大概是最经典的「百香果+芒果」芝士青柠蛋糕了。


纵观整个烘焙圈,「芝士」可谓当之无愧的流量明星。

搭配海盐、焦糖、鲜果、蜂蜜、双倍芝士等,建造成芝士蛋糕、芝士面包、芝士条、芝士饼干……一句话,就没有欠好吃的。
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在无数的芝士CP中,「芝士蛋糕」凭借着又香又醇、轻盈细腻且口即化、回味留香的巧妙口感深得人心。
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之前我也分享过多少款热点的芝士蛋糕,岂论是东京人气NO.1的软心芝士蛋糕照样本年爆发绝对流量的巴斯克芝士蛋糕,都令人停不脱手、缓不下口。


尤其是将芝士蛋糕冷藏后食用,更是提拔了冰冰凉凉的口感,成为夏日限制甜品范畴中的首选,也让人不自发忘怀其重磅热量炸弹。

一样来说,原味根蒂款芝士蛋糕可以更突显芝士的奶香风味,建造也更轻易,很多饼店、私房也习惯于将原味做到极致,打造成主打款。

但在与时俱进的立异需求下,若是让我选择面临酷热的天色,一款清爽系的芝士蛋糕才更相符现在我们所处的这个夏日大舞台。

人世小芒果x百香果x绵密芝士,一款岂论是颜值照样味觉都透露着清爽二字的果味芝士蛋糕,绝对令人一秒陷落。


那还等什么?

今天我就带着夏日的主角“芒果百香果芝士蛋糕”来啦~

来自莫斯科的Andrey Rudkov倾情建造的一款清爽系芝士蛋糕小巧可爱高颜值,果香芝士口味佳。具体的图文配方,绝对不克落伍:



芒果与百香果的经典搭配,充溢着令人愉悦的果香与清爽度,到场奇特的青柠叶,增加了略带酸味与微妙辣味的立异滋味。


一进口清爽酸甜的Q弹果冻直击味蕾第一层防地,接着就是芝士的浓烈香气、绵柔口感与饼干底的酥脆夹击,多条理的风味在口中交融,成就了适可而止的清爽系芝士甜点。


圆圆的一小颗,打造简约的一人食,比起三角形的切片造型更能引起食欲。小但细腻,在口味、品质与性价比上都同时兼具,缔造出真正的异国情调交响曲。



芒果百香果芝士蛋糕

01/椰片饼干底

4个 直径8cm慕斯圈

 
55g
1g
45g
15g
20g
30g
4g
面粉
泡打粉
黄油82.5%
蛋黄

杏仁粉
椰子片





步伐:

①将面粉、泡打粉、室温下软化的黄油、蛋黄和杏仁粉,夹杂搅拌。


②在两张烘焙纸之间用擀面棍将面团擀至5-6mm厚度,放入冰箱1小时。


③预备慕斯圈,从面团上刻出圆片,置于铺有烘焙垫的烤盘上。

*图中显露圆单方面团略小于模具尺寸,是因为在烘烤过程中,面团会膨胀至完全贴合该模具。


④撒上椰子片,放入180℃烤箱烘烤至金..。然后稍微冷却备用。



02/芝士青柠蛋糕

 
200g
7g
3个
1个
5g
40g
280g
奶油33%
青柠叶
蛋黄
鸡蛋
玉米淀粉
蔗糖
奶油芝士









步伐:

①将奶油倒入锅中,到场青柠叶,煮沸。


②另取一碗,将蛋黄、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉搅拌成糊状。


③到场室温下软化的奶油芝士。


④当奶油沸腾时,煮4分钟,离火后用保鲜膜笼盖,放置15分钟。


⑤将奶油过筛到蛋糊中,只需倒入100g即可。

*为什么只需倒100g奶油却需要200g?

答:因为在煮奶油过程中,首先会蒸发,其次青柠叶会摄取10-15%的糖,也就是说剩下的乳脂不跨越130-150g 。总之不怕多,就怕少啦~


⑥将夹杂液离别倒入之前的椰片饼干底上。


⑦放入105℃烤箱,烘烤约1.5小时。


⑧稍待冷却一下之后,放回冰箱冷冻。



03/芒果百香果果冻

 
4g
20g
105g
5g
吉利丁片
芒果果茸
百香果果茸






步伐:

①在锅中将芒果果茸、百香果果茸和糖加热至80℃。


②离火,到场冰水中泡软并挤干的吉利丁片,搅拌平均。


③倒入完全冷冻的芝士蛋糕上,并再次放回冷冻约1小时。



④用手平坦模具侧面,一分钟后,能够轻推蛋糕脱模。

(图片&配方起原:ins&网站@Andrey)

*你也能够将配方加倍,轻松获得放大版的芝士蛋糕哦~

面临需要络续立异的烘焙市场,在甜点种类越来越多,弄法也越来越多的形式下,最主要的研发偏向其实照样抓住市场上的焦点风行元素,紧抓消费群体喜欢。

鲜果+芝士,岂论在蛋糕圈照样饮品圈都属于盛夏里的一抹小确幸,也是当下的主流趋势。小尺寸的设计,也更适用于多人集会的场景。

赶紧试试吧~

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