比五花肉还香的鸡肉做法！软烂鲜嫩，看着都咽口水！

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。美胖做为一个北方人，最喜欢那种炖到熟烂脱骨的鸡肉啦～鲜香软烂的大块鸡肉，咬上一口，味鲜多汁，吃起来真的超满足！
[原文来自：www.ii77.com]

这么多好吃的鸡肉，看着就咽口水，让人简直毫无抵抗力~

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辣子鸡

图文 | 四人厨

鸡翅适量干辣椒适量葱适量姜适量香葱适量料酒适量生抽适量蚝油适量盐适量植物油适量五香粉适量糖适量白芝麻适量

1. 鸡翅浸泡30分钟洗净。2. 沥干水分斩成2厘米左右的小块。3. 干辣椒剪成段，大葱切片，姜切片，香葱切4厘米左右的段备用。4. 加入生抽20g，蚝油20g 。5. 将切好的葱片，姜片，鸡翅块，料酒30g搅拌。6. 加入盐2g，五香粉2g放入切好的鸡块中均匀搅拌腌制20分钟。7. 把葱姜片从腌制好的鸡翅锅中挑出。8. 起锅倒油烧制7成热，下入鸡块。9. 中小火炸至鸡块外表金黄微焦捞出。10. 继续将锅中油烧开二次复炸鸡块，将鸡块炸至变色酥脆沥油捞出。11. 起锅倒入少量油烧至8成热放入麻椒，干辣椒。12. 加入香葱段翻炒1分钟煸出香味。13. 放入鸡块、加入生抽20g。14. 加入盐1g，白糖3g。15. 撒上白芝麻。16. 出锅。

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大盘鸡

图文 | 一溪月

..鸡半只土豆半个胡萝卜半个洋葱半个花生油适量姜适量香叶适量八角3个花椒适量麻椒适量小米椒适量葱段适量冰糖适量青岛啤酒一罐盐适量生抽适量老抽一点蒜适量

1. 洋葱切块，胡萝卜，土豆切滚刀块。2. 花椒麻椒，姜蒜葱，八角香叶。3. 鸡块凉水入锅，绰两滚儿捞出温水洗一下控水备用。4. 锅内适量油烧热，冰糖放入炒出糖色。5. 鸡块放入翻炒，均匀布满糖色儿，大料放入炒香。6. 适量老抽，生抽翻炒均匀。7. 一大勺郫县豆瓣酱，适量盐，翻炒均匀。8. 一罐啤酒全部倒入，盖上盖炖18分钟。9. 放入胡萝卜土豆炖10分钟。10. 洋葱小米椒放入，炖五分钟。11. 炖好的大盘鸡。12. 装盘，撒上香葱碎点缀。13. 成品。

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炸鸡腿

图文 | 小耿妈妈

鸡腿4只葱2棵姜1块鸡蛋1只生粉适量料酒2大勺盐1小勺椒盐粉适量鲜辣粉适量面粉适量

1. 准备的原料。2. 鸡腿洗净，再从中间剖开。3. 加入姜丝，葱段，盐，料酒拌匀腌制2小时以上（放冰箱冷藏）。4. 腌制好的鸡腿洗净表面的葱姜，再加入少许的盐，料酒，鸡蛋。5. 加入适量的生粉。6. 拌匀待用。7. 生粉，面粉按1:1的比例配好，再加入适量的鲜辣粉，调匀。8. 将鸡腿再裹上调好的粉。9. 全部裹好待用。10. 热锅凉油，鸡腿下入，小火慢炸到鸡腿成熟。11. 捞出后再将油温中大火加热，将鸡腿再复炸1分钟左右。12. 捞出撒上点椒盐粉就可以。13. 又香又酥的鸡腿就炸好了。

小窍门：

1、鸡腿炸的过程中可以用筷子戳后没有血水渗出就基本熟了。 

2、大火复炸一次可以将鸡腿表皮多余的油分逼出，而且外皮更酥脆。

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酱爆鸡肉

图文 | 零下一度0511

鸡全翅4只姜6片蒜4瓣葱2棵干辣椒4个香辣酱1勺胡椒粉2克生粉1勺生抽2勺老抽1勺盐1克鸡粉1克

1. 鸡全翅4只，洗净擦干表面水份，斩成小块。2. 放入盆中，加生粉、胡椒粉、花生油抓匀，腌制15分钟。3. 姜切小片、蒜切粒、干辣椒切段、葱切段、香辣酱一勺，没有香辣酱可用豆瓣酱代替。4. 锅内热油，下姜、蒜、干辣椒、葱白小火炒香。5. 将鸡肉放入锅中大火翻炒，炒散炒变色。6. 加入香辣酱、适量生抽、老抽炒上色。7. 最后调入少许盐和鸡精，放入葱段翻炒几下。8. 成品图。

小窍门：

1、鸡肉斩成小块后先加生粉和花生油腌制15分钟，这样炒出来的鸡肉才滑嫩。

2、入锅后全程大火翻炒时间不宜太长。

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香菇鸡块

图文 | 寻找桃花岛

鸡大腿1个干香菇几朵土豆1个生抽2勺盐2勺大蒜2瓣植物油2勺老抽1勺细砂糖半勺料酒半勺水适量

1. 快速泡发干香菇的方法：将干香菇掰掉根部，用清水冲洗一下，装入一个能密封的餐盒中。在盒中加一半的开水，扣紧后用手使劲摇晃，晃大约1分钟左右，打开盒盖，将热水倒掉，这时的香菇已经八分发了，香菇伞的肉质已经变得肥厚柔韧，炖菜的话就可以直接用了，炒菜的话再重复一次这个过程就行了。2. 先将鸡大腿用水冲洗一下，用刀刮掉多余的肥油，再用斩骨刀纵向剁成大块，把骨头旁边的肉分成小块。3. 将鸡块放入小锅中，加冷水煮沸，将鸡块焯水到半熟后捞出，备用。4. 在锅中倒少许油，爆香大蒜后，倒入鸡块翻炒，把刚才焯水后鸡块中多余的水分炒出来一些，这样一会儿再炖更容易入味。5. 倒入切块的泡发香菇，加盐、生抽、老抽、料酒和糖，加水到刚刚盖过鸡块的水量，用大火煮沸，漂去锅边的浮沫。这些浮沫是骨髓中的血水和杂质产生的。6. 盖上锅盖，用中火炖10分钟左右，汤汁差不多剩原来的三分之一，这时将刮皮切块的土豆倒入锅中，用锅铲翻匀后改小火，盖上锅盖焖5分钟左右。7. 最后用大火收汁后盛出来就可以吃啦。

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