，然后倒入一点点清水，大火煮开；再将炒好的鸡蛋放入翻炒，加入适量盐调味即可。

• 凉拌：胡萝卜洗净切丝，加上发好的木耳、一些粉丝、香菜，红、黑、白、绿，五彩缤纷，食欲大增。

• 炸胡萝卜丸子：加些香菜，或和肉馅拌在一起，加面糊、蛋清，做成丸子，炸熟。

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