鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……除了大小，还有啥区别？

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文 | 王思露 国度高级食品磨练师

本文转载自微信公家号“科普中国”（ID：Science_China），原文首发于2019年9月11日，题目为《鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋…究竟有什么区别？不知道的就亏大了》，不代表瞭望智库概念。

平常生活中

家家不克贫乏的就是蛋类

不光味道鲜美

还富有雄厚的营养

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平时人人吃的对照多的首要有

鸡蛋

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咸鸭蛋

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鹅蛋

还有香香的鹌鹑蛋

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正因为这些

各类各样蛋类的存在

所以

好多人老是喜欢它们进行对照

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那么

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋…

除了口味分歧

还有如何的区别？

今天

就跟你悉数说清楚

1

营养有什么区别？

想要认识各类蛋品中的分歧点，就要从营养素的含量和质量来剖析。

卵白质：无论是鸡蛋照样鸭蛋，再或是鹌鹑蛋，分歧品种蛋类之间的卵白质含量差别很小，一样情形下卵白质含量都在13g/100g摆布。

个中，鸡蛋的卵白质含量在12g/100g摆布，它的卵白质含量最低；而卵白质含量最高的蛋品将要归属于鹅蛋，含量在14g/100g摆布。显然，这个最高和最低差别并不大。

脂肪物质：分歧的蛋品之间稍有差别，鸭蛋中所含的脂肪物质最多约为14g/100g；而鸡蛋所含脂肪的量相对最低，约为8.8g/100g。

维生素：分歧的蛋品在各类维生素的含量上切实存在一些差别。

鸡蛋中所含的维生素D含量达到了80个国际单元单子，比其他的蛋品几乎凌驾30%摆布；对比维生素B12，鹅蛋、鸭蛋中所含的B12的含量就要比其他的蛋品会多一些。

然则像其余脂溶性维生素，也就是维生素A、维生素E、维生素K等这些，它们在分歧蛋品中的含量不同不大。

矿物质元素：鸡蛋中所含的铁量不多，只有1.8mg/100g，跟瘦肉差不多。对于其他蛋品而言，矿物质铁的含量也几乎都在这个水平。像锌元素，除火鸡蛋中含量较高以外，其余蛋品差距不大（1.3%-1.6%摆布）。

再说说人人也很存眷的钙。

鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋这些蛋品的钙含量在60mg/100g摆布，与牛奶中的钙含量对照接近。

综上所述，从营养物质构成来看，其实分歧蛋类食品中所含的各类营养物质不同甚小，无论是鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋，照样鹅蛋鸽子蛋，营养构成并无素质区别。

2

为何有的蛋品廉价，有的很贵？

市面上像鸽子蛋、鸵鸟蛋等蛋类食物价钱切实非常昂贵，它们昂贵的原因更多是在于其产量少和养殖成本高，即“物以稀为贵”，和营养价格并无关系。

3

“土鸡蛋”真的营养高吗？

好多人感觉土鸡蛋外壳颜色更深，蛋黄大且红润，吃起来口感更香，就认定“土鸡蛋”的营养更好。

那么，事实真是如许吗？

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事实上，通俗鸡蛋跟土鸡蛋各类营养物质的含量并无显着区别，仅是柴鸡蛋的脂肪含量比通俗鸡蛋凌驾1%摆布，胆固醇含量也稍高一些。

同时，养鸡场规模化产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于土鸡蛋。

为啥土鸡蛋口感更香？

其实起感化的恰是比通俗鸡蛋多出来的那一点脂肪和胆固醇。

此外，土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡食，个中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中，也或者会让土鸡蛋更香。

市面上还存在着好多所谓的“高端鸡蛋”，好比洋鸡蛋、山鸡蛋、绿色鸡蛋、特别营养成分的鸡蛋等产物，其实，在相符平安尺度的前提下，这些所谓的高端鸡蛋和通俗鸡蛋比拟营养差距并不大。

4

若何科学选购蛋品？

选清洁的：好多人认为粘着毛或许粪便的蛋就是加倍新颖的。事实上不清洁的蛋类反而轻易存在健康威胁，不建议买。

选择正规场合购置：建议去正规的超市或许大型农贸市场买。

鹌鹑蛋

看蛋壳：新颖的蛋类蛋壳上有一层霜状的物质，外观看起来没有光泽，摸起来也对照粗拙。

重量：相对而言，同样巨细的蛋品，越重的越新颖，水分物质挥发的越少。

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声音：购置蛋类食品时，能够拿起在耳边轻轻的摇动，新颖的蛋品没有声音，因为里面空间相对丰满，若是不新颖，里面气室变大，会有雷同晃水的声音。

总体来说

蛋与蛋之间品种分歧

巨细不同也很显着

但营养不同不大

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总监制：苏会志

监制：夏宇

责编：戴丽丽 李逸博

编务：黄俊峰