饮食防癌︱蔬菜里的“抗癌之王”系列之一：萝卜硫素

如果要在蔬菜里选一个类别，授予“抗癌之王”皇冠的话，十字花科当之无愧。

然而，十字花科的蔬菜种类众多，除了大家比较熟悉的紫甘蓝、圆白菜、西兰花和菜花，还有很多绿叶菜都属于十字花科，甚至包括大白菜、小白菜、萝卜等蔬菜。

既然这么多十字花科蔬菜都属于“抗癌集体大奖”的成员，那我们再来揭晓一下入围半决赛的蔬菜，它们是：西蓝花、菜花、紫甘蓝和卷心菜。

其中，西蓝花和菜花的入围理由是：含有丰富的萝卜硫素和维生素C。

今天先来讲讲萝卜硫素

萝卜硫素这个词大家可能很少听说，它是西蓝花里含有的一种具有生理活性的成分，这种成分能够对抗某些氧化过程。

氧化过程中有些是致癌过程。患上癌症并不是“一蹴而就”的，中间要经过很多过程，同时也有很多能够减缓癌症过程的物质。

萝卜硫素扮演什么角色呢？

它能够使这些致癌过程在某些程度上变慢，甚至阻断，同时对身体中的抗癌成分有加强和促进的作用。

换句话说，萝卜硫素能够把致癌链从中间切断，或者是让致癌过程没那么强烈，变得稍稍缓和一些。

其实，萝卜硫素的作用更多地体现在配合整体抵抗力方面。假如身体抵抗力崩溃了，萝卜硫素等这些物质就都没有用了。

而当整体抵抗力可以维持住身体良好状态的时候，萝卜硫素就能够起到一些辅助作用。

看到这里，朋友们可能有个疑问：既然这种物质叫做萝卜硫素，那么萝卜里是不是应该含量比较多？

怎么反倒是西兰花进入了半决赛呢？

这是因为萝卜硫素早期是从萝卜里提炼或研究的，后来发现很多十字花科的蔬菜里都含有这种物质，特别是西兰花和菜花里的含量更多。

北京协和医院临床营养科

于康教授

“吃好每天三顿饭”是著名临床营养学家、北京协和医院临床营养科于康教授主持的权威健康科普..，欢迎关注！