餐厅偷藏的招牌下饭菜，在家10分钟搞定……

[转载出处：www.ii77.com]

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花吃姐姐比来有些食欲欠安，是“不吃辣就救不了”的那种...而往往一说到吃辣，脑子里最先闪现的就是“川”、“湘”二字。

有人说，在美食方面“川湘不分居”，但我却是记得一个湖南同伙曾这么对比过川、湘菜，她说在她看来最显着的不同就是，湘菜的特色是“直辣”，而川菜多了个“麻”。

不外，她这说法似乎也不怎么科学，究竟川菜中也有不麻不辣的菜肴啊，好比“咸烧白”；还有只辣不麻的菜肴，好比那道经典的“鸡米豆芽”。

而这两道菜还真有一个配合的特点，就是都用到了“豆芽”这种食材。

记得第一次在餐厅吃到“鸡米豆芽”时，花吃姐姐心里的感动水平完全不亚于《中华小当家》里的场景。

满脑子都充溢着“这鸡肉怎么那么嫩？！”；“辣椒怎么辣得那么过瘾？！”；“这黑乎乎的咸菜怎么那么香？！”

其时就感觉，这么好吃又下饭的“神菜”必然巨难做，所以尽量后来做了美食编纂，也一向没敢测验。

直到有一次和一位厨师同伙聊到这道菜，被他狠狠冷笑了一番。这才知道，本来餐厅卖大几十一盘的“大菜”竟然如斯简洁！

想学嘛？今天就给人人“揭露”它背后的机要！

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RECIPE

鸡米豆芽

材料

鸡胸肉 1块 / 豆芽 50g 

青线椒 2根 / 小米辣 3根 / 生姜 1块

大蒜 4颗 / 窝窝头 少许

调料

料酒 1瓷勺 / 盐 1茶匙 / 鸡精 1茶匙

 胡椒粉 少许 / 淀粉 适量

▼ 1. 处理食材：生姜、大蒜去皮切成碎丁，青线椒和小米辣切成椒圈备用。

鸡胸肉撕去多余的脂肪，用刀子切成小丁。

▼ 2. 腌鸡胸肉：鸡胸肉中到场1瓷勺料酒、1茶匙盐、1茶匙鸡精和适量淀粉、胡椒粉。把所有材料搅拌平均，腌制少焉。

▼ 3. 炒豆芽：锅内先倒入少量食用油，中小火，等油温升高后先下入豆芽炒香，然后盛出备用。

▼ 4. 炒鸡米：炒锅内从新多倒些食用油，开中小火，油温升高后下入腌好的鸡胸肉滑炒至变色。

▼ 5. 混炒：然后把鸡米盛出控去多余的油脂。锅内稍稍留一些底油，下姜蒜末煸香。

把鸡米从新倒回锅中，稍作翻炒后倒入煸香后的豆芽。

最后到场青红椒圈翻炒平均出味后，就能够装盘出锅啦！

▼ 6. 装盘享用：为了尽或者还原经典，花吃姐姐此次还特地买了窝窝头来配，怎么样，如许一摆是不是还挺像那么回事的？

卖相虽主要，但味道更要害。裹了淀粉过了热油的鸡米滑嫩爽口，豆芽自带的咸香恰如其分地润养了整道菜。

还有必弗成少的青椒、小米辣，别看用量不多，辣辣的滋味倒是让人上瘾的要害。

来个窝窝头或配碗白米饭，有这一盘就充沛你吃个底朝天了！

在做这道菜之前花吃姐姐还采访了好多身边的同伙，大多数人都透露在餐厅吃到过这道菜，然则她们遍及更关心的问题是：究竟豆芽是什么？

来来来，今天花吃姐姐就给人人做下简洁的介绍。

所谓的豆芽，其实就是芥菜的嫩茎划成丝腌制而成的，口感咸、香、脆、韧，风味无限，首要分为甜、咸两种。咸豆芽首要产于四川的南溪、泸州和重庆的永川；甜豆芽首要产于四川的宜宾，又被唤作“叙府豆芽”。

豆芽究竟是腌菜，所以味道对照重，一样很少自力成菜，大多用作早餐送粥的小菜，或拿来和肉沫、四时豆同炒，四川的名菜咸烧白里就有它的一席之地哦！

▲ 咸烧白 （图片起原于收集）

坦率来说，花吃姐姐小我感觉这个豆芽和我们平时口中所说的雪菜是有些像的，或者首要的不同就是原材料和具体的腌制工艺上，关于这点网上的说法也是八门五花。有人说是统一种，只是南北方的叫法差别，也有人说不是，不外这也不太主要啦！

人人若是想碰运气，能够直接在某宝上买，这种腌菜的价钱一样都很廉价，买一包回来烧菜能够用良久。

好啦，今天这道特色美食你学会了嘛？你爱吃川菜嘛，最爱哪一道？迎接留言来分享哦！

（部门图片起原于收集）