能让入厨 30 年的大师傅都挂念的小龙虾，是什么味道的？

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春天的时候，和江阴的赵毅国师傅一起试刀鱼，偶然被他安利了洪泽湖边的小龙虾：「 论品质，还是洪泽湖的最好。」

三十年厨龄的赵师傅在江阴本地颇有名气，曾获全国首届长江鲜烹饪大赛金奖，常年烹制刀鱼，对食材很有研究。

赵师傅每隔四五年都会在夏天去一次洪泽湖边，吃吃当地的野生小龙虾，尝尝湖鲜，会会三五好友，很是快活。

研究员很是好奇：能让赵师傅都挂念的小龙虾，究竟是什么味道？

于是在这个夏天，我们约上赵师傅从上海出发，驱车6小时来到了泗洪县。

大名鼎鼎的盱眙就在洪泽湖的南面，泗洪县则在洪泽湖的西面，两地的野生小龙虾都喝同一湖的水。

产地的小龙虾究竟能有多好吃？

走，去吃吃看呀！

不加香料的清水煮小龙虾

居然也能这么好吃

泗洪盱眙的小龙虾，多靠洪泽湖的湖水供养。因水质好，这里产的小龙虾才好吃。好的洪泽湖野生小龙虾，几乎没有腥臭味，虾肉结实弹牙，自带鲜甜。

所以为了新鲜和好吃，还得去产地吃小龙虾啊。

当地的师傅告诉我们，清水煮最能体现新鲜小龙虾的鲜甜，煮出来的汤汁里带着虾油，红亮诱人不发黑。

虽然靠近盱眙，但泗洪的小龙虾却少见十三香的做法。

只在水里加了姜片、辣椒、盐、糖、青椒和鸡精，还会加半瓶啤酒增加风味。最后再撒一把香菜，静置 5 分钟，让小龙虾吸饱汤汁。

师傅一边做，我们就在一边看，都是家庭厨房有的调味料，没什么稀奇的调料。

味道么，极是鲜甜！每次剥虾的时候，都能被那白里透粉的虾肉馋得先流口水，肉质饱满，颇有弹性。

肉质的口感和平时在上海吃到的完全不同，就连不太爱吃小龙虾的研究员，但也一连多吃了几只。