奶油状态总是不对？植脂、动物脂奶油打发技巧全解析！（附奶油稳定酱）

奶油是烘焙中必弗成少的材料之一

经常初入烘焙的人把握欠好打发的状况

究竟奶油打发到什么状况为好呢？

干性、湿性、中性你能分清吗？

家庭常用的打蛋器分两种：手动打蛋器、电动打蛋器。

手动打蛋器常见的为不锈钢材质，用于打发奶油、卵白等。有分歧尺寸的，按需求选择需要的巨细。是建造西点时，必弗成少的烘焙对象之一。

手动打蛋器首要用于打蛋，打发奶油以及搅拌材料。以铁条较密，较硬者为佳。建议人人买个质量好的，因为这个对象在烘培中最为常用。

电动打蛋器速度较快，建造蛋糕搅拌面糊时轻易让面起筋，所以最好照样要用手动打蛋器来搅拌面糊。若是你没有电动打蛋器，只要有手动打蛋器一般能够做出完美的西点。只是要支付壮大的体力劳动。

打奶油时，目测打蛋桶的容量添加适当的鲜奶油，一样容量为桶身容量的20%即可，要使打发好的鲜奶油完全包住打蛋头，如许在搅打时才不易进入空气，奶油不易有气泡，细腻圆滑，打发过程中，切忌频频换取档位，磨练奶油是否打好，直接割断电源测试，在不熟悉一个打蛋机的机能时，要先将机械空转来视察它的低、中、高档，以便很好的掌握它。

1、奶油慢速搅拌成液态时，将机械调至5档半。

2、奶油打至细腻圆滑，直到奶油全都群集到搅拌球上。

3、将桶取下，用搅拌球垂直向下压。

4、将搅拌球快速垂直向上抬起，拉出的奶油呈尖峰状，光泽度较差，气孔大，较适合做造型式立体蛋糕和局部造型面等【如寿桃面等】。

1、将奶油倒入桶内，将桶放至机械上，将机械的档速调至归零，开关打开，将档速调至1档半，将奶油进行搅拌，直至奶油里的冰渣搅拌熔解。

2、桶里的冰渣搅拌至液体时，我们将档速调快至4档半。

3、搅拌几分钟后，我们视察一下搅拌球边缘是否呈浪花状，桶里的奶油是否还有冰渣。奶油打好后，我们将电源关掉，将机械抬起，将鲜奶桶拿下来。

4、用搅拌球快速垂直向下压向上抬起，奶油会快速下垂。这种打发的奶油光泽度高，气孔分布细腻，较适合做浮雕人物动物等的建造。

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