要说最经典的巧克力蛋糕，必须有它啦 | 萨赫蛋糕

2020-03-07 01:27:30

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若是要做个“最经典巧克力蛋糕”的排行，我敢说萨赫蛋糕必然排在前列。

它太有名了。这是奥地利的国民级蛋糕，在奥地利的几乎每一个甜品店都能买到它。

每家甜品店出品的萨赫蛋糕多几多少都有些差别，但不变的是“巧克力、巧克力、巧克力”的浓醇体验。最有名的是萨赫酒店咖啡馆和Demel咖啡馆的出品（这两家为了争夺究竟谁的萨赫蛋糕才正宗还打过讼事）。

客岁去奥地利观光回来今后，我本身在家测验过好多萨赫蛋糕的配方，固然说要咀嚼“正宗”萨赫蛋糕，最好的方式照样去奥地利本地品尝，但我们仍然能够测验本身在家复制这道经典的厚味。若是你感乐趣的话，试一试吧！

【萨赫蛋糕（Sacher）】（8寸）

配料：

萨赫蛋糕：

黄油100克，细砂糖105克（到场黄油），黑巧克力（55%摆布可可含量最佳）125克，中等巨细鸡蛋5个（去壳后50克/个），香草精3克，盐1克，细砂糖75克（到场蛋清），低筋面粉95克，可可粉20克。

夹心：

杏酱150克，杏酒30克。

巧克力干纳许淋面（Ganache）：

黑巧克力（55%可可含量最佳）180克，淡奶油135克。

传统的萨赫蛋糕配方都对照甜，用糖量较高。你能够凭据建造过程的提醒来减糖。但我试过好多次，若是减糖太多，吃起来感受就差好多了（可见我照样很喜欢甜食的）。若是你自己就对照喜欢甜，能够勇敢测验一下不减糖的配方，搭配一杯黑咖啡，会发现方才好！

建造过程

首先将125克黑巧克力切小块，隔水加热并搅拌直到融化成为巧克力液。将20克可可粉筛入，拌匀。获得的巧克力液冷却后使用（注重不要让黑巧克力凝固）。

100克黄油软化后，到场1克盐、3克香草精和105克细砂糖（或糖粉），用电动打蛋器充裕打发。将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清分隔，将蛋黄分3次到场黄油中，并充裕搅打。最后将之前做好的黑巧克力液到场，搅打平均，成为黄油巧克力糊。

蛋清分三次到场75克细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡。低筋面粉提前过筛。然后，将面粉和蛋清瓜代到场到黄油巧克力糊中。各分3次摆布加完（先加面粉，拌匀后加蛋清，再拌匀后加面粉，如斯瓜代直至加完）。

到场面粉和蛋清后用刮刀搅拌，要快速、大幅度翻拌平均，避免蛋清消泡。最后获得一份浓稠的蛋糕面糊。将面糊倒入8寸蛋糕圆模中（非防粘模具要在模具壁涂抹薄薄一层黄油防粘），抹平外观，就能够烘烤了。

需要注重的处所：

1、所有材料都要在室温下使用。鸡蛋要提前回温，包管所有材料的温度一致（炎天还好办，尤其是冬天建造的时候，要包管软化后的黄油、巧克力液、糖、鸡蛋等所有材料尽量在25℃摆布，天色冷的时候要用烤箱对材料加温），巧克力对温度很敏感，若是各类材料温度差别太大，会影响最终面糊的质地。

2、若是不喜欢太甜，可将黄油中的糖量酌情削减，最高削减至25克。到场蛋清中的糖不克减量，否则会影响面糊的质地。

面糊建造完成后需尽快烘烤。将烤箱预热至上下火165℃，放入烤箱基层烘烤40分钟摆布，直到蛋糕完全兴起，用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物就透露烤熟了。

蛋糕冷却后脱模。将顶部削平，然后将蛋糕平均削成两片。

接着就要预备组装了。我们先要预备杏酱、杏酒。我使用的这两种材料是客岁欧洲的时候在奥地利本地购置的。你能够在超市购置杏酱，或点击这里克己杏酱。

若是你没有杏酒，能够按如下方式替代：15克朗姆酒+10克纯清水+5克糖粉，夹杂平均即可。

预备巧克力干纳许淋面。将180克黑巧克力切块，和135克淡奶油夹杂（淡奶油用量为巧克力的75%）。加热并搅拌直到巧克力完全融化。将巧克力夹杂物冷却至温热使用（不要让巧克力液凝固，若是你延迟的时间太久巧克力液凝固了，可再次加热）。

也有好多萨赫蛋糕不使用淡奶油，而是使用黄油取代淡奶油来建造巧克力淋面。如许做出来的巧克力淋面更浓稠，味道更浓烈，质地更厚实。但热量也会高很多。

用毛刷将杏酒涂抹在蛋糕片上（两片蛋糕片都要刷）。在一片蛋糕上涂抹杏酱，并盖上另一片蛋糕。

将蛋糕放在金属架上，架子下放一个铺了油纸的烤盘以收集滴落的巧克力液。然后将巧克力淋面一次性悉数倒在蛋糕上，使巧克力液笼盖整个蛋糕。若是有笼盖不平均的处所，能够端起金属架轻轻晃悠蛋糕，使巧克力液笼盖平均。静置直到巧克力液定型。

用两个蛋糕铲或刮板从蛋糕底部摆布插入蛋糕，将蛋糕挪至蛋糕盒或盘子里。然后将收集的剩余巧克力干纳许装入裱花袋，在蛋糕外观写上“Sacher”，或画其他纹路进行装饰。

蛋糕密封放入冰箱冷藏（4℃），可留存2个礼拜（不减糖的前提下），然则萨赫蛋糕的最佳品尝温度不是4℃（蛋糕内大量巧克力和黄油的存在会让蛋糕变硬），而是在16℃摆布，这时候蛋糕会达到最佳的软硬度，所以，从冰箱拿出来后能够适当回温再吃。好好享受吧！