我不允许你对保定小野驴有偏见

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我进展全世界的小野驴都能有个归宿，这个归宿我找到了，那陌头巷尾混着案板渣的驴肉陷，才是全国小驴永远的家。 [好文分享：www.ii77.com]

驴肉火烧，河北名吃，约等于我的爱。第一次接触驴肉火烧的时候，是一个炎天，正值我吃力夏之时，出门遛弯，潮气覆盖全身，吃力于胃口不开久矣。这时候我闻到了肉夹馍一般的香气，但我相信那不是世间的肉夹馍，托炎天分子扩散得快的福，我顺着味找到了一家保定驴肉火烧店，推开店门那一刻，我就地圆寂......

空调凉气顺着耳根子飘到后背，推着我寻找到写着驴肉火烧的菜单，“老板，来个驴肉火烧”！我迫在眉睫捧着驴肉火烧，就像捧着小野驴的脸那样轻柔，用牙齿割断双方如纸薄的脆皮火烧，咬进热腾腾又软糯的驴肉里，我打心底里感觉：一个一定是不敷吃。

然而，有人会感觉驴肉在木头案板上剁来剁去，木头碴子都剁下来了，多不卫生？一定欠好吃。我不许可你如许讲，并向你塞去一口驴肉火烧。

尽管在各路人马进如北上广就业的配景下，驴肉火烧早已经开遍了各巨细城市，驴肉火烧这器材，能够本地方小吃，还能当早点。

凭着它建造步伐简洁、店面不需要很大的特点，保定小吃驴肉火烧早已跻身城市早点队列了。就算是在上海点外卖能吃到驴肉火烧，也恨不得跑到保定吃口热乎的。你就说这需求量，在全国巨细城市爱驴肉火烧之心的热情鞭策下，扩大到“十步一驴火”，指日而代。

开车特意从北京及周边区域跑到保定吃火烧的都是讲究人，这一路上得忍住个把小时内对驴肉火烧的盼望，就像异地恋的情侣那样。驴肉火烧在保定迎来送往，总有那么小我，不远千里过来咬一口小驴肉，连火烧一路，顺服野心。

驴肉火烧是疑惑的，到如今它们都有方圆之争，疑惑着贪图用吃长火烧标榜本身是保定驴火喜爱者的小年青年头。驴肉火烧有方圆之别，却没需要争，争是无休止的，因为这俩压根就不是一类驴肉火烧。

市面上看到的长驴火是沧州河间的驴火，“大火烧夹驴肉”说的就是这种大驴火。所选的驴是渤海驴，一种大型驴，拿驴肉做成驴肉酱，凉吃切片夹进火烧，在体积上占优势，又大又长。

而圆的是保定驴肉火烧，驴肉是可可爱爱的小型驴做成的，细分一下，叫太行驴。夹在火烧里的驴肉是经由卤制的驴肉，打高汤里捞出来一顿镗镗镗，切驴肉的刀抬着驴肉直接楔火烧里，火烧装袋里，购置之人双手伸曩昔接，笑着接过来，这比出产房的大胖小子还拿人儿。

讲究的人吃驴肉火烧不光讲究外形，还讲究内核，驴肉火烧里的“驴肉”和“火烧”一个都不克少。

我照样钟爱那热腾腾的保定驴肉火烧，驴肉是拿大火炖过的，就算不被夹在火烧里面，夹一块也能就下去半碗米饭。

这驴肉“嗷嗷待炖”，炖驴肉见功夫。先放锅里，再放卤料包。卤料包里放的葱段啊、姜片啊、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷等等，等汤开了再小火慢煨，入味，咕嘟仨点，闷一宿，第二天拿出来卖，接管驴肉对你的溺爱。

高汤炖过的驴肉热热乎乎的，这锅汤啊，炖什么香什么，拿过来卤制驴腱子，又是一道劲道的凉拌大菜。

驴肉里肥的部门在炖熟之后夹进火烧的那一刻，会附着在火烧的内中，胶原卵白和火烧相融，才叫完美的驴肉馅，光夹瘦的吃不出这种飞升的感触。

这火烧也是相当讲究。不是拿大白面揉一揉就完事了，凡是吃过驴肉火烧的人都知道，这火烧一层一层的，外表皮是酥的，越往里吃越能软到心坎里。

活面的时候到场盐能让面更筋道，正经八板能出层的火烧是拿驴油起酥的。面饼用传统烤炉烙制，面饼在炉膛中烤到平均上色，外观兴起，出炉。

驴肉火烧的包涵性很强，为了香，驴火老板啥事都做得出来。我在保定驴肉火烧店吃过一回火烧，火烧不是那种一面金黄圆滑的，而是放眼一瞅就是一层一层的。等于是老潼关肉夹馍的馍夹进了保定的驴肉，还没咬进火烧，就吃了满嘴油，这油是香的，不是腻的。

一层酥皮如纸薄，紧接着就是热乎乎又软软的面饼，这一切都在为下一口的驴肉做铺垫，驴肉嫩，不塞牙，闷了一宿的驴肉入味相当充裕，不需要任何后期的添枝接叶，它已经是个成熟的驴肉了，能够独自跑出来诱惑人了。

我稀奇看不惯那些吃驴肉火烧不兜着肉吃的人，任由驴肉从火烧的启齿流到纸袋里，一块肉掉纸袋里我都感觉可惜了的。吃完火烧就扔掉，都不捡肉，啧啧啧啧，暴殄天物，跟钱没紧要（固然贫穷的确有些限制行为能力），这么做对不起驴。

对得起小野驴的妄想，就要对驴肉火烧好好的。首先火烧店的师傅在精心炖了小驴子之后，刀瞄准火烧侧面横着一开，启齿开多深，爱客人有多真。

开得越深，肉装的越多。我经常在点驴火的时候叮嘱师傅别放尖椒跟香菜，我怕影响驴肉的施展。放了尖椒的驴肉嚼起来口感会更清爽一些，然则想一想原本能够放一块肉的处所被夹进了菜，我亏得慌。

尊敬一头驴，从善待它的归宿起头。一个驴肉火烧，最厚味的时候就是饼刚出炉、肉刚出锅的时候，盛出来是冒着热气的。肉被盛进火烧之后，整个火烧是胖乎乎的，喧腾，这时候首先要做的就是把驴肉尽量往火烧中心规整，边规整边忍住嘴里的口水，然后双手夹着驴火的两头，送进嘴里，一咬一大口。

驴肉火烧从保定走出来步入全国各地之后，衍生出了驴肉火烧2.0等版本，但万变都离不开那锅老汤炖出来的驴肉。爱吃驴肉火烧的人吃的就是那么一口香味，火烧两个起，吃不完不走人。

从全国各地跑曩昔吃一口热乎驴肉火烧的人，哪怕只履历过一次，都邑把此次履历讲给身边的同伙听。这一是能证实本身是个讲究人，二是想敷陈人人，这驴肉火烧实在是香。

人的悲喜并不类似，可人的味蕾能够，以驴肉火烧在保定会友，我一口端了，你随意。

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