用好它，你的慕斯口感甩别人十条街！想翻车都难

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炎天的清爽，都是慕斯给的！

方才从冷藏室拿出来的慕斯，沾着新颖的雾水，用勺子挖一块送到嘴里一抿即化，冰凉感也在同时化了满嘴。

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挑了3个稀奇有趣的慕斯蛋糕方剂，口味从小清爽到网红再到新中式，每一种都值得测验，非常适合炎天。

柠檬酸奶慕斯

带着柠檬的清爽，安慰每一个吃力夏。

炎天是柠檬的主场，慕斯是炎天的主角。

当柠檬赶上慕斯，每一层条理条理，

都给了味蕾最好的归属感。

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珍珠奶茶慕斯

红茶的厚重沉淀在牛奶中，

再与淡奶油的醇香完美融合。

低速打发过的红茶淡奶油，绵密细腻，

配上琥珀般晶莹的珍珠粉圆，

软软糯糯的口感。

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豆腐慕斯

嫩豆腐加持的慕斯，你吃过吗？

淡淡的豆香，清爽又奇特。

淡奶油加厚了慕斯的口感，给慕斯撑起了台面。

每一口吃下去都是甜品慕斯应有的实感，让人得偿所愿。

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慕斯蛋糕口味万万种，能够加水果、巧克力、饼干碎……而万变不离其宗的，是让慕斯得以凝固成型，拥有美颜外观的要害——吉利丁。

认识吉利丁的使用特征，才能真正驾御慕斯的做法，让你自由施展不翻车，口感还稀奇好。

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吉利丁又叫明胶，是动物性卵白质胶体，能够用来做慕斯、果冻、软糖。

一样市面上能买到的吉利丁有两种形态：吉利丁片和吉利丁粉，两者凝聚力相当，所以能够等量取代。

在使用前，吉利丁需要充裕浸泡，两者在用法上略微分歧。

吉利丁片

将吉利丁片放入足量冷水（建议温度15℃摆布）浸泡6-10分钟摆布，吉利丁片接收水分后会示意出柔软透亮并有韧性。

吉利丁粉

需要加水泡发，粉和水的比例为1:5。能够事先预备好足量冷水，再倒入吉利丁粉，如许有助于粉质和水充裕接触吸水，会比往吉利丁粉中加水接收更平均。

总结了一些关于吉利丁使用的注重事项，让你更认识吉利丁的特征，在建造慕斯、布丁的时候更轻车熟路。

注重事项

泡好的吉利丁最终都要到场热溶液进行融化，最佳融化温度在40℃—60℃之间，跨越60℃会损坏它的凝聚能力，导致制品不凝固。

需要注重，已经到场吉利丁的溶液也不要再次加热，会翻车。

含卵白酶的水果是损坏高手，好比菠萝、猕猴桃、木瓜。需要先将果汁烧开，再冷却到60℃以下再到场吉利丁。

在建造新颖酸味水果时同理（好比柠檬），先将水果果茸进行短时间加热后，冷却再使用。

让好多人猝不及防的不是慕斯没做好，而是做好的慕斯居然又！化！了！这就是吉利丁的特征，只能低温凝固，吃的时候拿出来，吃不完再放到冷藏室。

吉利丁的凝固力和添加量成正比，然则这并不是说，吉利丁加得越多越好。到场过多会导致口感发硬，还会有腥味，影响口感，下面给人人一个介绍使用量：

偏软类使用（果冻、布丁等）：12g/1000ml；

尺度类使用（慕斯类）：15g/1000ml；

偏硬类使用（大型或多层慕斯蛋糕）：18g/1000ml。

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