蚕豆琐忆

2020-05-16 13:08:14

二丫陪你来唠嗑

一个有温度的公家号

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文 | 二丫校对：槿妍图：收集

春夏之交恰是吃蚕豆的最佳时机。这些天娘家叔叔、爸爸，还有师长家这边的叔叔一茬一茬送蚕豆过来。有的剥去了皮相的豆荚，有的蚕豆皮都已经剥好了。因为正午我们都是工作餐，所以晚上回来煮点稀饭，一连几天都是炒一大盘青蚕豆，腊肉炒蚕豆、韭菜虾米炒蚕豆、腊肠炒蚕豆、蒜苗炒蚕豆、清炒蚕豆，蚕豆青菜下面条。变开花样吃蚕豆，岁数越大，越不排斥当令的这些家常菜，新颖、纯净、绿色，反季候大棚蔬菜的口味远远不克与之媲美。

今天晚饭按例是一大盘蚕豆，丫头愤青小资吃了几口便不吃了，我和师长两小我就粥搭蚕豆，整整吃了一大碗。蚕豆经饱，吃了那么多蚕豆之后就不需要主食了。

“嫩三天，老三天。”这是我们故里吃蚕豆时的一句俚语。事实上真如斯，刚起头吃的时候，皮色翠绿，剥豆荚时的手感与吃蚕豆时候的口感都很嫩爽，当然太嫩了吃进嘴里没嚼劲又不成，但一连吃两三天后蚕豆便感受老了，尤其蚕豆皮难以下咽。这时候二丫吃蚕豆便起头褪皮了，筷子夹一个蚕豆送进嘴里，上下牙齿咬住蚕豆大头，稍微用力，蚕豆肉便滑进嘴里，舌尖合营牙齿，一个回身，蚕豆皮在上下牙齿之间过掉头朝外，然后筷子夹住扔进桌子上装食品垃圾的盘子里。整个过程连成一气，吃蚕豆时筷子稳准狠，一夹一个准，到了嘴里腾挪闪转一小会蚕豆肉下肚，蚕豆皮褪出。

师长看我吐蚕豆皮动作如斯娴熟轻盈，起头忆吃力思甜了。说小时候吃蚕豆第一是舍不得褪皮，第二是家长不让。

其实我们这一代60后70后还真有记忆，小时候吃蚕豆褪皮是要被家长指责“积福”的。尤其是70年月末80年月初，谁人时候大多数家庭后代浩瀚，缺衣少食，蚕豆吃下去是要管饱的，哪里舍得褪皮呢。家长老是紧着孩子先吃，孩子吃剩了家长才舍得吃。

更要害的是都得等蚕豆长得颗粒丰满差不多将近收获的时候才许可吃青蚕豆，那种嫩得出水的蚕豆是断断舍不得吃的，农村的俚语叫“都是吃的蚕豆的子孙”。

饭后，二丫边刷碗边缘着这个话题陡生好多关于蚕豆的褪色的回忆。

第一：我们这一代人上学的时候，没有茶杯带开水，没有钱买矿泉水，都是用一个玻璃瓶装饰开水带在身边，正午吃蚕豆时把蚕豆从嘴里过一下，去除油盐，然后吐出来装进瓶子。下昼喝水时，时不时还会吃一个蚕豆。

还有一拨神仙把持就是用缝衣服的针线把蚕豆一个个串起来，挂在脖子上，就像僧人的念珠一般，显摆着带到学校，上课、下课、歇息时会不时吃上一个蚕豆，那种味道比正经吃饭香多了，这么干过的举手鸠合一下。

第二：蚕豆收获好了之后，晒干收藏，就是老蚕豆，干蚕豆。平时时不时能够吃一次。干蚕豆最通俗的服法是用篾匠剖竹篾的刀，劈成豆瓣。右手虎口握住篾刀，食指和大拇指捏住蚕豆大头，找石头门槛或许一个质地对照硬的小木凳，蚕豆小头撞击石头，篾刀从蚕豆大头中央下去。“啪”一声脆响，蚕豆便成了两瓣，我们叫劈蚕豆。

三五把蚕豆劈好，温水泡一下，然后褪去外皮，只剩下豆瓣，能够烧茄子（豆瓣茄子泥，大炎天的一道下饭菜）（点开蓝色链接能够查察），或许配丝瓜、卜页、螺丝烧杂烩汤，还能够油炸，熬豆瓣酱，尤其是雪菜炒豆瓣，那种奇特的自然的鲜香是再多的调味品和贪吃大餐都无法复制的。

第三：炒蚕豆。在零食匮乏的年月，慢火细细炒制新蚕豆也算是时鲜大餐啊。

炒制蚕豆的最高境界是蚕豆微微泛黄，必然如果文火，精细的话能够放点细沙或许食盐在里面防止炒焦了，待“噼啪”作响，翠绿的蚕豆外皮泛起阵阵黑点，关火，把蚕豆倒入筛子，漏去细沙，天然放凉。

拿一粒放嘴里，去皮，嚼起来嘎嘣脆，越嚼越香，压根停不下来。吃如许的炒蚕豆真的会上瘾。何况小时候也没那么多讲究，上学的路上，看露天片子的时候，三五同伙拉呱时，都邑抓一把放在口袋里，随时拿出来吃。如今因为空前讲究卫生，很少如许干了吧？

第四：“恭喜奶奶大发家，豆儿花生抓得来，不要你家多来不要你家少，只要你家一淘箩。”

这是我们故里的民谣，每逢过年，炒花生炒蚕豆一向是我们这儿的传统，在谁人年月是自家加工年馒头事后，赶紧用锅镗里的余火慢慢炒花生或蚕豆，如今是去炒货店加工，生活前提越来越好，过年会去采购琳琅满目的各式零食和高端大气的坚果，传统的炒蚕豆正逐渐退出汗青舞台，已经成为我们这一代人的记忆了。取而代之的登堂入室包装精彩的兰花豆、怪味豆。虽然洋气，却少了原汁原味的本真。