汤煲的越久越有营养吗？

妈妈煲的汤是童年最幸福的回忆，没有什么比喝上一大碗夹杂着热气和香气的肉汤更令人神往。尤其对南方人来说，汤是饮食中非常主要的一部门，炎天天色闷热，饭前来碗绿豆汤、银耳汤，清热去火，滋阴润肺；冬天天色干冷，羊肉汤、牛肉汤益气暖身。

喜欢喝汤的人都听过如许一句话：火候越老，滋味越地道。尤其是广东和福建区域的汤文化，讲究的就是一个“老火汤”，一锅汤经常要煲上几个小时甚至十几个小时。

那么，煲汤是真的时间越长越有营养吗？

营养师透露，“老火汤”也就比白开水多一点营养。
 
肉类，尤其是排骨、筒骨，的确富含卵白质，钙、铁等矿物质以及各类有益人体的微量元素，肉类煲汤时间适度的增加，有助于营养物质在汤中释放。然则肉类，尤其是骨头，营养成分不易溶于汤中，即使煲的再久，汤里也只有少少量的卵白质溶出物、矿物质和微量元素。

研究表明，煲汤时间太久，溶于汤中的养分不会增加好多，反而食材自己的营养会被高温损坏，肉类食材的优质卵白质会被高温烹煮的变性，维生素和氨基酸等成分煲的越久被破 坏流失的越多。

民间撒布的饮食方剂虽然有其可取之处，然则面临科技的检测和系统的研究剖析，往往照样站不住脚的。“老火汤”的口感值得一定，一揭开盖子浓烈的香味能勾起四周所有人的“馋虫”，煲的软烂的肉进口即化，煮的浓鲜的汤汁一口就让人不能自休~打住，这里不是美食节目，回来正题!

现代人对美食和口味的追求已经趋于镇定，健康摄生是新的饮食风向标。对于传统饮食习俗、处所特色，人们持郑重立场，越来越多的“特色菜”、“老传统”跟着健康普及的宣传辟谣，已经远离了人们餐桌的主流。

“老火汤”的盛行，一是因为味道鲜完善足人们对味觉享受的需求，二是因为自古撒布的观点——精辟都在汤里。必然要记住，肉类煲汤，煲的再久精辟也不在汤里，真正的营养起原照样食材自己。
 
准确的喝汤姿势

1.   趁热喝？

“趁热喝”，“趁热喝”，每次汤一出锅，耳边就响起了这句熟悉的“趁热喝”，还附赠一句“凉了就欠好喝了”。

国际癌症研究机构在2018年就发布了一项警告，指出：“饮用65℃以上的热饮有致癌风险”。人体的口腔和食管外观笼盖的粘膜十分娇嫩而懦弱，适合的进食温度为10℃-40℃，若是跨越65℃就会烫伤粘膜。平时喝汤必然要放凉一会，慢慢的小口小口的喝。

2.   喝汤速度快

喝汤太快，不知不觉就喝撑了，如许会增加胃的肩负，轻易摄入过量导致发胖。慢慢喝，感受到饱腹感就能够了，如许才能让营养获得接收。

3.   乱加料

喝汤喝的就是食材的原汁原味，到场各类调料酱料提鲜，不光影响食材原有的味道，还或者会损坏食材中的营养，适当加一点盐、姜片、葱蒜即可。

好多人煲汤的目的是为了食补，是以就会往汤里添加各类营养雄厚的食材，人参、当归、党参这些珍贵中药材一切加进去。这是典型的乱加料，各类中药材的特征分歧，在添加前必需先清楚中药的寒、热、温、凉等各性，凭据自身身体状况选择适量添加，才能起到“食补”的功能。

4.  汤泡饭更下饭

好多人喜欢把米饭泡在汤里吃，认为如许的进食体式更易消化接收。其实汤泡饭并不是健康的进食体式，米饭被泡软后，往往就会不怎么品味就吞咽下去，对于肠胃欠好的人会激发各类胃病。细嚼慢咽才是最好的进食体式。

分歧食材煲汤的时间

最佳的煲汤时间在1.5-2小时为宜，这么长时间能够让食材熟透，汤汁味道浓烈，最好的保留食材的营养。

药材的熬制一样在1个小时摆布，煲的时间过长，药材的有效成分会被高温损坏，被汤汁消融失效。

鱼虾和海鲜煲汤时间也不宜跨越1个小时，只要将食材煮熟，杀死或者残留的微生物就能够了。海鲜的营养价格很高，然则不耐煮，这也是为什么“刺身”海鲜更受迎接的原因。

 
肉类的煲汤时间要凭据食材来决意，若是是骨头汤需要1.5-2小时的时间来煲煮，如许才能让骨头熟透，且不损坏食材自己的营养；若是是细腻的鸡肉和鸭肉等禽肉，为了包管肉质的口感，让营养的析出达到峰值，也不宜跨越2个小时。